Bioquímica de los alimentos

-Adquirir conocimientos básicos acerca de los componentes de los alimentos.
-Interpretar los cambios de naturaleza bioquímica que se producen en esos componentes durante el almacenamiento y la elaboración de los alimentos.
-Comprender como afectan los procesos degradativos a los alimentos, y conocer las técnicas que permitan evitar o limitar su desarrollo.
-Conocer los cambios de naturaleza bioquímica que se producen durante el almacenamiento y la elaboración de los alimentos; así como los procesos degradativos que pueden afectar a los alimentos y las técnicas que permitan evitar o limitar su desarrollo.

Teoría:
Componentes de los alimentos.
Cambios bioquímicos en los alimentos crudos.
Procesos bioquímicos en la degradación de los alimentos.
Cambios bioquímicos en la elaboración de los alimentos.
Tecnología aplicada a la producción de enzimas para su empleo en la industria alimentaria.
Prácticas:
Separación de proteínas mediante electroforesis I: cuantificación de proteínas por el método de Bradford y preparación de geles de acrilamida.
Separación de proteínas mediante electroforesis II: desarrollo de la electroforesis, tinción, decoloración y análisis de los resultados.
Obtención de colesterol a partir de yema de huevo.

-Antonio Madrid Vicente. 2021. "Bioquímica de los alimentos: con ejercicios prácticos resueltos". Ed. AMV.
- Luis S. Díaz Neira. 2010. "Principios básicos de la química y bioquímica de los alimentos". Editorial Universidad de La Serena.
- Romain Jeantet et al. 2010. "Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos". Editorial Acribia.
-Gustavo Andújar, Dany Pérez, Octavio Venegas. 2009. "Química y Bioquímica de la carne y los productos cárnicos".elibro Cátedra España.
-Gòdia Casablancas y López Santín Editores. 1998. "Ingeniería Bioquímica".
-Nelson, D.L. y Cox, M.M. 2018. Lehninger. Principios de Bioquímica 7ª Edición. Ed. Omega.
-Voet, Voet y Pratt. 2016. Bioquímica 4ª Edición. Editorial Médica Panamericana (también disponible on-line en la BUSC).
-Berg, J.M.; Tymoczko, J.L. y Stryer, L. 2012. Bioquímica 7ª Edición. Ed. Reverté S.A. (también disponible on-line en la BUSC)
-Mathews, C.K.; Van Holde, K.E.; Appling, D.R. y Anthony-Cahill, S.J. 2013. Bioquímica. 4ª Edición. Pearson Educación.
-Baynes, J.W. y Dominiczak, M.H. 2014. Bioquímica Médica 4ª Edición. Elsevier.
-Campbell, P.N.; Smith, A.D. y Peters, T.J. 2010. Bioquímica Ilustrada. Bioquímica y biología molecular en la era posgenómica 5ª Edición. Elsevier.
-Gil, A. 2017. Tratado de Nutrición. Tomo I. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición 3ª Edición. Editorial Médica Panamericana. (también disponible on-line en la BUSC)

Con02: Reconocer las bases físicas, químicas, matemáticas y estadísticas de los procesos biológicos.
Con06: Comprender en profundidad los principales procesos fisiológicos y metabólicos de los organismos multicelulares, así como identificar y explicar las bases moleculares y la regulación de dichos procesos.
Con08: Reconocer en profundidad las bases químicas y biológicas, que determinan la estructura tridimensional de las moléculas y complejos supramoleculares y relacionar su estructura y funciones.
H/D10: Evaluar las necesidades nutricionales del organismo humano en todas las etapas de la vida.
H/D13: Aplicar adecuadamente los conocimientos y técnicas adquiridos en las diferentes materias del título para analizar una situación o concepto complejos y encontrar una manera de solventarlos.
Comp01: Desarrollar la capacidad de organizar y planificar adecuadamente el trabajo, partiendo de una síntesis y análisis que permitan tomar decisiones.
Comp04: Actuar con profesionalidad rigiéndose por principios éticos, de rigor científico y de desarrollo sostenible.
Comp05: Colaborar en equipos interdisciplinares en cualquier ambiente de trabajo, partiendo del conocimiento del entorno y de la normativa legal vigente.

-Las clases expositivas o magistrales (33 horas) serán impartidas por los profesores encargados de la materia, empleando presentaciones audiovisuales por ordenador con proyector de vídeo, con la ayuda de anotaciones en el encerado.
- Las clases prácticas de laboratorio (12 horas) incluirán una introducción teórica y guiones que detallen los procedimientos a desarrollar. Los alumnos trabajarán en grupos de 2-3 alumnos.
- En los seminarios interactivos (3 horas) los alumnos presentarán oralmente trabajos realizados en grupo relacionados con los temas de la materia.
-La orientación de todas las actividades y tareas realizadas por los estudiantes será realizada por los profesores en las sesiones de tutoría en grupo (3 horas). También realizarán un trabajo individual consistente en la resolución de problemas.
-Se utilizará de forma continuada como apoyo a la docencia el Campus Virtual de la USC.
Las tutorías podrán realizarse tanto presencialmente como a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.

“Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.
Para la evaluación de la asignatura se tendrán en cuenta 4 apartados: examen teórico, prácticas de laboratorio, presentación de trabajos y participación activa en clases y debates.
El examen final (60% de la calificación final, complementaria a la evaluación continua) será un examen único, cuya fecha de realización es asignada por el Centro y es conocida antes del inicio del Curso Académico. Se trata de un examen tipo test, que consta de 100 preguntas con 4 respuestas de las cuales sólo una será correcta. Además, el examen se completará con varias preguntas cortas. El tiempo de realización del examen será de 2 horas.
Competencias evaluadas: Con02, Con06, Con08.
Prácticas de laboratorio (15% de la valoración final) los conocimientos adquiridos se evaluarán mediante un examen escrito (10% de la nota final) que se efectuará a la conclusión de las prácticas. La valoración de la libreta de prácticas y de la actitud en el trabajo de laboratorio supondrá el 5% restante de la nota final.
Competencias evaluadas: H/D13, Comp01, Comp04, Comp05.
Presentación de trabajos (15% de la calificación final) se valorarán aspectos como la estructura del trabajo, la calidad de la información y la presentación oral.
Competencias evaluadas: Con02, Con06, Con08, H/D10, Comp01, Comp04, Comp05.
Evaluación continua (10% de la calificación final) se valorará la participación activa en clase y la resolución de problemas (también en las tutorías en grupo).
Competencias evaluadas: Con02, Con06, Con08, H/D10, Comp05.

La materia consta de 6 créditos ECTS. El número total de horas de trabajo del estudiante es de 150 horas, de las que el 39% son presenciales y el 61% son horas de trabajo autónomo del alumno. La distribución detallada del tiempo de trabajo del alumno es la siguiente:
Clases magistrales: 33 h presenciales / 72 h trabajo autónomo
Seminarios: 3 h presenciales / 6 h trabajo autónomo
Prácticas: 12 h presenciales / 12 h trabajo autónomo
Tutorías en grupo: 3 h presenciales / 9 h trabajo autónomo

Se recomienda la asistencia a clases teóricas y la resolución de dudas en las tutorías.
Prestar atención en las clases teóricas, seminarios y prácticas.
Llevar la materia al día y profundizar en los contenidos presentados en las clases de teoría utilizando la bibliografía recomendada.

Los idiomas de docencia son castellano y gallego.
La calificación de la 2ª oportunidad se realizará en base a los resultados obtenidos en un examen final similar al hecho en la 1ª oportunidad de la convocatoria correspondiente y a las valoraciones obtenidas en los demás apartados objeto de calificación (prácticas, trabajos, evaluación continua; que en ningún caso tienen carácter obligatorio) que se conservarán en las dos oportunidades de cada convocatoria.
Solamente los alumnos que no hayan realizado ninguna actividad durante el curso serán calificados con “No Presentado”.