Créditos ECTS Créditos ECTS: 9
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 148.5 Horas de Titorías: 4.5 Clase Expositiva: 36 Clase Interactiva: 36 Total: 225
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Escola Politécnica Superior de Enxeñaría
Convocatoria: Anual
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Coñecer, comprender e utilizar os principios da enxeñaría e das operacións básicas dos alimentos fermentados, dos procesos nas industrias fermentativas, da xestión da calidade e da seguridade dos alimentos fermentados. Xestión de residuos.
Afondar no estudo das industrias da fermentación, centrándose dun xeito especial no deseño de tales procesos, maquinaria empregada neles, vantaxes e inconvenientes das distintas metodoloxías.
CONTIDOS
Xeneralidades sobre as industrias fermentativas. Industria vitivinícola. Industria do vinagre. Industria da Sidra Industria cervexeira Industria de produción de alcol. Industria de panadaría Industria de vexetais fermentados. Outras industrias fermentativas de interés alimentario. Xestión e uso dos residuos destas industrias
PROGRAMA DE TEORIA (48 horas)
BLOQUE I: INTRODUCIÓN ÁS FERMENTACIÓNS (2 h + 3 horas de traballo individual por tema)
Tema 1. Fermentacións: Fermentos, bacterias, fungos nas fermentacións dos diferentes substratos (froitos enteiros ou o seu mosto, cereais, tubérculos, verduras, legumes). Microbioloxía do viño. Grupos microbianos de interese enolóxico. fungos, Fermentos, bacterias lácticas e bacterias acéticas. Fermentos do viño. Ecoloxía e condicións de desenvolvemento na fermentación alcohólica. Criterios de selección. Fermentación para. Bacterias lácticas. Ecoloxía e condicións de desenvolvemento durante a fermentación maloláctica. Criterios de selección. Microbioloxía das alteracións do viño. Control e estabilidade microbiana dos viños. Microbioloxía de vinificacións especiais e produtos derivados. Bioloxía molecular e as súas aplicacións en enoloxía. Técnicas microbiolóxicas de cultivo, identificación, caracterización e seguimento de microorganismos enolóxicos.
BLOQUE II: INDUSTRIA ENOLÓXICA (22 h + 3 horas de traballo individual por materia)
SECCIÓN 1: INTRODUCCIÓN, MATERIA PRIMERA E OPERACIÓNS COMÚNS ÁS VARIAS VINIFICACIÓNS (6 h)
Tema 2. Viño. A industria vitivinícola en España e no mundo. Lexislación. DOP, IGP, e outras denominacións.
Tema 3. A uva. Descrición da uva (composición química das distintas partes da uva). Transformacións da uva durante a maduración: períodos fisiolóxicos; fenómenos de maduración; fenómenos de podremia (gris / nobre). As vendimas. Definicións. Axuste da data de vendima. Tarefas de colleita Correccións de época: edulcoración ou chaptalización; desacidificación; acidificación.
Tema 4. Tratamentos de colleita mecánica. Esmagado Destemado. Vantaxes e desvantaxes do descenso. Tipos de destemadores. Tipos de prensas. Separación de mostos por calidades. Tratamento químico: sulfitos. Efecto do sulfito sobre a composición e calidade do viño. Práctica do sulfito: técnicas, momento de sulfito, produtos de substitución.
SECCIÓN 2: MICROBIOLOXÍA DO VIÑO E FERMENTACIÓNS (2 h + 3 horas de traballo individual por materia)
Tema 5. Fermentación espontánea e dirixida. Vixilancia e control da fermentación. Fenómenos físicos de fermentación. Monitorización da temperatura e densidade. Medios de regulación de fermentación. Rastrexar do mosto. Leveduras Personaxes xerais. Estudo dalgunhas especies de levadura. Uso de levaduras na viticultura: pé de cuba e LSA. Fermentación alcohólica. Mecanismo químico da fermentación alcohólica. Subprodutos de fermentación. Influencia de axentes físicos e químicos: frío, calor, etc. Fermentación maloláctica e bacterias lácticas. Natureza da fermentación maloláctica. Bacterias procedentes da fermentación maloláctica. Condicións de fermentación maloláctica. Plantación e uso de cultivos malolácticos.
SECCIÓN 3: VINIFICACIÓNS (8 h + 2 horas de traballo individual por tema)
Tema 6. Vinificación en vermello I. Características xerais. Operacións particulares de viticultura vermella: vatting, descorking e prensado. Técnicas utilizadas recentemente: vinificación continua; termovinificación; vinificación por maceración carbónica.
Tema 7. Vinificación en branco, rosa e laranxa. Xeneralidades sobre os viños brancos. Operacións particulares da viticultura branca: tratamento da uva; tratamento e fermentación da herba. Elaboración de viños rosados.
Tema 8. Vinificacións especiais. Viños espumosos Viños doces e licores. Viños doces naturais. Viños do porto. Viños de xerez. Viños para a produción de augardente.
Tema 9. Viño e a súa composición. Composición química do viño: substancias con sabor azucrado; substancias ácidas; substancias gustativas salgadas; substancias cun sabor amargo e astrinxente; outras substancias. Propiedades físicas do viño. Estado fisicoquímico do viño.
SECCIÓN 4: OPERACIÓNS POSTFERMENTATIVAS. (6 h + 3 horas de traballo individual por materia)
Tema 10. Maduración, envellecemento, envellecemento e conservación dos viños. Visión xeral. Transformacións do viño durante a maduración e o envellecemento: fenómenos químicos e físicos; modificacións organolépticas. Condicións de maduración. Condicións de envellecemento da botella. Envellecemento acelerado. Limpeza e hixiene do local. Limpeza e hixiene dos envases de viño. Rack. Recheo. Conservación baixo nitróxeno. A mestura dos viños (cuppage).
Tema 11. Limpeza e aclaración dos viños. Nocións de limpeza. Aclaración espontánea. Aclaración de pegamento. Aclaración por filtración. Aclaración por centrifugación. Comparación dos distintos sistemas de clarificación. Tratamentos particulares de estabilización. Embotellado Tratamento térmico Tratamento en frío. Outros tratamentos. Botellas de recheo. Tapón de cortiza
Tema 12. Defectos e enfermidades dos viños. Enfermidades aeróbicas. Enfermidades anaerobias. Alteracións debidas ao potencial redox: quebras de ferro, marrón e cobre. Outras alteracións. Fallos defectos ou accidentes. Tratamentos e prevención.
BLOQUE III: OUTRAS BEBIDAS ALCOLÓLICAS E DERIVATIVAS (8 h + 3 horas de traballo individual por tema)
Tema 13. Cervexa. A industria da cervexa a España. Lexislación. Cervexa: definición e especificacións. Prácticas e prohibicións permitidas. Tipos de cervexas. Calidades e defectos da cervexa. Nocións xerais sobre o proceso de fabricación da cervexa.
Tema 14. Materias primas. Fontes de carbohidratos. Cebada Os anexos: grans crus e compostos azucrados. Tecnoloxía de fabricación de malta. Malting Introdución. Procesamento de cebada. Composición e calidade do gran. Fabricación de mosto de cervexa. O braceado ou brazaje. Composición e calidade do mosto de cervexa. Auga na industria da cervexa. Introdución. Uso da auga nas industrias de malta e cervexa. Lúpulo. Introdución. Descrición do lúpulo. Clasificación industrial. Composición de lúpulo. Almacenamento do lúpulo. Presentacións comerciais. Levaduras.
Tema 15. Cervexa: moenda; coitado; filtración; ferver e picar; arrefriamento do mosto. Fermentación. Obxectivo de fermentación. Preparación do mosto para a fermentación: aireación e plantación de microorganismos. Transformacións durante a fermentación. Control de fermentación. Modelos de fermentación: altos, baixos e acelerados. Equipos para a fermentación.
Tema 16. Operacións posteriores á fermentación: maduración da cervexa. Introdución. Segunda fermentación. Prevención da turbidez. A carbonatación artificial e a normalización. Maduración do sabor. Incorporación de aditivos. Modelos de condución de garda. Remate de cervexa. Filtración. Pasteurización Embalaje Recuperación de levadura
BLOQUE IV: OUTRAS BEBIDAS ALCOLÓLICAS E DERIVATIVAS (7 h + 3 horas de traballo individual por tema)
Tema 17. Industria da produción de sidra. A industria da sidra en España. Lexislación. Visión xeral. Materia prima (composición química da mazá). Microflora de fermentación. Acción da microflora. Proceso de elaboración. Subprodutos de sidra e derivados.
Tema 18. Produción doutras bebidas fermentadas. Lexislación. Sake, Kombucha e outros. Materia prima. Microorganismos que participan na fermentación.
Tema 19. Industria de produción de vinagre. Visión xeral. Lexislación. Tipos de vinagre. Lexislación. Sistemas industriais de fabricación de vinagre. Trastornos e defectos do vinagre.
Tema 20. Industria da produción de alcohol e destilados. Visión xeral. Lexislación. Materias primas fermentables. Microorganismos implicados. Procesamento ind ustrial. Descrición dos destilados máis comúns.
BLOQUE V: INDUSTRIA DO PAN (2 h)
Tema 21. Industria da panadaría. Visión xeral. Lexislación. Materias primas. Microorganismos que interveñen na fermentación. Diferentes tipos de pre-fermentos: sourdough, biga, poolish. Hidratación das masas. Preparación de diferentes tipos de pan. Defectos do pan e precaucións a tomar. Pans especiais. Lexislación.
BLOQUE VI: INDUSTRIA DA PRODUCIÓN DE VERDURAS E FRUTAS FERMENTADAS. (3 h + 3 horas de traballo individual por materia)
Tema 22. Industria de produción vexetal fermentada. Introdución. Microorganismos que interveñen na fermentación de vexetais fermentados. Bacterias do ácido láctico, levadura, fungos, Aspergillus oryzae, entre outros. Lexislación. Escabeches: proceso de preparación e tipos. Repolo amargado: proceso de produción. Aceitunas de mesa: procesos para facer aceitunas verdes e negras. Berenxenas de almagro. Soja fermentada: salsa de soia, miso, tempeh, Water Kefir, ameixas Umeboshi.
Tema 23 Produción de Single Cell Protein SCP (proteínas unicelulares). Microorganismos que interveñen. Métodos de produción. Materias primas. Composición química e nutricional. Ventaxas e dificultades da producción de SCP.
BLOQUE VII OUTRAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS DE INTERES ALIMENTARIO (2 h + 3 horas de traballo individual por materia)
Tema 24 Produción de axentes texturizantes e xeles. Produción de goma xantana.Produción de goma gelana. Producción de celulosa bacteriana. Microorganismos que interveñen. Métodos de producción. Aplicacions na industria.
BLOQUE VIII: XESTIÓN E USO DE RESIDUOS. (2 h + 3 horas de traballo individual por materia)
Tema 25. Xestión e uso de residuos nas industrias de fermentación. Industria vitivinícola. Industria do vinagre. Industria cervexeira Industria da sidra. Industria destilada. Industria de panadaría. Industria vexetal fermentada.
ENSINO INTERACTIVO EN GRUPO DE 20 ALUMNOS (LABORATORIO, AULA DE PRODUTOS LACTEOS E TECNOLOXIAS ALIMENTARIAS...) (24 h)
a) ENSINO INTERACTIVO EN SEMINARIOS (8 h)
Traballarase para profundizar en aspectos da axenda de exposicións mediante: a preparación e presentación de traballos e discusións no Foro con puntuación usando as ferramentas da plataforma Moodle, discusións de artículos científicos.
b) ENSINO INTERACTIVO EN PRÁCTICAS de LABORATORIO (16 h, das cales 10 horas serán prácticas de campo)
PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO (6 horas)
Práctica 1. Fermentación panaria: estudo da influencia de varios factores no levantamento da masa, por exemplo a concentración de levadura, temperatura, presenza de inhibidores, diferentes cultivos, diferentes fariñas. Análise das características físicas e sensoriais dos produtos obtidos.
Práctica 2. Fermentación de verduras. Elaboración de vexetais fermentados.
Práctica 3. Fermentación de Kombucha.
(Nalgúns casos o alumnado terán que realizar fermentacións fóra da aula para que vexan a evolución temporal, como superar obstáculos e paradas fermentativas, como se comporta unha fermentación que se realiza regularmente, como se fai unha segunda fermentación, etc)
PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE CAMPO / webinars con industrias (10 h)
Visitas a Industrias e Centros de Investigación relacionados con Industrias Fermentativas.
Consisten en visitar industrias fermentativas e/ou centros de investigación relacionados para observar e aprender procesos in situ, aplicacións, resolución de problemas, etc: visitas a 3 industrias / centros. Realizaranse cara ó final do primeiro semestre e cara ó final do curso, unha vez que se coñezan os procesos e equipos explicados nas clases de teoría.
Os posibles centros / industrias serán, segundo dispoñibilidade, EVEGA (Leiro, Ourense), Viña Costeira (Ribadavia, Ourense), Custom Drinks (Chantada, Lugo) e Rectoral de Amandi (Sober, Lugo), Martín Codax e Condes de Albarei (tamén na provincia de Pontevedra), entre outros. Fontecelta (relacionada coa auga e a cervexa) (Sarria, Lugo). Consideraranse visitas virtuais (webinars interactivos) a industrias que as leven a cabo.
A viaxe é obrigatoria. Elaborarase un informe que será entregado e debatido no foro correspondente con cualificación no Campus Virtual da USC que suporá unha parte da avaliación.
COMPETENCIAS TRANSVERSAIS EN LINGUA EXTRANXEIRA: Mediante Glosario en inglés con puntuación, e manexo de libros e artigos científicos en inglés
TUTORIAS NUN GRUPO DE 10 ALUMNOS (4,5 h)
Nas titorías resolveranse dúbidas sobre os temas explicados nas clase teoricas e prácticas.
BIBLIOGRAFÍA
Darase relevancia aos materiais de bibliografía ON-LINE (en galego, castelán, inglés ou francés) que se indicarán de antemán para o seu traballo en aprendizaxe autónoma antes das clases e que o documento ou a ligazón serán depositados na sección correspondente en Temas na plataforma Moodle.
Bibliográfía básica (disponible en libros electrónicos en la Biblioteca Universitaria):
• Starter Cultures in Food Production, 2017 Eds: Barbara Speranza, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Milena Sinigaglia. Print ISBN:9781118933763. Online ISBN:9781118933794. DOI:10.1002/9781118933794. John Wiley & Sons, Ltd.
• FERMENTED BEVERAGES Volume 5: The Science of Beverages (2019) Editors: Alexandru Grumezescu Alina Maria Holban Paperback ISBN: 9780128152713, eBook ISBN: 9780128157039. Woodhead Publishing
• Food, Fermentation, and Micro-organisms, 2nd Edition (2019) Ed: Charles W. Bamforth, David J. Cook. ISBN: 978-1-405-19872-1. Wiley-Blackwell
Bibliografía complementaria (disponible en libros electrónicos en la Biblioteca Universitaria):
• Trends in Wheat and Bread Making, 2021 Ed: Charis Galanakis. eBook ISBN: 9780128231913. Paperback ISBN: 9780128210482. Academic Press
• Food Microbiology. Principles into Practice. Volume1: Microorganisms Related to Foods, Foodborne Diseases, and Food Spoilage (2016) Editor(s): Osman Erkmen, T. Faruk Bozoglu. Print ISBN:9781119237761 |Online ISBN:9781119237860 |DOI:10.1002/9781119237860. John Wiley & Sons, Ltd
COMPETENCIAS GENERALES
CG1 - Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.
CG4 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CG6 - Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales.
COMPETENCIAS TRANVERSALES
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT2 - Capacidad para el razonamiento y la argumentación.
CT3 - Capacidad de trabajo individual, con actitud autocrítica.
CT4 - Capacidad para trabajar en grupo y abarcar situaciones problemáticas de forma colectiva.
CT5 - Capacidad para obtener información adecuada, diversa y actualizada.
CT6 - Capacidad para elaborar y presentar un texto organizado y comprensible
CT7 - Capacidad para realizar una exposición en público de forma clara, concisa y coherente
CT8 - Compromiso de veracidad de la información que ofrece a los demás.
CT9 - Habilidad en el manejo de tecnologías de la información y de la comunicación (TIC).
CT10 - Utilización de información bibliográfica y de Internet.
CT11 - Utilización de información en lengua extranjera.
CT12 - Capacidad para resolver problemas mediante la aplicación integrada de sus conocimientos.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
CEG1 - Capacidad para Ia preparación previa, concepción, redacción y firma de proyectos que tengan por objeto la construcción, reforma, reparación, conservación, demolición, fabricación, instalación, montaje o explotación de bienes muebles o inmuebles que por su naturaleza y características queden comprendidos en la técnica propia de la producción agrícola y ganadera (instalaciones o edificaciones, explotaciones, infraestructuras y vías rurales), la industria agroalimentaria (industrias extractivas, fermentativas, lácteas, conserveras, hortofrutícolas, cárnicas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquier otra dedicada a Ia elaboración y/o transformación, conservación, manipulación y distribución de productos alimentarios) y la jardinería y el paisajismo (espacios verdes urbanos y/o rurales -parques, jardines, viveros, arbolado urbano, etc.-, instalaciones deportivas públicas o privadas y entornos sometidos a recuperación paisajística).
CEG2 - Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los límites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente.
CEG3 - Capacidad para dirigir la ejecución de las obras objeto de los proyectos relativos a industrias agroalimentarias, explotaciones agrarias y espacios verdes y sus edificaciones, infraestructuras e instalaciones, la prevención de riesgos asociados a esa ejecución y la dirección de equipos multidisciplinares y gestión de recursos humanos, de conformidad con criterios deontológicos.
CEG4 - Capacidad para la redacción y firma de mediciones, segregaciones, parcelaciones, valoraciones y tasaciones dentro del medio rural, la técnica propia de la industria agroalimentaria y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo, tengan o no carácter de informes periciales para Órganos judiciales o administrativos, y con independencia del uso al que este destinado el bien mueble o inmueble objeto de las mismas.
CEG5 - Capacidad para la redacción y firma de estudios de desarrollo rural, de impacto ambiental y de gestión de residuos de las industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, y espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo.
CEG6 - Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, espacios verdes urbanos y/o rurales, y áreas deportivas públicas o privadas, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios y plantas cultivadas.
IA1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad
IA2 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería de las industrias agroalimentarias: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS E SISTEMAS DE AVALIACIÓN
Segundo a memoria do Grao en Enxeñaría Agrícola e Agroalimentaria, o sistema de avaliación establecerase cun intervalo entre un peso mínimo e un máximo segundo a seguinte relación:
1. Asistencia (0.0-20.0)
2. Proba ou probas, orais e / ou escritas (0,0-70,0%)
3. Realización dos exercicios (0,0-30,0%)
4. Uso de prácticas (0,0-30,0%)
5. Traballo remitido e / ou presentado (0,0-100,0%)
6. Participación do alumnado en actividades de aula (0,0-20,0%)
7. Actividades nunha lingua estranxeira (0,0 - 20%)
- Ensinanzas expositivas: os alumnos adquiren as seguintes competencias segundo a numeración indicada na Memoria actual do título (MMT): CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2.
As clases teóricas impartiranse en dúas horas á semana ao longo do curso. A aprendizaxe autónoma e cooperativa combinaranse.
1. Aprendizaxe dirixida na que se combinarán clases teóricas e participación na clase, con debates
2. Aprendizaxe cooperativa na que os alumnos traballarán fóra da aula os contidos da materia co material da clase e o material de autoaprendizaxe a través das ferramentas da plataforma Moodle (Foros, Glosario, entrega de tarefas, discusións e avaliación do traballo presentado), participando en galego, castelán e inglés. As diferentes actividades avaliaranse continuamente puntuando nas ferramentas da plataforma Moodle.
Polo menos unha semana antes da clase, o material subirase en formato pdf, vídeos, cuestionarios e outros materiais a través da plataforma de aprendizaxe electrónica Moodle.
- Competencias tranversais - lingua extranxeira- Mediante Glosario con puntuación e manexo de libros en inglés
- Ensinanza interactiva de seminarios: con eles adquírense as habilidades: CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9 , CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2. Nos seminarios traballase con material en inglés, que tamén se avaliará (capítulos de libro, artigos científicos, elaboración de diagramas de fluxo e explicación de procesos baseado en vídeos, a elaboración de traballos individuais, etc).
- Ensinanza interactiva de prácticas de laboratorio e informatica: adquírense competencias, CG1, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9 , CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2. As prácticas de laboratorio e/ou informatica impartiranse en grupo de 20 estudantes.
- Prácticas de campo: Adquírense competencias: CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2. Poderán ser sustituidas ou complementadas por videoconferencia coa empresa a traves de Teams. Os coñecementos do alumno avalíanse con entrega de Memoria.
- Titorías en grupo: Segundo o calendario oficial
TITORÍAS DE ATENCIÓN AO ALUMNO. Son titorías que non están reflectidas no calendario, que se realizarán ao longo do curso para responder ás preguntas dos alumnos. Para a realización de titorías, así como para manter unha comunicación directa tanto entre o propio alumnado como entre este e o profesor, pódese utilizar o foro do Campus Virtual, os MS Teams ou o correo electrónico o WhatsApp.
ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS E SISTEMAS DE AVALIACIÓN
Segundo a memoria do Grao en Enxeñaría Agrícola e Agroalimentaria, o sistema de avaliación establecerase cun intervalo entre un peso mínimo e un máximo segundo a seguinte relación:
1. Asistencia (0.0-20.0)
2. Proba ou probas, orais e / ou escritas (0,0-70,0%)
3. Realización dos exercicios (0,0-30,0%)
4. Uso de prácticas (0,0-30,0%)
5. Traballo remitido e / ou presentado (0,0-100,0%)
6. Participación do alumnado en actividades de aula (0,0-20,0%)
7. Actividades nunha lingua estranxeira (0,0 - 20%)
Avaliación das clases teóricas + avaliación continua: habilidades adquiridas (CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) avaliaranse mediante avaliación continua, cuestionario e glosario.
Seminarios e laboratorios interactivos: as habilidades adquiridas (CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2 , CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) avaliaranse mediante a entrega de traballos individuais mediante o envío de tarefas.
Prácticas de campo: as habilidades adquiridas (CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) avalíanse en memoria das visitas presentadas individualmente e discutidas no foro con cualificación (Moodle).
Tutorías. Poderán realizarse Cuestionarios.
Avaliación
(i) avaliación continua (30% da nota) mediante as notas obtidas polo alumno na entrega de tarefas, traballos con vídeos e discusións en foros con puntuación e outras ferramentas de e-learning na plataforma Moodle. Incluirá a nota de foros, vídeos de procesos, seminarios, viaxes, prácticas. Debese superar cada item co 50% da nota total.
(ii) catro probas de elección múltiple ao longo do curso (50% da nota). Poderán ser sustituidas por entrega de traballos. Para superalo é necesario alcanzar o 50% da nota.
(iii) O 20% da nota corresponderá a traballos con documentos e artigos científicos ou divulgativos / Glosario en lingua estranxeira.
A nota final será a suma de toda a avaliación.
Primeira oportunidade Pode ser complementario da avaliación continua, alternativa á avaliación continua, obrigatorio para os alumnos que non son adecuados na avaliación continua. Será o 50% da nota total. Para aprobalo é necesario acadar o 50% da nota que se engadirá á avaliación continua e ao Glosario.
Segunda oportunidade. Será o 50% da nota total. Para aprobalo é necesario acadar o 50% da nota que se engadirá á avaliación continua e ao Glosario.
Os criterios de avaliación para os repetidores serán os mesmos que para o resto de estudantes
Estudantes repetidores. Os estudantes repetidos de anos anteriores estarán exentos de cumprir co deber de asistir ás clases. Para aprobar a materia é obrigatorio realizar e entregar as actividades propostas nas mesmas datas establecidas para o resto do alumnado, ou superar as probas tipo test.
Dispensa de asistencia: o alumnado que non asista a ningunha das actividades docentes programadas por conciliación laboral ou familiar deberá cumprir o establecido na Instrución 1/2017 da Secretaría Xeral. Nestes casos, para superar esta materia, é obrigatorio realizar e entregar as actividades propostas, así como superar as probas tipo Test.
TEMPO DE ESTUDO E TRABALLO PERSOAL
Segundo a Memoria do Título, o TEMPO DE ESTUDO E TRABALLO PERSOAL divídese en:
• Lectura e preparación de temas: 60 horas, presencialidade do 0%
• Realización de exercicios: 14 horas, 100% presencial
• Preparación previa das prácticas e traballos posteriores nas mesmas: 24 horas, 100% presencial
• Preparación do traballo do curso: 25 horas, presencia do 100%
• Preparación de probas de avaliación: 20,5 horas, 100% presencial
Polo tanto, segundo a memoria do título: 9 créditos ECTS x 25 horas / crédito = 225 horas, dos que 143,5 corresponden ao traballo persoal do estudante
Clases maxistrais: 24 temas x 3 horas de traballo individual por tema = 72 horas (lectura e preparación de temas + realización de exercicios)
Interactivo: preparación previa das prácticas e traballos posteriores sobre eles + Preparación das tarefas do curso = 49 horas
Avaliación: realización de exercicios + Preparación de probas de avaliación = 22,5 horas
Recomendacións para o estudo da materia
Dado que se utiliza unha metodoloxía baseada na avaliación continua, é necesario un traballo continuo cos contidos da materia.
Para o estudo da materia, recoméndase
—Completa todos os exercicios
—Participar de forma activa, construtiva e respectuosa en clases e seminarios.
—Preparar e complementar os contidos que se están a traballar sobre a materia coa bibliografía básica e complementaria recomendada.
—Desenvolver hábitos de busca autónoma de información científica.
—Aproveitar os recursos dos que dispón o estudante na biblioteca universitaria.
—Utiliza correctamente as titorías para coñecer polo miúdo as recomendacións do profesor e aclarar as dúbidas que poidan xurdir no proceso de aprendizaxe.
- Recoméndase ao alumno (a) ter cursado ou estudar en paralelo as materias: Operacións básicas de alimentos, Bioquímica e Microbioloxía.
-A admisión de estudantes matriculados no laboratorio práctico require que coñezan e cumpran as Normas xerais de seguridade nos laboratorios prácticos da Universidade de Santiago de Compostela. A información anterior está dispoñible no sitio web da USC http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca… -seguridade-us-laboratorios-de-prácticas.pdf).
A materia impartese nos dous idiomas oficiais da comunidade autónoma. Precisanse coñecementos do idioma inglés.
Patricia Cazón Díaz
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- patricia.cazon.diaz [at] usc.es
- Categoría
- Posdoutoral Xunta
Marta Prado Rodriguez
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Teléfono
- 982822441
- Correo electrónico
- marta.prado [at] usc.es
- Categoría
- Investigador/a Distinguido/a
Antonio Souto Prieto
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- antonio.s.prieto [at] usc.es
- Categoría
- Predoutoral USC_Campus Terra
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | Seminario de Cultivos Herbáceos II (Pav.I-PBS) |
| 27.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |
| 13.06.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |