Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 99 Horas de Titorías: 2 Clase Expositiva: 25 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Enxeñaría Química
Áreas: Enxeñaría Química
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
- Aspectos xerais e particulares da industria alimentaria.
- Aplicar os coñecementos adquiridos nas materias obrigatorias ao campo da industria alimentaria.
- Deseñar procesos industriais relacionados coas industrias alimentarias.
Teoría
- Introdución. Particularidades da industria alimentaria.
- Operacións de procesado de alimentos
- Operacións de conservación de alimentos.
- Procesos en desenvolvemento: Novos Produtos.
Prácticas
- Propiedades físicas dos alimentos.
- Deshidratación de alimentos.
- Concentración de alimentos líquidos por evaporación.
- Operacións con reacción química: fermentación
- Formulación de produtos e optimización de procesos mediante programación lineal.
- Software aplicable na industria alimentaria.
A) Básica:
- AGUADO, J. et al, 1999. Ingeniería de la industria alimentaria, v.1, v.2 e v.3. Madrid: Síntesis. ISBN 84-7738-667-6 (v.1); 84-7738-938-1 (v.2); 84-7738-939-X (v.3). Referencia: ALT 55-1, ALT 55-2, ALT 55-3; ALT 56-1, ALT 56-2, ALT 56-3
- IBARZ, A. y BARBOSA-CÁNOVAS, G.V., 2005. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid: Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-163-0. Referencia: ALT 319 a 322
B) Complementaria:
- BARBOSA, G. et al, 2000. Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0912-1. Referencia: ALT 252
- BRENNAN, JG. et al, 1986. Las operaciones en la industria de los alimentos. 3ªed. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0852-4. Referencia: ALT 121 a 123
- EARLE, R.L., 1988. Ingeniería de los alimentos. 2ªed. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0622-X. Referencia: ALT 168
- IBARZ, A. et al., 2000. Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0903-2. Referencia: ALT 265
- LOMAS ESTEBAN, M.C., 2002. Introducción al cálculo de procesos tecnológicos de los alimentos. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0980-6. Referencia: ALT 158, ALT 159
- MAFART, P., 2003. Ingeniería industrial alimentaria, v.1 e v. 2. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0750-1 (v.1); 84-200-0768-4 (v.2). Referencia ALT 95-1 a ALT 97-1; ALT 95-2 a ALT 97-2
- SHARMA, S.K.; MULVANEY, S.J. e RIZVI S.S.H., 2003. Ingeniería de alimentos: Operaciones básicas y prácticas de laboratorio. México: Limusa-Wiley. ISBN 968-18-6203-1. Referencia: ALT 271, ALT 272
- SINGH, R.P. e HELDMAN, D.R., 1993. Introduction to food engineering. 4ª ed. San Diego: Academic Press. ISBN 978-0-12-370900-4. Referencia: ALT 389, ALT 390
- SINGH, R.P., 2004. Virtual experiments in food processing. California: RAR Press. ISBN 0-9748638-0-7. Referencias: ALT 229 a ALT 231
- TOLEDO, R.T., 1994. Fundamentals of food process engineering. 2ª ed. New York: Chapman & Hall. ISBN 0-442-23938-6. Referencia: ALT 395
C) Recursos online:
http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/virtual.html
Básicas e Xerais:
CG4 - Capacidade de resolver problemas con iniciativa, toma de decisións, creatividade, razoamento crítico e de comunicar e transmitir coñecementos, habilidades e destrezas no campo da Enxeñaría Industrial na súa especialidade de Química Industrial.
CG10 - Capacidade de traballar nunha contorna multilingüe e multidisciplinar.
CB2 - Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dunha forma profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo.
CB4 - Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado como non especializado.
Transversais:
CT1 - Capacidade de análise e síntese.
CT2 - Habilidade para usar aplicacións informáticas no ámbito da Enxeñaría.
CT3 - Capacidade para xestionar a información.
CT4 - Capacidade para traballar en equipo.
Competencias de materia optativa:
CEOP7: Coñecementos de enxeñaría de procesos industriais de alimentos.
A consecución dunha formación básica do alumno baséase en clases teóricas de tipo maxistral (Expositivas, 25 horas) con presentacións mediante ordenador pero coa participación activa do alumno que será incentivado a intervir continuamente, especialmente centrados no coñecemento das diferentes operacións básicas da industria alimentaria e os equipos de operación. Resolveranse problemas relacionados co temario da materia.
As horas Interactivas son obrigatorias e divídense en prácticas de laboratorio (15 horas) e seminarios (9 horas) na aula de informática.
Os seminarios (9 horas) permiten a adquisición de competencias xerais, transversais e específicas. Realizaranse e proporanse exercicios que o alumno deberá resolver na aula. Ademais, os alumnos deberán entregar obrigatoriamente na data acordada un informe de cada un dos seminarios realizados.
Co programa de prácticas de laboratorio (15 horas) refórzase a habilidade de transponer os coñecementos teóricos á súa aplicación práctica e a elaboración de documentos científico-técnicos. O traballo realizarase en grupo e ao finalizar as prácticas entregarase, obrigatoriamente, un informe cos resultados obtidos.
Realizaranse titorías individuais para aclarar problemas particulares de cada estudante e titorías e actividades/traballos obrigatorios con grupos reducidos (2 horas) para traballar temas específicos. Realizarase un traballo sobre algún proceso da industria alimentaria, devandito traballo exporase nas horas de titoría obrigatorias.
Usaranse ferramentas informáticas de apoio á docencia e para resolución de problemas (presentacións multimedia e traballo con follas de cálculo).
No caso de que sexa posible, programarase unha visita a unha planta de procesos para observar in situ a aplicación dos coñecementos adquiridos. Estas prácticas de campo estarán suxeitas a dispoñibilidade de financiación e posibilidade de realización tanto por parte da empresa visitada como da USC.
Ademais usarase como apoio á docencia o Campus Virtual da USC.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o recollido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión de cualificacións”.
Realizarase un seguimento da aprendizaxe coa formulación de casos prácticos e actividades a resolver, presencialmente ou non, individualmente ou por grupos. Procederase ademais á realización de polo menos un exame.
A cualificación final do alumno considerará tanto o resultado do exame (40%) como das actividades obrigatorias realizadas durante o curso: seminarios, actividades en aula/traballo e titorías en grupo (40%); prácticas de laboratorio (20%).
Nos seminarios (realización de exercicios/informes) avaliaranse as seguintes competencias: CB2, CG4, CT3, CEOP7. Avaliarase tanto a disposición do estudante nas horas interactivas como a realización dos exercicios e informes dentro e fose da aula.
Nas prácticas de laboratorio presentarase un breve informe das prácticas realizadas, no que se farán constar: obxectivo, metodoloxía, resultados, conclusións e bibliografía. Avaliarase tanto a disposición no laboratorio como o informe: CB2, CG4, CG10, CT1, CT2, CT3, CT4, CEOP7.
En canto ás actividades/traballo (titorías en grupo) a avaliación farase sobre as competencias CB2, CB4, CG4, CG10, CT1, CT2, CT3, CT4, CEOP7. Avaliarase tanto o traballo presentado como a exposición e explicación do mesmo.
No exame final da materia avaliarase a competencia de materia optativa (CEOP7).
O estudante debe realizar obrigatoriamente e obter unha nota mínima de 4 (sobre 10) en cada unha das partes avaliables (exame, seminarios, actividades/traballo (titorías en grupo) e prácticas de laboratorio). En caso de non alcanzar devandito mínimo o estudante poderá obter como máximo un 4.
En caso de non superar a materia na primeira oportunidade (mínimo 5), o estudante avaliarase na segunda oportunidade de, polo menos, aqueles apartados nos que non lograse a cualificación mínima esixida. As prácticas de laboratorio non se poderán repetir para a segunda oportunidade.
Sen realizar e/ou superar a avaliación das prácticas de laboratorio, seminarios, actividades/traballo e exame final non se poderá superar a materia.
A non asistencia a algunha das horas presenciais obrigatorias (seminarios, titorías, actividades/traballo, prácticas de laboratorio e exame final) impedirá a superación da materia tanto na primeira oportunidade coma na segunda.
Unicamente os estudantes que non realizasen ningunha das actividades presenciais poderán obter a cualificación final de Non Presentado.
É obrigatoria a asistencia e a realización dos seminarios, titorías en grupo, actividades/traballo e prácticas de laboratorio (25 h expositivas, 9 h interactivas de seminario, 15 h interactivas de prácticas de laboratorio, 2 h titorías en grupo, 4 h exame).
O estudante debe levar ao día a materia para poder entender e realizar posteriormente as cuestións e os problemas que se expoñan en clase, así como o traballo en grupo.
Con todo iso estímase que o alumno deberá empregar un total de 95 horas de traballo persoal para completar un total de 150 horas dedicadas á materia (25 horas para a docencia expositiva, 15 horas para as prácticas, 37 horas para os seminarios e actividades/traballos, 2 horas para as titorías e 16 horas para o exame).
O estudante deberá realizar pola súa conta os exercicios prácticos, tanto os resoltos na aula como os propostos como traballo persoal.
Recoméndase ter cursado as materias previas programadas nos módulos de Formación Básica, Común á Rama industrial, Tecnoloxía Específica-Química Industrial e Específicas de Enxeñaría de Procesos Químicos Industriais.
É necesario dominar a folla de cálculo Excel ou similares.
As clases serán impartidas en español e/ou galego.
A admisión de alumnado matriculado no laboratorio de prácticas require que coñezan e cumpran as Normas xerais de seguridade nos laboratorios de prácticas, da Universidade de Santiago de Compostela. A devandita información atópase dispoñible na páxina web da USC:
http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca…
María José Vázquez Vila
Coordinador/a- Departamento
- Enxeñaría Química
- Área
- Enxeñaría Química
- Correo electrónico
- mariaj.vazquez.vila [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doutor
| Mércores | |||
|---|---|---|---|
| 13:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 2P AULA 3 SEGUNDA PLANTA |
| Xoves | |||
| 13:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 2P AULA 3 SEGUNDA PLANTA |
| 22.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 1P AULA 5 PRIMEIRA PLANTA |
| 25.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 1P AULA 5 PRIMEIRA PLANTA |