Créditos ECTS Créditos ECTS: 3
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 51 Horas de Titorías: 2 Clase Expositiva: 12 Clase Interactiva: 10 Total: 75
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Capacitar ao alumnado para comprender as novas tecnoloxías de procesado, tanto de conservación como de transformación, e o seu efecto na calidade dos alimentos.
Capacitar ao alumnado para comprender os novos métodos e tecnoloxías que permiten mellorar nutricionalmente os alimentos.
Capacitar ao alumnado para avaliar a aplicación potencial das tecnoloxías emerxentes de procesado de alimentos en función das características de cada alimento.
Tema 1. Métodos combinados de conservación. Do empirismo ás novas tecnoloxías.
Tema 2. Novas tecnoloxías térmicas: quecemento óhmico
Tema 3. Procesado de alimentos con luz e son: radiación ultravioleta e ultrasonidos.
Tema 4. Extracción e procesado con fluídos supercríticos.
Tema 5. Modificación da textura e conservación: cocción-extrusión.
Tema 6. Envases comestibles e envases de bionanomateriais naturais.
Tema 7. Modificación da composición lipídica en alimentos de orixe animal.
Tema 8. Proteínas do lactosoro: propiedades tecnolóxicas e bioactivas.
Tema 9. Uso de encimas no procesado de alimentos.
Tema 10. Outras tecnoloxías innovadoras e novos ingredientes na elaboración de alimentos.
SEMINARIOS
Aplicación das tecnoloxías innovadoras ao procesado e mellora de alimentos concretos.
REALIZACIÓN DE TRABALLOS:
O alumnado presentará traballos individuais / en grupo que terán como temas aspectos relacionados coa materia, supostos, etc.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
- Bhat, R., Alias, A.K., Paliyath, G. (2012). Progress in food preservation. Wiley-Blackwell, Chichester.
- Han, J.H. (2014). Innovations in food packaging. 2nd ed. Academic Press, London.
- Leistner, L., Gould, G. (2002). Hurdle tecnologies. Kluwer Academic/Plenum Publishers. New York.
- Morata Barrado, A. (2009). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. A. Madrid Vicente, Madrid.
- Passos, M.L., Ribeiro, C.P. (Eds.) (2010). Innovation in food engineering. New techniques and products. CRC Press, Boca Raton.
- Proctor, A. (2011). Alternatives to conventional food processing. Royal Society of Chemistry. Cambridge.
- Rahman, S. (2003). Manual de conservación de los alimentos. Acribia, Zaragoza.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
- Revistas científicas accesibles a través de las bases de datos ISI Web of Science (WOS) y de buscadores científico-académicos (ej. Google Scholar).
- Revistas científicas de prestigio especializadas en revisiones bibliográficas (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International).
1. Libros electrónicos dispoñibles on-line:
- Bhattacharya, S. (2015). Conventional and advanced food processing technologies. Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
- Whitehurst, R.J., van Oort, M. (2010). Enzymes in food technology. Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
- Zhang, H.Q., Barbosa-Cánovas, G.V., Balasubramaniam, V.M., Dunne, C.P., Farkas, D.F., Yuan, T.C. (2011). Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
2. Revistas científicas accesibles a través das bases de datos ISI Web of Science (WOS) e de buscadores científico-académicos (ex. Google Scholar).
3. Revistas científicas de prestixio especializadas en revisións bibliográficas (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International).
COMPETENCIAS BÁSICAS:
CB6 - Posuír e comprender coñecementos que acheguen unha base ou oportunidade de ser orixinais no desenvolvemento e/ou aplicación de ideas, a miúdo nun contexto de investigación.
CB9 - Que os estudantes saiban comunicar as súas conclusións e os coñecementos e razóns últimas que as sustentan a públicos especializados e non especializados dun modo claro e sen ambigüidades.
COMPETENCIAS XERAIS:
CG4 - Coñecer os métodos e tecnoloxías de produción e envasado que permitan obter alimentos máis seguros, saudables e máis ecolóxicos, así como coñecer a súa repercusión na calidade global dos alimentos.
CG6 - Ser capaz de intervir no deseño e desenvolvemento de alimentos máis saudables.
CG9 - Manexar as fontes de información especializadas na nutrición e os alimentos, a súa tecnoloxía e a súa seguridade.
COMPETENCIAS TRANSVERSAIS:
CT1 - Capacidade de análise e síntese.
CT3 - Capacidade para traballar en equipo
CT4 - Demostrar compromiso ético
CT5 - Capacidade para usar tecnoloxías da información e comunicación
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar a información proveniente de fontes diversas
CT9 - Capacidade para transmitir coñecementos
CT12 - Capacidade para utilizar información en lingua estranxeira
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
COP19 – Coñecer e comprender as novas tecnoloxías empregadas no procesado e a mellora nutricional dos alimentos.
A materia consta de 3,0 créditos ECTS. Os contidos abordaranse durante as 12 h de clases expositivas, as 10 h de clases interactivas (seminarios e visita a unha industria) e as 2 horas de titorías.
A docencia expositiva realizarase mediante o desenvolvemento de clases teóricas nas que se explicarán os temas do programa, e exporanse cuestións de actualidade relacionadas coa industria alimentaria. As competencias que se traballarán son: CG4, CT1, CT5, CT6 e COP19.
As clases prácticas permitirán que o estudante complete a súa formación na materia. As mesmas constan de seminarios e visitas a dúas ou máis empresas de índole alimentario, como a aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias (APLTA), Torre de Núñez, ou outra empresa do mesmo sector. As competencias que se traballarán son: CG6, CG9, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9 e CT12.
Por outra banda, o estudante poderá realizar un traballo de forma individual. O tema será proposto pola profesora ou polo estudante. Estes traballos serán expostos na aula (nas horas correspondentes aos seminarios) abríndose unha quenda de debate entre os autores do traballo, a profesora e o resto dos estudantes. As competencias que se traballarán son: CG6, CG9, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9 e CT12.
Nas titorías, o estudante pode consultar todas as dúbidas xurdidas ao longo do desenvolvemento da materia. As competencias que se traballarán son: CG9 e CT9.
Durante o desenvolvemento da materia utilizarase o Campus Virtual como apoio á docencia impartida.
A avaliación do estudante estará integrada pola avaliación continua (Supoñerá un 50% da cualificación final) e unha avaliación final (Supoñerá o outro 50% da cualificación final).
Na avaliación continua valorarase:
-A realización dunha memoria tras a asistencia ás industrias que se visitaron (20% da avaliación final).
-A realización de traballos (30% da cualificación final). Consistirá na presentación oral e escrita dun traballo sobre temas relacionados coa materia.
A asistencia ás actividades interactivas (seminarios e visitas a empresas) é obrigatoria para superar a materia.
Na avaliación final:
Realizarase unha proba final escrita para avaliar coñecementos adquiridos na materia e que supoñerá o 50% da nota final (Sendo necesario que o estudante saque unha nota mínima de 4 sobre 10 para avaliar o resto dos méritos). Esta proba é complementaria á avaliación continua.
Os anteriores criterios manteranse para a convocatoria extraordinaria. Non se gardarán cualificacións parciais aos estudantes repetidores.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas, será de aplicación o establecido na "Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións"
A materia (estruturada en clases expositivas, interactivas e titorías) consta de 3,0 créditos ECTS o que supón 75 horas totais (1 crédito equivale a 25 horas).
Do tempo total, 25 horas son presenciais (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a titorías e ao exame) e as 50 horas restantes son as correspondentes ao traballo do estudante.
A distribución é a seguinte:
TRABALLO PRESENCIAL NA aula, Horas
-Clases expositivas en grupo: 12 h, 100% presencialidad.
-Clases interactivas (Visitas a empresas e seminarios): 10 h, 100% presencialidad.
-Titorías en grupos reducidos ou individualizadas: 2 h, 100% presencialidad.
-Actividades de avaliación: 1 h, 100% presencialidad.
Total, horas de traballo presencial: 25
TRABALLO PERSOAL DO ESTUDANTE, Horas
-Lectura e preparación de temas: 20,0 h, 0% presencialidad.
-Elaboración de traballos de curso: 20,0 h, 0% presencialidad.
-Preparación de probas de avaliación: 10,0 h, 0% presencialidad.
Total, horas de traballo persoal do estudante: 50
Recoméndase:
-Asistencia ás clases expositivas.
-Asistencia ás clases interactivas.
-Realización de traballos relacionados coa materia.
-Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de ligazóns on-line de interese.
-Utilización das horas de titorías para resolución de dúbidas.
A materia impártese nos dous idiomas oficiais da comunidade, castelán e galego.
Para a realización de titorías, así como para manter unha comunicación directa entre os propios estudantes, como entre estes e o docente, poderán realizarse a través do foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams, por correo electrónico, ou de forma persoal.
Alicia Del Carmen Mondragon Portocarrero
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- alicia.mondragon [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Axudante Doutor LOU
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Martes | |||
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Mércores | |||
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 03.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |