Créditos ECTS Créditos ECTS: 9
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 148.5 Horas de Tutorías: 4.5 Clase Expositiva: 36 Clase Interactiva: 36 Total: 225
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Tecnología de Alimentos
Centro Escuela Politécnica Superior de Ingeniería
Convocatoria: Anual
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Conocer, comprender y utilizar los principios de la ingeniería y operaciones básicas de alimentos fermentados, de los procesos en las industrias fermentativas, de la gestión de la calidad y de la seguridad de los alimentos fermentados. Gestión de residuos.
Profundizar en el estudio de las industrias fermentativas centrándose de modo especial en el diseño de tales procesos, maquinaria empleada en los mismos, ventajas e inconvenientes de las distintas metodologías.
CONTENIDOS
Generalidades sobre las Industrias fermentativas. Industria Enológica. Vinagrería. Sidrería. Industria Cervecera. Industria de la producción de alcohol. Industria Panadera. Industria de vegetales fermentados. Gestión y aprovechamiento de los residuos de estas industrias
PROGRAMA DE TEORÍA (48 h. Cada tema tiene una duración de dos horas)
Generalidades sobre las Industrias fermentativas. Industria Enológica. Vinagrería. Sidrería. Industria Cervecera. Industria de la producción de alcohol. Industria Panadera. Industria de vegetales fermentados. Gestión y aprovechamiento de los residuos de estas industrias
BLOQUE I: INTRODUCCION E INTRODUCCION A LAS FERMENTACIONES (2 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 1. Fermentaciones: levaduras, bacterias, hongos en las fermentaciones de los diferentes sustratos (frutas enteras o su mosto, cereales, tubérculos, vegetales, legumbres). Microbiología del vino. Grupos microbianos de interés enológico. Mohos, levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas. Las levaduras vínicas. Ecología y condiciones de desarrollo en la fermentación alcohólica. Criterios de selección. Paradas de fermentación. Las bacterias lácticas. Ecología y condiciones de desarrollo durante la fermentación maloláctica. Criterios de selección. Microbiología de las alteraciones del vino. Control y estabilidad microbiana de los vinos. Microbiología de vinificaciones especiales y productos derivados. La biología molecular y sus aplicaciones en la enología. Técnicas microbiológicas de cultivo, identificación, caracterización y seguimiento de microorganismos enológicos.
PARTE II: INDUSTRIA ENOLÓGICA (22 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
SECCIÓN 1: INTRODUCCION, MATERIA PRIMA Y OPERACIONES COMUNES A LAS DIVERSAS VINIFICACIONES (6 h)
Tema 2. El vino. La industria enológica en España y en el mundo. Legislación. DOP, IGP, vinos de pago y otras denominaciones.
Tema 3. La uva. Descripción de la uva (composición química de las distintas partes de la uva). Transformaciones de la uva durante la maduración: periodos fisiológicos; fenómenos de la maduración; fenómenos de la sobremaduración. La podredumbre (gris/noble). Las vendimias. Definiciones. Fijación de la fecha de la vendimia. Faenas de la vendimia. Correcciones de la vendimia: edulcoración o chaptalización; desacidificación; acidificación.
Tema 4. Los tratamientos mecánicos de la vendimia. Estrujado. Despalillado. Ventajas e inconvenientes del despalillado. Tipos de despalilladoras. Prensado. Tipos de prensas. Separación de mostos por calidades. Tratamiento químico: Sulfitado de la vendimia. Definición de sulfitado. Propiedades del SO2 sobre el mosto. Efecto del sulfitado sobre la composición y la calidad del vino. Práctica del sulfitado: técnicas, momento del sulfitado, productos reemplazantes.
SECCIÓN 2: TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA PRIMA: MICROBIOLOGÍA DEL VINO Y FERMENTACIONES (2 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 5. Fermentación espontánea y dirigida. Vigilancia y control de la fermentación. Fenómenos físicos de la fermentación. Vigilancia de la temperatura y la densidad. Medios de regulación de la fermentación. Remontado del mosto. Las levaduras. Caracteres generales. Estudio de algunas especies de levaduras. Utilización de las levaduras en la vinificación: pie de cuba y LSA. La fermentación alcohólica. Mecanismo químico de la fermentación alcohólica. Los productos secundarios de la fermentación. Influencia de los agentes físicos y químicos: frío, calor, etc.. La fermentación maloláctica y las bacterias lácticas. Naturaleza de la fermentación maloláctica. Las bacterias de la fermentación maloláctica. Condiciones de la fermentación maloláctica. Siembra y empleo de cultivos malolácticos.
SECCIÓN 3: VINIFICACIONES (8 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 6. Vinificación en tinto y naranja. Características generales. Operaciones particulares de la vinificación en tinto: encubado, descube y prensado. Técnicas de utilización reciente: vinificación continua; termovinificación; vinificación por maceración carbónica.
Tema 7. Vinificación en blanco y en rosado. Generalidades sobre vinos blancos. Operaciones particulares de la vinificación en blanco: tratamiento de las uvas; tratamiento del mosto y fermentación. Elaboración de los vinos rosados.
Tema 8. Vinificaciones especiales. Vinos espumosos. Vinos pastosos y licorosos. Vinos dulces naturales y vinos naturalmente dulces.
SECCIÓN 4: OPERACIONES POSTFERMENTATIVAS. (6 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 10. Maduración envejecimiento, crianza y conservación del vino de los vinos. Generalidades. Transformaciones del vino durante la maduración y el envejecimiento: fenómenos químicos y físicos; modificaciones organolépticas. Condiciones de maduración. Condiciones de envejecimiento en botella. Envejecimiento acelerado. Limpieza e higiene de los locales. Limpieza e higiene de los recipientes vinarios. Trasiegos. Relleno. Conservación bajo nitrógeno. La mezcla de los vinos (coupage).
Tema 11. Limpidez y clarificación de los vinos. Nociones de limpidez. Clarificación espontánea. Clarificación por encolado. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Comparación de los diversos sistemas de clarificación. Tratamientos particulares de estabilización. Embotellado. Tratamiento por calor. Tratamiento por frío. Otros tratamientos. Llenado de botellas. El tapón de corcho
Tema 12. Defectos y enfermedades de los vinos. Enfermedades aerobias. Enfermedades anaerobias. Alteraciones debidas al potencial redox: quiebras férrica, parda y cúprica. Otras alteraciones. Defectos o accidentes del sabor. Tratamientos y prevención.
Tema 9. El vino y su composición. Composición química del vino: sustancias de gusto azucarado; sustancias de gusto ácido; sustancias de gusto salado; sustancias de gusto amargo y astringente; otras sustancias. Propiedades físicas del vino. Estado fisico-químico del vino. Propiedades organolépticas
PARTE III: OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y DERIVADAS (8 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 14. Industria de la producción de sidra. La industria de la sidra en España. Legislación. Generalidades. Materia prima (composición química de la manzana). Microflora de la fermentación. Acción de la microflora. Proceso de elaboración. Subproductos y derivados de la sidra.
Tema 13. La cerveza. Materias primas. Etapas pre-fermentativas. Fabricación de la cerveza. Operaciones post fermentativas
Tema 18. Producción de otras bebidas fermentadas. Legislación. Sake, Kombucha, y otras. Materia prima. Microorganismos que participan en la fermentación.
Tema 19. Industria de la producción de vinagre. Generalidades. Legislación. Tipos de vinagre. Legislación. Sistemas industriales de fabricación de vinagre. Alteraciones y defectos del vinagre.
Industria de producción de alcohol y destilados
Tema 20. Industria de la producción de destilados. Generalidades. Legislación. Materias primas fermentables. Microorganismos implicados. Elaboración industrial. Descripción de los destilados más comunes.
PARTE III: INDUSTRIA PANADERA (2 h)
Tema 21. Industria panadera. Generalidades. Legislación. Materias primas. Microorganismos que intervienen en la fermentación. Diferentes tipos de pre-fermentos: masa madre, biga, poolish. Hidratación de las masas. Elaboración de diferentes tipos de pan. Defectos del pan y precauciones a tomar. Panes especiales. Legislación.
PARTE IV: INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE VEGETALES Y FRUTAS FERMENTADAS. (4 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 22. Microorganismos que intervienen en la fermentación de vegetales fermentados. Bacterias ácido-lácticas, levaduras, hongos. Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Rhizopus oligosporus, Monilia, entre otras. Características fermentativas de las bacterias ácido-lácticas.
Tema 23. Industria de producción de vegetales fermentados. Introducción. Legislación. Encurtidos de pepinillos: proceso de elaboración y tipos. Col agria: proceso de elaboración. Aceitunas de mesa: procesos de elaboración de aceitunas verdes y negras. Berenjenas de Almagro.
Tema. Soja fermentada: salsa de soja, miso, tempeh,
Tema. Otros productos fermentados: Kombucha, Kéfir de agua, Ciruelas Umeboshi.
OTRAS FERMENTACIONES DE INTERES ALIMENTARIO
Tema. SCP
Tema. Goma Xantana...
PARTE V: GESTIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. (2 h + 3 horas de trabajo individual por tema)
Tema 24. Gestión y aprovechamiento de residuos en las industrias fermentativas. Industria Enológica. Industria del vinagre. Industria cervecera. Industria sidrera. Industria de destilados. Industria panadera. Industria de vegetales fermentados. Aguas residuales.
DOCENCIA INTERACTIVA EN GRUPO DE 20 ALUMNOS (LABORATORIO, AULA DE INFORMÁTICA...) (24 h)
DOCENCIA INTERACTIVA EN SEMINARIOS (16 h)
Se trabajará para profundizar en aspectos del temario de expositivas mediante preparación y presentación de trabajos y debate en Foro con puntuación utilizando las herramientas de la plataforma Moodle.
DOCENCIA INTERACTIVA EN PRÁCTICAS DE LABORATORIO (8 h)
PROGRAMA DE PRÁCTICAS
Práctica 1. Fermentación panaria: estudio de la influencia de diversos factores (concentración levadura, temperatura, presencia inhibidores, etc.) sobre el levantamiento de la masa. Elaboración de masa madre y elaboración de panes con distintos cultivos de masa madre y levadura y diferentes harinas con cereales y pseudocereales. Análisis de las características físicas y sensoriales de los productos panarios obtenidos. (esta práctica requiere dos días de 4 h cada uno).
Práctica 2. Fermentación de vegetales. Elaboración de vegetales fermentados. (esta práctica requiere un día de 2 h cada uno en el intervalo de espera de cocción y enfriamiento de los panes).
Práctica 3. Fermentación de Kombucha
Práctica 4. Fermentación de vinagre
(en algunas se requerirá del alumnado que realice fermentaciones fuera del aula para que vean la evolución, como superar obstáculos y paradas fermentativas, como son las lías, como se comporta una fermentación que se realiza regularmente, como se lleva a cabo una segunda fermentación y la diferencia
PRACTICA DE BIOINFORMÁTICA. Tecnologías omicas para la detección e identificación de microorganismos.
Competencias tranversales- Lengua extranjera. Se hará mediante glosario en inglés y frances y uso de libros en inglés, que será puntuado
TUTORÍAS EN GRUPO DE 10 ALUMNOS (4,5 h)
En las tutorías se resolverán dudas de los temas que no estén claros
PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE CAMPO /Webinars
Visitas a Industrias y Centros de Investigación relacionados con las Industrias Fermentativas. (10 h)
Consisten en visitar industrias fermentativas y centros de investigación relacionados para observar y aprender in situ procesos, aplicaciones, resolución de problemas, etc.: 10 horas consistentes en visitar 3 industrias/centros (2.5 horas por industria/centro + 2.5 horas de viaje) que se realizarán según el calendario oficial.
Los posibles centros/ industrias serán, según disponibilidad, Custom Drinks (Chantada, Lugo), Via Romana, Vinigalicia, EVEGA (Leiro, Ourense), Viña Costeira (Ribadavia, Ourense), Rectoral de Amandi (Sober, Lugo), Martín Codax y Condes de Albarei (también en la provincia de Pontevedra), entre otros. Fontecelta (relacionado con el agua y la cerveza) (Sarria, Lugo),
Se contemplarán visitas virtuales / webinars a bodegas o industrias o con expertos que las realicen a través de Teams
El viaje es obligatorio.
Se elaborará una memoria que se entregará y debatirá en el Foro correspondiente con calificación en el Campus Virtual de la USC
Se dará relevancia a los materiales de bibliografía ON-LINE (en gallego, castellano, inglés o francés) que se indicarán con antelación para su trabajo en el aprendizaje autónomo previo a las clases expositivas y que se depositará bien el documento o el link en la sección correspondiente en los Temas en la plataforma Moodle.
Bibliográfía básica (disponible en libros electrónicos en la Biblioteca Universitaria):
• Starter Cultures in Food Production, 2017 Eds: Barbara Speranza, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Milena Sinigaglia. Print ISBN:9781118933763. Online ISBN:9781118933794. DOI:10.1002/9781118933794. John Wiley & Sons, Ltd.
• FERMENTED BEVERAGES Volume 5: The Science of Beverages (2019) Editors: Alexandru Grumezescu Alina Maria Holban Paperback ISBN: 9780128152713, eBook ISBN: 9780128157039. Woodhead Publishing
• Food, Fermentation, and Micro-organisms, 2nd Edition (2019) Ed: Charles W. Bamforth, David J. Cook. ISBN: 978-1-405-19872-1. Wiley-Blackwell
Bibliografía complementaria (disponible en libros electrónicos en la Biblioteca Universitaria):
• Trends in Wheat and Bread Making, 2021 Ed: Charis Galanakis. eBook ISBN: 9780128231913. Paperback ISBN: 9780128210482. Academic Press
• Food Microbiology. Principles into Practice. Volume1: Microorganisms Related to Foods, Foodborne Diseases, and Food Spoilage (2016) Editor(s): Osman Erkmen, T. Faruk Bozoglu. Print ISBN:9781119237761 |Online ISBN:9781119237860 |DOI:10.1002/9781119237860. John Wiley & Sons, Ltd
COMPETENCIAS GENERALES
CG1 - Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.
CG4 - Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CG6 - Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales.
COMPETENCIAS TRANVERSALES
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT2 - Capacidad para el razonamiento y la argumentación.
CT3 - Capacidad de trabajo individual, con actitud autocrítica.
CT4 - Capacidad para trabajar en grupo y abarcar situaciones problemáticas de forma colectiva.
CT5 - Capacidad para obtener información adecuada, diversa y actualizada.
CT6 - Capacidad para elaborar y presentar un texto organizado y comprensible
CT7 - Capacidad para realizar una exposición en público de forma clara, concisa y coherente
CT8 - Compromiso de veracidad de la información que ofrece a los demás.
CT9 - Habilidad en el manejo de tecnologías de la información y de la comunicación (TIC).
CT10 - Utilización de información bibliográfica y de Internet.
CT11 - Utilización de información en lengua extranjera.
CT12 - Capacidad para resolver problemas mediante la aplicación integrada de sus conocimientos.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
CEG1 - Capacidad para Ia preparación previa, concepción, redacción y firma de proyectos que tengan por objeto la construcción, reforma, reparación, conservación, demolición, fabricación, instalación, montaje o explotación de bienes muebles o inmuebles que por su naturaleza y características queden comprendidos en la técnica propia de la producción agrícola y ganadera (instalaciones o edificaciones, explotaciones, infraestructuras y vías rurales), la industria agroalimentaria (industrias extractivas, fermentativas, lácteas, conserveras, hortofrutícolas, cárnicas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquier otra dedicada a Ia elaboración y/o transformación, conservación, manipulación y distribución de productos alimentarios) y la jardinería y el paisajismo (espacios verdes urbanos y/o rurales -parques, jardines, viveros, arbolado urbano, etc.-, instalaciones deportivas públicas o privadas y entornos sometidos a recuperación paisajística).
CEG2 - Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los límites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente.
CEG3 - Capacidad para dirigir la ejecución de las obras objeto de los proyectos relativos a industrias agroalimentarias, explotaciones agrarias y espacios verdes y sus edificaciones, infraestructuras e instalaciones, la prevención de riesgos asociados a esa ejecución y la dirección de equipos multidisciplinares y gestión de recursos humanos, de conformidad con criterios deontológicos.
CEG4 - Capacidad para la redacción y firma de mediciones, segregaciones, parcelaciones, valoraciones y tasaciones dentro del medio rural, la técnica propia de la industria agroalimentaria y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo, tengan o no carácter de informes periciales para Órganos judiciales o administrativos, y con independencia del uso al que este destinado el bien mueble o inmueble objeto de las mismas.
CEG5 - Capacidad para la redacción y firma de estudios de desarrollo rural, de impacto ambiental y de gestión de residuos de las industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, y espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo.
CEG6 - Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, espacios verdes urbanos y/o rurales, y áreas deportivas públicas o privadas, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios y plantas cultivadas.
IA1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad
IA2 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería de las industrias agroalimentarias: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.
Actividad formativa según la memoria del Título de Grado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria
• Docencia expositiva en grupo de hasta 80 alumnos: 48 horas, 100% presencialidad
• Docencia interactiva en grupo de 20 alumnos (seminarios, laboratorio): 24 horas, 100% presencialidad
• Tutorías en grupo de 10 alumnos: 4.5 horas, 100% presencialidad
• Actividades de evaluación: 5 horas, 100% presencialidad
• Lectura y preparación de temas: 60 horas, 0% presencialidad
• Realización de ejercicios: 14 horas, 100% presencialidad
• Preparación previa de las prácticas y trabajo posterior sobre las mismas: 24 horas, 100% presencialidad
• Elaboración de trabajos de curso: 25 horas, 100% presencialidad
• Preparación de pruebas de evaluación: 20.5 horas, 100% presencialidad
Las clases teóricas se impartirán en dos horas semanales durante todo el curso. Se combinará el aprendizaje autónomo y cooperativo.
1. aprendizaje dirigido en el que se combinarán clases teóricas expositivas y participación en clase, con debates, Kahoot,….
2. aprendizaje cooperativo en el que los estudiantes trabajarán fuera del aula los contenidos de la materia con el material de clase y material de autoaprendizaje a través de las herramientas de la plataforma Moodle (Foros, Glosario, entrega de tareas, debates de los trabajos entregados y evaluación de los trabajos revisada por pares, Cuestionario), participando en Gallego, Castellano e Inglés. Las diferentes actividades serán evaluadas de forma continuada puntuando en las herramientas de la plataforma Moodle.
Con mínimo una semana de antelación a la clase se subirá el material en formato pdf, vídeos, cuestionarios y otros materiales a través de la plataforma Moodle.
Competencias transversales - Lengua extranjera. Glosario en inglés y francés y uso de libros en ingles que será evaluado
- Docencia interactiva de Seminarios: Con ellos se adquieren las competencias: CG1, CG4, CG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2.En los seminarios se trabajará con material en inglés y francés mayoritariamente que también se evaluará.
Se trabajará con artículos científicos, elaboración de diagramas de flujo y explicación del proceso basado en videos y Glosario para la elaboración de trabajos individuales.
- Docencia interactiva de Seminarios: Con ellos se adquieren las competencias: CG1, CG4, CG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2. En los seminarios se trabajará con material en inglés mayoritariamente (capítulos de libro, artículos científicos, videos y Glosario para la elaboración y presentación de trabajos individuales con posterior debate).
- Docencia interactiva de Prácticas y aula de informatica: Se adquieren las competencias, CG1, CG4, CG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2. .Las prácticas de laboratorio y/o aula de informatica en grupo de 20 alumnos se impartirán en el 2º cuatrimestre según el calendario oficial.
Tutorías colectivas: Segun calendario oficial
TUTORIAS DE ATENCIÓN AL ALUMNADO. Son tutorías que no están reflejadas en el calendario, que se realizarán a lo largo del curso para responder a dudas de los estudiantes. Para la realización de las tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios alumnos como entre estos y el profesor, se puede utilizar el foro del Campus Virtual, MS Teams o el correo electrónico o WhatsApp.
Dispensa de asistencia. Los estudiantes que tengan dispensa de asistencia podrán hacer el mismo trabajo que los demás en términos de todo el trabajo y las evaluaciones realizadas a través de la plataforma de aprendizaje electrónico Moodle. Las prácticas serán presenciales
ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS Y SISTEMAS DE EVALUACIÓN
Según la memoria del Titulo de Grado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria el sistema de evaluación se establecerá con un intervalo entre una ponderación mínima y una máxima según la siguiente relación:
1. Asistencia (0.0-20.0)
2. Prueba o pruebas, orales y/o escritas (0.0-70.0%)
3. Realización de ejercicios (0.0-30.0%)
4. Aprovechamiento de las prácticas (0.0-30.0%)
5. Trabajos entregados y/o presentados (0.0-100.0 %)
6. Participación del alumnado en las actividades del aula (0.0-20.0 %)
7. Actividades en lengua extranjera (0,0 – 20%)
Evaluación de las clases expositivas + evaluación continua (40%): Las competencias adquiridas ( CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) se evaluarán a través de Evaluación continua, Cuestionario y Glosario.
Interactivas de Seminario y laboratorio: las competencias adquiridas (CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) se evaluarán a través de entrega trabajos individuales mediante Entrega de Tarea.
- Prácticas de campo: las competencias adquiridas (CG1, CG4, CG6, CEG1, CEG2, CEG3, CEG6, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CEG1, CEG2, CEG3, CEG4, CEG5, CEG6, IA1, IA2) se evalúan a memoria de las visitas presentada individualmente y debatida en el Foro con calificación (Moodle).
Tutorías: Podrán realizarse Cuestionarios
Evaluación
(i) evaluación continua (30% de la nota) mediante las puntuaciones que consiga el/la alumno/a en Foros con puntuación, entrega de tareas, trabajos con vídeos...; y otras herramientas de e-learning en la plataforma Moodle. Incluirá la nota de Foros, Seminarios, Viajes, Prácticas. Seminarios (10%), Prácticas (10%). Se debe superar cada item con 50% de la nota total
(ii) tres pruebas tipo test a lo largo del curso (50% de la nota) a través de la herramienta Cuestionario de la plataforma Moodle de forma asíncrona con límite de tiempo Para superarlo es necesario alcanzar el 50% de la nota. Podrán ser sustituidos por entrega de tareas.
(iii) Un 20% de la nota corresponderá al trabajo con documentos y artículos científicos o divulgativos/Glosario en lengua extranjera.
La nota final será la suma de toda la evaluación
Primera oportunidad. Podrá ser complementaria a la evaluación continua, alternativa a la evaluación continua, obligatoria para estudiantado no apto en la evaluación continua. Supondrá el 50% de la nota total. Para superarlo es necesario alcanzar el 50% de la nota que se sumará a la evaluación continua y a Glosario.
Segunda oportunidad. Supondrá el 50% de la nota total. Para superarlo es necesario alcanzar el 50% de la nota que se sumará a la evaluación continua y a Glosario.
Los criterios de evaluación para los repetidores serán los mismos que para los/las demás alumnos/as
Alumnos repetidores. Los alumnos repetidores de años anteriores estarán exentos del cumplimiento del deber de asistencia a las clases presenciales. Para aprobar la materia es obligatorio la realización y entrega de las actividades propuestas en las mismas fechas establecidas para el resto de los alumnos, así como superar la prueba de tipo Test y el examen de tipo práctico.
Dispensa de asistencia o Exención de clase: Los alumnos que no asistan a ninguna de las actividades de enseñanza programadas por conciliación laboral o familiar deberán cumplir con las disposiciones de la Instrucción 1/2017 de la Secretaría General. En estos casos, para aprobar esta materia, es obligatorio la realización y entrega de las actividades propuestas, así como superar las pruebas tipo Test .
Según la Memoria del título:
9 créditos ECTS x 25 horas/crédito = 225 horas.
ACTIVIDAD FORMATIVA HORAS PRESENCIALIDAD %
Docencia expositiva en grupo de hasta 80 alumnos: 48 h. 100
Docencia interactiva en grupo de 20 alumnos (laboratorio, aula de informática...) 24 h 100
Tutorías en grupo de 10 alumnos 4,5 h 100
Actividades de evaluación 5 h 100
Lectura y preparación de temas 60 h 0
Realización de ejercicios 14 h 0
Preparación previa de las prácticas y trabajo posterior sobre las mismas 24 h 0
Elaboración de trabajos de curso 25 h 0
Preparación de pruebas de evaluación 20, 5 h 0
Trabajo personal del alumno: 143,5 h.
ACTIVIDAD FORMATIVA HORAS PRESENCIALIDAD %
Lectura y preparación de temas 60 h 0
Realización de ejercicios 14 h 0
Preparación previa de las prácticas y trabajo posterior sobre las mismas 24 h 0
Elaboración de trabajos de curso 25 h 0
Preparación de pruebas de evaluación 20, 5 h 0
Trabajo personal del alumno: 143,5 h.
TIEMPO DE ESTUDIO Y TRABAJO PERSONAL
Según la Memoria del título:
9 créditos ECTS x 25 horas/crédito = 225 horas, de las cuales 143,5 se corresponden a trabajo personal del alumno
Expositivas: 24 temas x 3 horas de trabajo individual por tema = 72 horas (Lectura y preparación de temas + Realización de ejercicios)
Interactivas: Preparación previa de las prácticas y trabajo posterior sobre las mismas + Elaboración de trabajos de curso = 49 horas
Evaluación: Realización de ejercicios + Preparación de pruebas de evaluación = 22,5 horas
Recomendaciones para el estudio de la asignatura
Dado que se emplea una metodología sustentada en la evaluación continua, es necesario un trabajo continuado con los contenidos de la materia.
Para el estudio de la materia, se recomienda
—realizar la totalidad de los ejercicios
—Participar activa, constructiva y respetuosamente en las clases y seminarios.
—Preparar y complementar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliografía básica y complementaria recomendada.
—Desarrollar hábitos de búsqueda autónoma de información científica.
—Aprovechar los recursos disponibles para el alumno, de la biblioteca universitaria.
—Utilizar adecuadamente las tutorías para conocer en detalle las recomendaciones del profesor y aclarar cualquier duda que surja en el proceso de aprendizaje.
- Se recomienda al alumno(a) haber cursado o cursar en paralelo las materias: Operaciones Básicas de Alimentos, Bioquímica y Microbiología.
-La admisión de alumnado matriculado en el laboratorio de prácticas requiere que conozcan y cumplan las Normas generales de seguridad en los laboratorios de prácticas, de la Universidad de Santiago de Compostela. La antedicha información se encuentra disponible en la página web de la USC http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca…).
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad autónoma. Se necesitan conocimientos de ingles.
Patricia Cazón Díaz
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Correo electrónico
- patricia.cazon.diaz [at] usc.es
- Categoría
- Posdoutoral Xunta
Marta Prado Rodriguez
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Teléfono
- 982822441
- Correo electrónico
- marta.prado [at] usc.es
- Categoría
- Investigador/a Distinguido/a
Antonio Souto Prieto
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Correo electrónico
- antonio.s.prieto [at] usc.es
- Categoría
- Predoutoral USC_Campus Terra
| Lunes | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Seminario de Cultivos Herbáceos II (Pav.I-PBS) |
| 27.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |
| 13.06.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |