Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 96 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 32 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Os obxectivos que se pretenden abranguer con esta materia, incluída no Plan de Estudos de Nutrición Humana e Dietética, son o coñecemento:
-dos principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
-dos cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos tecnolóxicos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca
-dos cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
TEORÍA
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies produtoras de carne.
· Procesos de obtención industrial de carne.
· Cambios post mortem e características da carne.
· Procesos de conservación da carne.
· Derivados cárnicos.
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies de produtos pesqueiros.
· Procesos de obtención e manipulación dos produtos pesqueiros.
· Características e vida útil dos produtos pesqueiros.
· Procesos de conservación dos produtos pesqueiros.
· Derivados pesqueiros.
PRÁCTICAS
A. Prácticas de laboratorio: Estudo das características da carne e dos produtos pesqueiros e avaliación dos cambios ao aplicar diferentes procesos.
B. Prácticas de campo. Visitas a industrias alimentarias. As visitas realizaranse en número, data e horario condicionados á disponibilidade das industrias e efectuaranse en función da existencia do presuposto necesario para o traslado do alumnado ás mesmas.
Bibliografía básica:
-ANDÚJAR, G. y col. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. e-libro
-ANDÚJAR, G- (2009). El curado de la carne y la elaboración tradicional de piezas curadas ahumadas. e-libro
-BENÍTEZ, M. (2013). Tecnología de pescados (UF1222). IC Editorial. Madrid.
-BISWAS, A.K. (2020). Meat quality analysis : advanced evaluation methods, techniques, and technologies. Ed. Academic Press. London.
-BOZIARIS, I.S. (2014). Seafood processing : technology, quality and safety. Ed. John Wiley & Sons Inc. Hoboken.
-CARBALLO, B. (2001). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed. A. Madrid Vicente. Madrid.
-FEINER, G. (2018). Manual de productos cárnicos : ciencia práctica y tecnología. Ed. Acribia. Zaragoza.
-FITO, P. (2007). Aplicación de tecnologías emergentes de procesado mínimo en el sector pesquero. Ed. Centro Tecnológico del Mar-Fundación CETMAR. Vigo.
-GÖKOGLU, N. (2015). Seafood chilling, refrigeration and freezing : science and technology. Ed. Wiley Blackwell. Chichester,.
-GRACEY, J.F. (2001). Mataderos industriales, tecnología y funcionamiento. Ed. Acribia. Zaragoza.
-GUERRA, M.A. (2009). Carne de aves y cerdo deshuesadas mecánicamente: obtención, características y utilización. e-libro
-GUILL, J.L. (2001). Bioquímica y tecnología de la carne. Ed. Universidad de Almería.
-HALL, G.M. (2001). Tecnología del procesado del pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
-LAWRIE, R. A. (2017). Lawrie's meat science. Ed. Woodhead Publishing. Duxford.
-LONERGAN, S.M. (2019). The science of animal growth and meat technology. Ed. Academic Press. London.
-LÓPEZ, R. (2004). Tecnología de mataderos. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.
-HUI, Y. H. y col. (2006). Ciencia y tecnología de carnes. Ed. Limusa, México.
-KALSCHNE, D. (2020). Advances in meat processing technologies : modern approaches to meet consumer demand. Ed. Bentham Science Publishers Pte Ltd. Singapore.
-KERRTH, C.R. (2013). The science of meat quality. Ed. Wiley-Blackwell. Iowa.
-KERRY, J.P. & KERRY, J.F. (2011). Processed meats improving safety, nutrition and quality. Ed. Woodhead Pub. Cambridge.
-KIM, S-K. (2015). Seafood science : advances in chemistry, technology and applications. Ed. Taylor & Francis. Boca Raton.
-LÓPEZ de TORRE, G.; CARBALLO GARCÍA y MADRID VICENTE, A. (2001). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed.
-MORENO, B. (2003). Higiene e Inspección de carnes. Vol. II. Ed. Diaz de Santos, Madrid
-MOUNTNEY, G.J. y PARKHURST, C.R. (2001). Tecnología de los productos avícolas. Ed. Acribia, Zaragoza.
-SUZUKI, T. (1987). Tecnología de las Proteínas del Pescado y Krill. Ed. Acribia, Zaragoza.
-TOLDRÁ, F. (2002). Dry-cured meat products. Ed. Food & Nutrition Press. Trumbull.
-TOLDRÁ, F. (2015).Handbook of fermented meat and poultry. Ed. ohn Wiley & Sons Ltd. West Sussex.
Bibliografía complementaria:
-ALASALVAR, T. (2002). Seafoods : quality, technology and nutraceutical applications. Ed. Springer. Berlin.
-BORRENSEN, T. (2008). Improving seafood products for the consumer. Ed. Woodhead Publishing. Cambridge.
-KERRY, J.P. (2012). Advances in meat, poultry and seafood packaging. Ed. Woodhead Pub. Cambridge.
-HALL, G.M. (2010). Fish processing sustainability and new opportunities. Ed. West Sussex. Chichester.
-TIDWELL, J.H. (2012). Aquaculture production systems. Ed. Wiley-Blackwell. Ames, Iowa.
-artigos científicos actuais
Competencias básicas, xerais e transversais:
CB2: Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dun xeito profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo
CB3: Que os estudantes teñan a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da súa área de estudo) para emitir xuízos que inclúan unha reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica ou ética
CB4: Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado coma non especializado
CB5: Que os estudantes teñan desenvolvido aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grao de autonomía
Competencias específicas (adaptadas á materia):
COP3: Coñecer os sistemas de produción e os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos principais alimentos.
COP4: Coñecer os principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
COP5: Coñecer os cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros.
COP6: Coñecer os procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros.
COP7: Coñecer os procesos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca.
COP8: Coñecer os cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
A materia consta de 6 créditos ECTS. Para abordar os contidos utilizaranse as clases expositivas (30 horas), as clases interactivas (15 horas de prácticas e 4 horas de seminarios) e as titorías (2 horas).
Nas clases expositivas, basicamente, estableceranse os fundamentos da materia en función de todo o descrito nos contidos teóricos.
Nos seminarios trataranse temas de actualidade, ou complementarios aos contidos da materia, de forma interactiva có alumnado. Nestes seminarios, o alumnado poderá realizar alomenos un traballo de forma individual. Los temas serán propostos pola profesora o polo alumnado. Estes traballos serán expostos na aula (nas horas correspondentes aos seminarios) abríndose un debate entre os autores do traballo, a profesora e o resto do alumnado.
As clases prácticas son o complemento imprescindible nesta materia. Constan de prácticas de laboratorio e prácticas de campo a diferentes industrias cárnicas y pesqueiras (suxeitas a financiación). A asistencia do alumnado a estas prácticas permitiralle completar a formación desta materia.
Nas titorías, o alumnado pode consultar todas as dúbidas xurdidas ao longo da impartición da materia.
Na materia utilizarase o Campus Virtual como apoio á docencia impartida.
A avaliación do alumnado incluirá unha avaliaión continua (que suporá un 25% da cualificación final) e unha proba final (que terá un valor do 75% da cualificación final).
Na avaliación continua inclúe:
-a realización de traballos (15% da cualificación final). Consistirá na presentación oral e escrita dun traballo sobre temas relacionados coa materia. As competencias avaliadas son: CB2, CB3, CB4, CB5 e COP3.
-a participación activa nas diferentes actividades da materia e a realización dunha memoria tras a realización de prácticas (laboratorio e/ou visitas) para valorar o grao de aproveitamento das mesmas (10% da avaliación final). As competencias avaliadas son: CB2, CB3, COP3, COP4 e COP6. .
A asistencia ás clases prácticas é obrigatoria para poder superar la materia.
Proba final:
Realizarase unha proba final escrita e/ou oral para avaliar coñecementos adquiridos na materia e que suporá o 75% da cualificación final (sendo necesario que o alumnado acade unha nota mínima de 4 sobre 10 para avaliar o resto dos méritos). Esta proba é complementaria á avaliación continua. As competencias avaliadas son: COP4, COP5, COP6, COP7 e COP8.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
A materia (estruturada en clases expositivas, interactivas e titorías) consta de 6 créditos ECTS o que supón 150 horas totais (1 crédito equivale a 25 horas).
Do tempo total, 54 horas son presenciais (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a titorías e a realización do exame) e as 96 horas restantes son as correspondentes ao traballo do alumnado.
-Clases expositiva en grupo: 30 h, 100% presencialidade.
-Titorías en grupo de 10 alumnos: 2 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (prácticas de laboratorio e visitas): 15 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (seminarios): 4 h, 100% presencialidade.
-Actividades de avaliación: 3 h, 100% presencialidade.
-Lectura e preparación de temas para o traballo: 30 h, 0% presencialidade.
-Preparación previa das prácticas e traballo posterior sobre as mesmas: 20 h, 0% presencialidade.
-Preparación de probas de avaliación: 46 h, 0% presencialidade.
-Asistencia obrigatoria ás clases prácticas
-Asistencia ás clases expositivas
-Realización de traballos relacionados coa materia
-Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de enlaces en liña de interese.
-Utilización das horas de titorías para resolver as dúbidas xurdidas.
A materia impártese en castelán e galego
SISTEMA DE AVALIACIÓN
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
Mª Ángeles Romero Rodríguez
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- angeles.romero [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
| Xoves | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 23.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 01.07.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |