Bioquímica dos alimentos

-Adquirir coñecementos básicos acerca dos compoñentes dos alimentos.
-Interpretar os cambios de natureza bioquímica que se producen neses compoñentes durante o almacenamento e a elaboración dos alimentos.
-Comprender como afectan os procesos degradativos aos alimentos, e coñecer as técnicas que permitan evitar ou limitar o seu desenvolvemento.
-Coñecer os cambios de natureza bioquímica que se producen durante o almacenamento e a elaboración dos alimentos; así como os procesos degradativos que poden afectar os alimentos e as técnicas que permitan evitar ou limitar o seu desenvolvemento.

Teoría:
Compoñentes dos alimentos.
Cambios bioquímicos nos alimentos crus.
Procesos bioquímicos na degradación dos alimentos.
Cambios bioquímicos na elaboración dos alimentos.
Tecnoloxía aplicada á produción de enzimas para o seu emprego na industria alimentaria.
Prácticas:
Separación de proteínas mediante electroforesis I: cuantificación de proteínas polo método de Bradford e preparación de xeles de acrilamida.
Separación de proteínas mediante electroforesis II: desenvolvemento da electroforesis, tinción, decoloración e análise dos resultados.
Obtención de colesterol a partir de xema de ovo.

-Antonio Madrid Vicente. 2021. "Bioquímica de los alimentos: con ejercicios prácticos resueltos". Ed. AMV.
- Luis S. Díaz Neira. 2010. "Principios básicos de la química y bioquímica de los alimentos". Editorial Universidad de La Serena.
- Romain Jeantet et al. 2010. "Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos". Editorial Acribia.
-Gustavo Andújar, Dany Pérez, Octavio Venegas. 2009. "Química y Bioquímica de la carne y los productos cárnicos".elibro Cátedra España.
-Gòdia Casablancas y López Santín Editores. 1998. "Ingeniería Bioquímica".
-Nelson, D.L. y Cox, M.M. 2018. Lehninger. Principios de Bioquímica 7ª Edición. Ed. Omega.
-Voet, Voet y Pratt. 2016. Bioquímica 4ª Edición. Editorial Médica Panamericana (tamén dispoñible on-line na BUSC).
-Berg, J.M.; Tymoczko, J.L. y Stryer, L. 2012. Bioquímica 7ª Edición. Ed. Reverté S.A. (también disponible on-line en la BUSC)
-Mathews, C.K.; Van Holde, K.E.; Appling, D.R. y Anthony-Cahill, S.J. 2013. Bioquímica. 4ª Edición. Pearson Educación.
-Baynes, J.W. y Dominiczak, M.H. 2014. Bioquímica Médica 4ª Edición. Elsevier.
-Campbell, P.N.; Smith, A.D. y Peters, T.J. 2010. Bioquímica Ilustrada. Bioquímica y biología molecular en la era posgenómica 5ª Edición. Elsevier.
-Gil, A. 2017. Tratado de Nutrición. Tomo I. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición 3ª Edición. Editorial Médica Panamericana. (tamén dispoñible on-line na BUSC)

Con02: Recoñecer as bases físicas, químicas, matemáticas e estatísticas dos procesos biolóxicos.
Con06: Comprender en profundidade os principais procesos fisiolóxicos e metabólicos dos organismos multicelulares, así como identificar e explicar as bases moleculares e a regulación dos devanditos procesos.
Con08: Recoñecer en profundidade as bases químicas e biolóxicas, que determinan a estrutura tridimensional das moléculas e complexos supramoleculares e relacionar a súa estrutura e funcións.
H/D10: Avaliar as necesidades nutricionais do organismo humano en todas as etapas da vida.
H/D13: Aplicar adecuadamente os coñecementos e técnicas adquiridos nas diferentes materias do título para analizar unha situación ou concepto complexos e atopar unha maneira de resolvelos.
Comp01: Desenvolver a capacidade de organizar e planificar adecuadamente o traballo, partindo dunha síntese e análise que permitan tomar decisións.
Comp04: Actuar con profesionalidade rexéndose por principios éticos, de rigor científico e de desenvolvemento sostible.
Comp05: Colaborar en equipos interdisciplinares en calquera ambiente de traballo, partindo do coñecemento da contorna e da normativa legal vixente.

-As clases expositivas ou maxistrais (33 horas) serán impartidas polos profesores encargados da materia, empregando presentacións audiovisuais por computador con proxector de vídeo, coa axuda de anotacións no encerado.
- As clases prácticas de laboratorio (12 horas) incluirán unha introdución teórica e guións que detallen os procedementos para desenvolver. Os estudantes traballarán en grupos de 2-3 alumnos.
- Nos seminarios interactivos (3 horas) os estudantes presentarán oralmente traballos realizados en grupo relacionados cos temas da materia.
-A orientación de todas as actividades e tarefas realizadas polos estudantes será realizada polos profesores nas sesións de titoría en grupo (3 horas). Tamén realizarán un traballo individual consistente na resolución de problemas.
-Utilizarase de forma continuada como apoio á docencia o Campus Virtual da USC.
As titorías poderán realizarse tanto presencialmente como a través do foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams ou ben mediante correo electrónico.

“Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións”.
Para a avaliación da materia teranse en conta 4 apartados: exame teórico, prácticas de laboratorio, presentación de traballos e participación activa en clases e debates.
O exame final (60% da cualificación final, complementaria á avaliación continua) será un exame único, cuxa data de realización é asignada polo Centro e é coñecida antes do inicio do Curso Académico. Trátase dun exame tipo test, que consta de 100 preguntas con 4 respostas das cales só unha será correcta. Ademais, o exame completarase con varias preguntas curtas. O tempo de realización do exame será de 2 horas.
Competencias avaliadas: Con02, Con06, Con08.
Prácticas de laboratorio (15% da valoración final) os coñecementos adquiridos avaliaranse mediante un exame escrito (10% da nota final) que se efectuará á conclusión das prácticas. A valoración do caderno de prácticas e da actitude no traballo de laboratorio supoñerá o 5% restante da nota final.
Competencias avaliadas: H/D13, Comp01, Comp04, Comp05.
Presentación de traballos (15% da cualificación final) valoraranse aspectos como a estrutura do traballo, a calidade da información e a presentación oral.
Competencias avaliadas: Con02, Con06, Con08, H/D10, Comp01, Comp04, Comp05.
Avaliación continua (10% da cualificación final) valorarase a participación activa en clase e a resolución de problemas (tamén nas titorías en grupo).
Competencias avaliadas: Con02, Con06, Con08, H/D10, Comp05.

A materia consta de 6 créditos ECTS. O número total de horas de traballo do estudante é de 150 horas, das que o 39% son presenciais e o 61% son horas de traballo autónomo do alumno. A distribución detallada do tempo de traballo do alumno é a seguinte:
Clases maxistrais: 33 h presenciais / 72 h traballo autónomo
Seminarios: 3 h presenciais / 6 h traballo autónomo
Prácticas: 12 h presenciais / 12 h traballo autónomo
Titorías en grupo: 3 h presenciais / 9 h traballo autónomo

Recoméndase a asistencia a clases teóricas e a resolución de dúbidas nas titorías.
Prestar atención nas clases teóricas, seminarios e prácticas.
Levar a materia ao día e profundar nos contidos presentados nas clases de teoría utilizando a bibliografía recomendada.

Os idiomas de docencia son castelán e galego.
A cualificación da 2ª oportunidade realizarase en base aos resultados obtidos nun exame final similar ao feito na 1ª oportunidade da convocatoria correspondente e ás valoracións obtidas nos demais apartados obxecto de cualificación (prácticas, traballos, avaliación continua; que en ningún caso teñen carácter obrigatorio) que se conservarán nas dúas oportunidades de cada convocatoria.
Soamente os alumnos que non realizasen ningunha actividade durante o curso serán cualificados con “Non Presentado”.