Créditos ECTS Créditos ECTS: 3
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 51 Horas de Titorías: 2 Clase Expositiva: 10 Clase Interactiva: 12 Total: 75
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Adquirir os coñecementos científicos da Análise de Alimentos que faculten ao alumno para realizar o Control Xeral e da Calidade de Alimentos.
Está formado pola determinación con Métodos Oficiais dos compoñentes específicos dos Alimentos nos seguintes temas:
1.-Xeneralidades
2.-Mostraxe
3.-Clasificación e validación de métodos de análise
4.-Análise de auga
5.-Análise de proteínas
6.-Análise de lípidos
7.-Carbohidratos ánálise
8.-Análisis de minerais
9.-Vitaminas análise
10.-Compoñentes especiais
As clases expositivas completaranse con clases interactivas. Nelas o alumno completará os coñecementos adquiridos nas clases expositivas, propoñerase traballo e resolveranse problemas e problemas relacionados coa materia na que traballaron anteriormente.
Prácticas
Programa de clases interactivas de laboratorio.
Práctica 1. Determinación da materia seca nos derivados dos cereales.
Práctica 2. Análise da vitamina soluble en auga en bebidas non alcohólicas.
Práctica 3. Determinación do elemento mineral nun produto lácteo.
Práctica 4. Determinación de hidroximetilfurfural nun mel.
- Kuklinski, C. Nutrición y Bromatología. (2003) Ediciones Omega S. A. Barcelona.
- Métodos oficiales de análisis de alimentos. 1994. Ed. A.M.V., Mundi-Prensa, D.L. Madrid.
- Suzane Nielsen, S. Análisis de los Alimentos. (2009) Editorial Acribia, S. A. Zaragoza.
- PANREAC. 1999. Métodos analíticos en alimentaria. Panreac Química S.A. Barcelona.
(Descargar: http://www.panreac.es/es/component/simplelists/manuales-y-tecnicas)
- Official Methods of Analysis of AOAC International (Arquivo de computador). 20th ed, Gaithersburg: AOAC International, cop. 2016.
http://www.aoac.org/oma revision/toc.toc.htm
- Legislación alimentaria en ARANZADI:
http://www.bugalicia.org/interface.asp?idRecurso=135
Básicas e Xerais
CG2 - Coñecer e ser capaz de xestionar aspectos de trazabilidade en toda a cadea alimentaria, para a detección e control de riscos e identificación de puntos críticos, dende a recepción de materias primas ata o momento do consumo.
CG4 - Coñecer os métodos e tecnoloxías de produción e envasado para que os alimentos máis seguros, sans e orgánicos, así como coñecer o seu impacto sobre a calidade xeral de alimentos.
CG7 - Desenvolver habilidades e habilidades na análise e tratamento estatístico de datos físicos, químicos, microbiolóxicos e sensoriais dos alimentos.
CG8 - Coñecer a lexislación alimentaria, a súa aplicación e interpretación.
CG9 - Xestionar fontes especializadas de información sobre nutrición e alimentos, a súa tecnoloxía e a súa seguridade.
CB7 - Que os alumnos poden aplicar os seus coñecementos ea súa capacidade de resolución de problemas en ámbitos novos ou descoñecidos dentro de contextos máis amplos (ou multidisciplinares) relacionados coa súa área de estudo
CB8 - que os estudantes son capaces de integrar coñecementos e xestionar a complexidade, e formular xuízos en base a información de que era incompleta ou limitada, inclúe reflexións sobre as responsabilidades sociais e éticas relacionadas coa aplicación dos seus coñecementos e xuízos
CB9 - que os alumnos poden comunicar as súas conclusións e os coñecementos e principios subxacentes estes para destinatarios especializados e non especializados clara e inequivocamente
CB10 - Que os alumnos teñan as destrezas de aprendizaxe que lles permitan seguir estudando de forma autogestionada ou autónoma.
Transversais
CT3 - Capacidade para traballar como equipo.
CT5 - Capacidade para utilizar as tecnoloxías da información e as comunicacións.
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar información de diferentes fontes.
CT7 - Capacidade para resolver problemas.
CT12 - Capacidade de usar información en lingua estranxeira.
CT14 - Capacidade de aplicar o coñecemento á práctica.
CT15 - Preocupación pola calidade.
Específicas
COP29 - Coñecer e saber aplicar os métodos oficiais de análise dos diferentes grupos alimentarios.
Teoría e Seminarios: clases presenciais asistidas con traballo de encerado e presentacións con computador e proxeccións individuais. Na determinación de cada parámetro contemplarase: toma de mostra, principio ou fundamento, material e aparellos, reactivos, procedemento, cálculos e expresión de resultados e ditame sobre a Calidade do Alimento.
Prácticas: clases prácticas de laboratorio sobre análise que valoren a calidade de alimentos facendo uso dos métodos oficiais empregando material de uso corrente en laboratorio.
Esta materia impártese en idioma castelán.
Á hora de realizar a avaliación global da materia, realizarase avaliación continua, valorando:
- Asistencia regular e participación activa en clases activas e seminarios: 30%
- Realización de traballos individuais: 35%
- Presentación de las prácticas: 35%
En caso de realización fraudulenta de exercicios ou probas, aplicarase o disposto no “Regulamento para avaliar o rendemento académico dos estudantes e revisar as cualificacións.
MATERIA 3 ECTS = 75 HORAS TOTAIS
O número total de horas de traballo do estudante nunha materia organizada en créditos ECTS é igual a 25 x nº ECTS. A presencialidade e as horas de traballo do alumno distribuiranse da seguinte forma:
-Clases expositivas: 1,5 horas de traballo por cada hora de clase maxistral (10 h presenciais/15 h de traballo autónomo).
-Seminarios: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (4 h presenciais/8 h de traballo autónomo).
-Prácticas: 1,5 horas por cada sesión presencial (8 h presenciais/ 12 h de traballo autónomo).
-Titorías en grupo: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (2 h presenciais/4 h de traballo autónomo).
-Horas presenciais totais: 24.
-Horas totais de estudo e traballo persoal: 51.
Asistencia a todas as actividades da materia e aproveitamento das mesmas.
Dedicación ao longo de todo o curso.
Uso das titorías.
Uso da bibliografía básica e complementaria.
Raquel Sendon Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Teléfono
- 881814964
- Correo electrónico
- raquel.sendon [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidade
Ana Isabel Rodriguez Bernaldo De Quiros
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- ana.rodriguez.bernaldo [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Letricia Barbosa Pereira
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- letricia.barbosa.pereira [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doutor
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Galego | FAC.FARMACIA |
| 13:00-14:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Martes | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Galego | FAC.FARMACIA |
| 13:00-14:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Mércores | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLIL_01 | Galego, Castelán | FAC.FARMACIA |
| Xoves | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-14:00 | Grupo /CLIL_01 | Galego, Castelán | FAC.FARMACIA |
| Venres | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-14:00 | Grupo /CLIL_01 | Castelán, Galego | FAC.FARMACIA |
| 13.05.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | FAC.FARMACIA |
| 16.06.2025 17:00-18:00 | Grupo /CLE_01 | FAC.FARMACIA |