Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 102 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 21 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía, Departamento externo vinculado ás titulacións
Áreas: Nutrición e Bromatoloxía, Tecnoloxía de Alimentos, Área externa M.U en Innovación en Nutrición, Seguridade e Tecnoloxía Alimentarias
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Coa materia de Percepción Sensorial e Gastronomía, preténdese capacitar ao alumno nos fundamentos, a terminoloxía, a metodoloxía, as aplicacións da análise sensorial e o coñecemento da relación entre a gastronomía e a percepción sensorial.
Tema 1.-Introdución ao análise sensorial.
Tema 2.-Selección e adestramento dun panel de catadores.
Tema 3.-Probas discriminativas
Tema 4.-Probas descritivas.
Tema 5.-Estudos hedónicos: selección dos consumidores e probas utilizadas
Tema 6.-Efecto da tecnoloxía culinaria sobre as características sensoriais dos alimentos
Tema 7.- A cultura gastronómica e a análise sensorial
Tema 8.- Desenvolvemento de casos prácticos.
Prácticas
1.- Probas de avaliación da agudeza sensorial.
2.- Probas de selección de panel de catadores.
3.-Probas discriminativas
4.-Probas hedónicas
5.-Tratamentos culinarios e análise sensorial
-AENOR. (2010). Análisis sensorial. Normas UNE. 2.ª edición. Editorial: AENOR
-ANZALDUA MORALES, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Ed. Acribia. S.A.
-BURGARD, D.R. KUZNICKI, J.T. (1990). Chemometrics: Chemical and Sensory Data.. Ed. CRC, Pres. Inc. (Ref. QUA-132).
-BI, J. (2006). Sensory discrimination tests and measurements. Statistical principles, procedures and tables.
-CARPENTER, ROLAND P. LYON, DAVID H. HASDELL, TERRY A. (2002). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Editorial: ACRIBIA, S.A
-GACULA, M.C., (1993). Jr. Desing and Analysis of sensory optimization. Ed Food & Nutrition Press, Inc.
-HOUGH, G. (2010). Sensory shelf life estimation of food products. Ed. CRC Press, cop.
-IBAÑEZ, F.C. Y BARCINA, Y. (2000). Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones.
-KEMP, S. E.; HOLLOWOOD, T.; HORT, J. (2009). Sensory evaluation: a practical handbook. Ed. Wiley-Blackwell.
-LAWLESS, H.T. (1991). Sensory Science Theory and Applications in Foods. Ed. Marcel Dekker, Inc.
-LAWLESS, H. T.; HEYMANN, H. (2010). Sensory evalutation of food : principles and practices (2nd). Ed. Springer.
-LEA, P.; NAES, T. and RODBOTTEN, M. (1997). Analysis of Variance for Sensory Data.Ed. John Wiley & Sons, Inc.
-LYON, D.H; FRANCOMBE, M.A.; HASDELL, T.A. and LAWSON, K. (1992). Guidelines for sensory Analysis in food Product. Developmen and Quality Control. Ed. Capman y Hall.
-MACFIE, H.J.H. y THOMSON, D.M.H. (1994). Measurement of Food Preferences. Ed. Blackie Academic & Professional. Chapman y Hall.
-MEILGAARD, CIVILLE, CARR. (1991). Sensory Evaluation Techniques. Ed. CRC Press, Inc.
-MILBER O. UREÑA PERALTA, MATILDE DÀRRIGO HUAPAYA, OCTAVIA GIRÓN MOLINA. (1999). Evaluación Sensorial de los alimentos. Aplicación didactica. Ed. Agraria
-MOSKOWITZ, H.D.R. (1985). New Directions for Product Testing and Sensory Analysis of Food. Ed. Food And Nutrition Press, Inc.
-MOSKOWITZ, H.R; BECKLEY, J.H. and RESURRECCION, A.V.A. (2006). Sensory and consumer research in food product design and development. ISBN: 0-8138-1632-7. Ed. IFT Press, acaba de llegar
-O`MAHONY, M. (1986). Sensory Evaluation of Food-Statistical Methods and Procedures. Ed. Marcel Dekker Inc.
-PIGGOT, J.R. (1988). Sensory Analysis of Food. 2ª Ed. Ed. Elsevier Applied Science.
-PIGGOT, J.R. Sensory Science Theory and Application in Foods. Ed. Marcel Dekker.
-PIGGOTT, J.R. (1986). Statistical Procedures in Food Research. Ed. Elsevier. (Ref. E-266).
–SANCHO, J.; BOTA E.; DE CASTRO, J.J. (1999). Introducción al Análisis Sensorial de los Alimentos. Edicions Universitat de Barcelona.
-SSHA, ISHA. (1990). Evaluation Sensorielle. Ed. Tec & Doc. Lavoisier. (Ref. H-299).
-STONE, H. y SIDEL, J.L. (1993). Sensory Evaluation Practices. Ed. Academic Press, Inc.
Competencias básicas e xerais
CG4 - Coñecer os métodos e tecnoloxías de produción e envasado para que os alimentos máis seguros, sans e orgánicos, así como coñecer o seu impacto sobre a calidade xeral de alimentos.
CG6 - Ser capaz de intervir no deseño e desenvolvemento de alimentos máis saudables.
CG7 - Desenvolver habilidades e habilidades na análise e tratamento estatístico de datos físicos, químicos, microbiolóxicos e sensoriais dos alimentos.
CG11 - Para adquirir unha formación para desenvolver actividades de investigación, sendo capaz de formular hipóteses, recoller e interpretar a información para a resolución de problemas mediante o método científico, e comprender a importancia e as limitacións do pensamento científico sobre cuestións relacionadas coa nutrición, seguridade e tecnoloxía alimentaria.
CB6 - Posuír e comprender coñecementos que proporcionan unha base ou oportunidade de ser orixinais no desenvolvemento e / ou aplicación das ideas, a miúdo nun contexto de investigación
CB7 - Que os alumnos poden aplicar os seus coñecementos ea súa capacidade de resolución de problemas en ámbitos novos ou descoñecidos dentro de contextos máis amplos (ou multidisciplinares) relacionados coa súa área de estudo
CB8 - que os estudantes son capaces de integrar coñecementos e xestionar a complexidade, e formular xuízos en base a información de que era incompleta ou limitada, inclúe reflexións sobre as responsabilidades sociais e éticas relacionadas coa aplicación dos seus coñecementos e xuízos
CB9 - que os alumnos poden comunicar as súas conclusións e os coñecementos e principios subxacentes estes para destinatarios especializados e non especializados clara e inequivocamente
CB10 - Que os alumnos teñan as destrezas de aprendizaxe que lles permitan seguir estudando de forma autogestionada ou autónoma.
Competencias transdisciplinares
CT1 - Capacidade de análise e síntese.
CT2 - Capacidade de organizar e planificar.
CT3 - Capacidade para traballar como equipo.
CT5 - Capacidade para utilizar as tecnoloxías da información e as comunicacións.
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar información de diferentes fontes.
CT7 - Capacidade para resolver problemas.
CT8 - Capacidade para tomar decisións.
CT13 - Demostrar iniciativa e espírito emprendedor.
CT14 - Capacidade de aplicar o coñecemento á práctica.
Competencias específicas
CE3 - Comprender os fundamentos, a terminoloxía ea metodoloxía da análise sensorial alimentaria e poder deseñar programas para a selección e formación dos xuíces sensoriais.
CE4 - Deseñar e planificar unha proba sensorial completa aplicada á industria alimentaria e á gastronomía e interpretar adecuadamente os resultados obtidos despois da aplicación das técnicas estatísticas.
ME1: Clases teóricas maxistrais. Nelas o profesor desenvolverá o contido do programa teórico reflectido nesta guía, utilizando os recursos didácticos e audiovisuais que estime oportunos, e favorecendo a participación dos alumnos.
ME2: Seminarios. Exposición de traballos de grupo (ME6) ou individuais (ME5).
ME3: Prácticas. Clases prácticas na sala de cata.
ME4: Titorías en grupo. Resolución de problemas relacionados cos contidos teóricos.
ME8: Titorías individuais
Todas as tarefas do estudante (estudo, traballos, lecturas,..) serán orientadas polo persoal académico nas sesións de titoría en grupo (ME4) ou individuais (ME8).
Como recurso fundamental de apoio a docencia utilizarase o Campus Virtual da USC (Moodle).
O sistema de avaliación é continuo (SE3).
É suficiente con que o alumnado asista de forma activa as clases expositivas, as clases interactivas e que realice un traballo (SE4) (memoria escrita e exposición oral) para superar a materia, sendo condición obrigatoria a asistencia as clases prácticas (SE5).
O baremo a seguir será o seguinte:
-evaluación continua, incluíndo asistencia a clases expositivas: 35%
-prácticas: 40%
-realización de traballos: 25%
Unicamente realizarase un exame (SE1), cando o alumnado no alcance o mínimo esixido para superar a materia (5.0). O exame incluirá cuestións sobre todos os aspetos desenvolvidos na materia (clases expositivas, prácticas e traballos).
A avaliación continua (SE3), farase en base aos traballos e exercicios propostos nas clases (xa sexan realizados individualmente polos alumnos ou en grupos), así como á participación activa e achegas do alumno no aula e nas prácticas.
O 35% obterase pola participación activa nas clases maxistrais e seminarios, avaliándose as seguintes competencias: CB8, CG4, CG6, CG7.
Un 40% corresponderá a realización, participación e valoración de coñecementos específicos das clases maxistrais aplicados as clases prácticas. Se avaliarán as seguintes competencias: CB7, CB10, CG4, CG6, CG7, CG11, CT5, CT6, CT7, CT8, CT14, CE3 y CE4.
O 25% restante obterase da realización de traballos ou casos prácticos individuais ou en grupo e expostos en clase ou nas titorías, avaliándose as seguintes competencias: CB6, CB9, CG11, CT1, CT2, CT3, CT13 y CT14.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
O sistema de avaliación será exactamente o mesmo independentemente da modalidade de docencia empregada (presencial ou virtual), coa única diferenza de que as actividades de avaliación realizaranse, segundo establezan as autoridades competentes, ou ben presencialmente na aula ou ben en remoto mediante os medios telemáticos dispoñibles na USC.
O número total de horas de traballo do estudantado na materia organizada en créditos ECTS é igual a 25 x nº ECTS. A presencialidade e as horas de traballo do alumno distribuiranse da seguinte forma:
—Clases expositivas: 1,5 horas de traballo por cada hora de clase maxistral (15 h presenciais/37.5 h de traballo autónomo).
—Seminarios: 1.5 horas por cada sesión presencial de seminarios (6 h presenciais/9 h de traballo autónomo).
—Prácticas: 3 horas por cada sesión presencial (21 h presenciais/ 63 h de traballo autónomo).
—Traballos individuais: 11.5 horas traballo autónomo.
—Titorías individuais: 1 horas traballo autónomo (1 h presencial/1 h de traballo autónomo).
—Horas presenciais totais: 43.
—Horas totais de estudio e traballo persoal: 107.
—Participar activa, construtiva e respectuosamente nas clases, seminarios e prácticas.
—Preparar e complementar os contidos que se traballen na materia co a bibliografía básica e complementaria recomendada.
—Desenvolver hábitos de procura autónoma de información científica.
—Aproveitar os recursos dispoñibles para o alumno, da biblioteca universitaria.
—Utilizar adecuadamente as titorías para coñecer en detalle as recomendacións do profesor e aclarar calquera dúbida que xurda no proceso de aprendizaxe.
—Consultar con regularidade a aula virtual da materia e facer uso da mesma.
A materia impártese nos dous idiomas oficiais da Comunidade Autónoma.
SISTEMA DE AVALIACIÓN
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións”.
María Lourdes Vázquez Oderiz
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- lourdes.vazquez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Mª Ángeles Romero Rodríguez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- angeles.romero [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Maruxa Quiroga García
- Departamento
- Departamento externo vinculado ás titulacións
- Área
- Área externa M.U en Innovación en Nutrición, Seguridade e Tecnoloxía Alimentarias
- Correo electrónico
- maruxa.garcia1 [at] rai.usc.es
- Categoría
- Profesional área externa_máx. 30 h
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Martes | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Mércores | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 15.01.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 13.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |