Métodos oficiales de análisis de los alimentos

Adquirir los conocimientos científicos del Análisis de Alimentos que faculten al alumno para realizar el Control General y de la Calidad de Alimentos.

Está formado por la determinación con Métodos Oficiales de los componentes específicos de los Alimentos en los siguientes temas:
1.-Generalidades
2.-Toma de muestras
3.-Clasificación y validación de métodos de análisis
4.-Análisis del agua
5.-Análisis de proteínas
6.-Análisis de lípidos
7.-Análisis de hidratos de carbono
8.-Análisis de minerales
9.-Análisis de vitaminas
10.-Componentes especiales


Las clases expositivas se completarán con clases interactivas. En ellas los alumnos completarán los conocimientos adquiridos en las clases expositivas, se plantearán trabajos, y se resolverán cuestiones y problemas relacionados con la materia sobre la que habrán trabajado previamente.

Prácticas
Programa de clases interactivas de laboratorio.
Práctica 1. Determinación de la materia seca en derivados de cereales.
Práctica 2. Análisis de vitamina hidrosoluble en bebidas no alcohólica.
Práctica 3. Determinación de elemento mineral en un producto lácteo.
Práctica 4. Determinación de hidroximetilfurfural en una miel.

- Kuklinski, C. Nutrición y Bromatología.(2003) Ediciones Omega S.A. Barcelona.
- Métodos oficiales de análisis de alimentos. 1994. Ed. A.M.V., Mundi-Prensa, D.L. Madrid.
- Suzane Nielsen, S. Análisis de los Alimentos. 2009 Editorial Acribia, S. A. Zaragoza.
- PANREAC. 1999. Métodos analíticos en alimentaria. Panreac Química S.A. Barcelona.
(Descargar: http://www.panreac.es/es/component/simplelists/manuales-y-tecnicas)
- Official Methods of Analysis of AOAC International (Archivo de ordenador). 20th ed, Gaithersburg: AOAC International, cop. 2016.
http://www.aoac.org/oma revision/toc.htm.
- Legislación alimentaria en ARANZADI:
http://www.bugalicia.org/interface.asp?idRecurso=135

Básicas y Generales
CG2 - Conocer y ser capaz de gestionar los aspectos de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, para la detección y el control de riesgos e identificación de puntos críticos, desde la recepción de las materias primas hasta el momento del consumo.
CG4 - Conocer los métodos y tecnologías de producción y envasado que permitan obtener alimentos más seguros, saludables y más ecológicos, así como conocer su repercusión en la calidad global de los alimentos.
CG7 - Desarrollar destrezas y habilidades en el análisis y tratamiento estadístico de datos de tipo físico, químico, microbiológico y sensorial de los alimentos.
CG8 - Conocer la legislación alimentaria, su aplicación e interpretación.
CG9 - Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Transversales
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo.
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación.
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la información proveniente de fuentes diversas.
CT7 - Capacidad para la resolución de problemas.
CT12 - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
CT14 - Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
CT15 - Preocupación por la calidad.

Específicas
COP29 - Conocer y saber aplicar los métodos oficiales de análisis de los distintos grupos de alimentos.

Teoría y Seminarios: clases presenciales asistidas con trabajo de pizarra y presentaciones con ordenador y proyecciones individuales. En la determinación de cada parámetro se contemplará: toma de muestra, principio o fundamento, material y aparatos, reactivos, procedimiento, cálculos y expresión de resultados y dictamen sobre la Calidad del Alimento.
Prácticas: clases prácticas de laboratorio sobre análisis que valoren la calidad de alimentos haciendo uso de los métodos oficiales empleando material de uso corriente en laboratorio.

Esta materia se imparte en idioma castellano

A la hora de realizar la evaluación global de la asignatura, se realizará evaluación continua, valorando:
- Asistencia regular y participación activa en clases activas y seminarios: 30%
- Realización de trabajos individuales: 35%
- Presentación de las prácticas: 35%

El sistema de evaluación será exactamente el mismo independientemente de la modalidad de docencia empleada (presencial o virtual), con la única diferencia de que las actividades de evaluación se realizarán, según establezcan las autoridades competentes, o bien presencialmente en el aula o bien en remoto mediante los medios telemáticos disponibles en la USC.

Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones

MATERIA 3 ECTS = 75 HORAS TOTALES
El número total de horas de trabajo del estudiante en una materia organizada en créditos ECTS es igual a 25 x nº ECTS. La presencialidad y las horas de trabajo del alumno se distribuirán de la siguiente forma:
—Clases expositivas: 1,5 horas de trabajo por cada hora de clase magistral (10 h presenciales/15 h de trabajo autónomo).
—Seminarios: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (4 h presenciales/8 h de trabajo autónomo).
—Prácticas: 1,5 horas por cada sesión presencial (8 h presenciales/12 h de trabajo autónomo).
—Tutorías en grupo: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (2 h presenciales/4 h de trabajo autónomo).

—Horas presenciales totales: 24.
—Horas totales de estudio y trabajo personal: 51.

-Participar activa, constructiva y respetuosamente en las clases, seminarios y prácticas.
-Preparar y complementar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliografía recomendada.
-Desarrollar hábitos de búsqueda autónoma de información científica.
-Aprovechar los recursos disponibles para el alumno, de la biblioteca universitaria.
-Utilizar adecuadamente las tutorías para conocer en detalle las recomendaciones del profesor y aclarar cualquier duda que surja en el proceso de aprendizaje.
-Consultar con regularidad el aula virtual de la materia y hacer uso de la misma.