Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 102 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 21 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Entender o concepto de “Seguridade Alimentaria” e “Risco Alimentario”.
Saber identificar os aspectos legais, hixiénico-sanitarios e analíticos relacionados ca seguridade química dos alimentos.
Coñecer cales son os principais contaminantes químicos dos alimentos, a súa orixe, características e significado sanitario.
Coñecer a xestión da Seguridade Alimentaria no marco da Unión Europea.
Coñecer que significado teñen para a seguridade alimentaria os residuos de medicamentos de uso veterinario nos alimentos de orixe animal.
Coñecer o risco que pode supor o uso de substancias engadidas intencionadamente ós alimentos, pero tamén aquelas que non se engadiron intencionadamente. Exemplos: aditivos, micotoxinas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, etc. Incluirase coñecemento da lexislación, clasificación, propiedades de interese, aspectos hixiénico-sanitarios, aspectos analíticos.
Coñecer a problemática dos materiais destinados a entrar en contacto con alimentos e que repercusión poden ter na seguridade dos alimentos.
Concepto e contido. Perigos químicos. Clasificación. Normativas e regulacións en seguridade química dos alimentos. Fontes de información. Análise do risco e medidas de control.
Residuos de medicamentos de uso veterinario nos alimentos de orixe animal. Clasificación. Mecanismos de acción.
Lexislación comunitaria.
Propiedades de interese, aspectos hixiénico-sanitarios dos perigos químicos máis importantes nos alimentos.
Análises hixiénico-sanitarias relacionadas ca saúde para a determinación dos principais perigos químicos nos alimentos: micotoxinas, metais, dioxinas e policlorobifenilos, hidrocarburos aromáticos policíclicos, aditivos, residuos de pesticidas, outros contaminantes de interese.
Prácticas
- Identificación do factor de perigo, procura de información.
- Simulación da avaliación do risco de aditivos alimentarios.
- Simulación da avaliación do risco de sustancias procedentes de envases alimentarios.
- Simulación da avaliación do risco de micotoxinas.
- Determinación de residuos de sustancias farmacolóxicas en alimentos.
- Libro Blanco sobre seguridad alimentaria 12-I-2000 (COM 1999 719 final)
- REGLAMENTO (CE) 178/2002 del parlamento europeo y del consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
- REGLAMENTO (CE) 1881/2006 DE LA COMISIÓN de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en alimentos.
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), http//: www.aesa.msc.es
- Europa. Actividades de la Unión Europea. Seguridad alimentaria, http://europa.eu/pol/food/index_es.htm
- European Food Safety Authority (EFSA) (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm)
- Scientific Support Plan for a Sustainable Development Policy.
- Standards for Foodproducts (http://cemu10.fmv.ulg.ac.be/OSTC)
- Botsoglou, N.A., Fleotouris, D.J. (2000). Drug residues in foods: pharmacology, food safety and analysis. Díaz de Santos. Madrid
- Moreno García, B. (2003). Higiene e inspección de carnes. Vol. I. Acribia. Zaragoza
Básicas e Xerais:
CG1 – Coñecer a relación entre os alimentos, a nutrición e a saúde dos consumidores en diferentes situacións vitais e/ou psicolóxicas, necesaria para o desenvolvemento das diversas funcións dun profesional orientado á mellora da saúde e seguridade alimentarias.
CG2 – Coñecer e ser capaz de xestionar os aspectos da trazabilidade ó longo de toda a cadea alimentaria, para a detección e o control de riscos e identificación de puntos críticos, dende a recepción das materias primas ata o momento do consumo.
CG3 – Coñecer os mecanismos de acción das sustancias tóxicas e dos microorganismos nocivos presentes nos alimentos, como residuos ou como contaminantes, a súa orixe e as condicións de consumo que poden significar un risco.
CG4 – Coñecer os métodos e tecnoloxías de produción e envasado que permitan obter alimentos máis seguros, saudables e máis ecolóxicos, así como coñecer a súa repercusión na calidade global dos alimentos.
CG5 – Coñecer os métodos na produción de alimentos que faciliten a vixilancia ou monitorización dos sistemas de autocontrol nas empresas alimentarias.
CG7 – Desenvolver destrezas e habilidades na análise e tratamento estatístico de datos de tipo físico, químico, microbiolóxico e sensorial dos alimentos.
CG8 – Coñecer a lexislación alimentaria, a súa aplicación e interpretación.
CG9 – Manexar as fontes de información especializadas na nutrición e os alimentos, a súa tecnoloxía e seguridade.
CG10 – Ser capaz de colaborar na creación de ferramentas como guías e programas informáticos para dar soporte ás pequenas empresas alimentarias.
CB6 – Posuír e comprender coñecementos que aporten unha base ou oportunidade de ser orixinais no desenvolvemento e/ou aplicación de ideas, a miúdo nun contexto de investigación.
CB7 – Que os estudantes saiban aplicar os coñecementos adquiridos e a súa capacidade de resolución de problemas en ambientes novos ou pouco coñecidos dentro de contextos máis amplos (ou multidisciplinares) relacionados ca súa área de estudio.
CB8 – Que os estudantes sexan capaces de integrar coñecementos e enfrontarse a complexidade de formular xuízos a partir de una información que, sendo incompleta ou limitada, inclúa reflexións sobre as responsabilidades sociais e éticas vinculadas á aplicación dos seus coñecementos e xuízos.
CB9 – Que os estudantes saiban comunicar as súas conclusións e os coñecementos e razóns últimas que as sustentan a públicos especializados e non especializados dun xeito claro e sen ambigüidades.
Competencias Transversais:
CT1 - Capacidade de análise e síntese.
CT3 - Capacidade para traballar en equipo.
CT5 - Capacidade para usar tecnoloxías da información e comunicación (TICs).
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar a información procedente de fontes diversas.
CT7 - Capacidade para a resolución de problemas.
CT8 - Capacidade para tomar decisións.
CT10 - Capacidade para o razoamento crítico e a argumentación, e capacidade autocrítica.
CT11 - Capacidade para a aprendizaxe autónoma.
CT12 - Capacidade para utilizar información en lingua estranxeira.
CT14 - Capacidade de aplicar los coñecementos á práctica.
CT15 - Preocupación por a calidade.
Competencias Específicas:
CE8 – Coñecer a xestión da Seguridade Alimentaria no marco da Unión Europea.
CE9 - Coñecer que risco poden supor para a seguridade alimentaria os residuos farmacolóxicos nos alimentos de orixe animal, a presencia de sustancias engadidas intencionadamente ou non ós alimentos, así como dos materiais destinados a entrar en contacto con eles.
Clases teóricas e prácticas.
Realización de traballos individuais e/ou en grupo.
6 créditos ECTS
Clases expositivas
45 horas totais
Seminarios
36 horas totais
Prácticas
30 horas totais
Titorías
18 horas totais
Traballos
21 h totais
Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.
Para a avaliación continúa terase en conta a asistencia regular a clases e a resolución de cuestións escritas e a participación activa nas clases teóricas e prácticas (50%).
Realización de traballos individuais e/ou en grupo á hora de realizar a avaliación global da materia (50%).
Nos dous casos as competencias avaliadas serán:
Básicas e Xerais
CG1
CG2
CG3
CG4
CG5
CG7
CG8
CG9
CG10
CB6
CB7
CB8
CB9
Transversais
CT1
CT3
CT5
CT6
CT7
CT8
CT10
CT11
CT12
CT14
CT15
Específicas
CE8
CE9
A AVALIACIÓN (relativo á proba: Exame Final):
As probas serán presenciales.
Para os casos de realización fraudulenta de todos estes exercicios e probas aquí indicados, será de aplicación o establecido na: “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións”.
Clases expositivas
18 h presenciais +27 h non presenciais =45
Seminarios
12 h presenciais + 24 h non presenciais =36
Prácticas
12 h presenciais + 24 h non presenciais = 30
Titorías
3 h presenciais + 15 h non presenciais =18
Traballos
21 h presenciais
Asistencia a tódalas actividades da materia e aproveitamento das mesmas.
Dedicación ó longo de todo o curso.
Uso das titorías.
Uso da bibliografía básica e complementaria.
As clases presenciais impartiranse en galego e/ou castelán. Algún material entregarase en inglés.
Realizaranse segundo o horario establecido polo centro, a través dos diferentes medios telemáticos dispoñibles na USC, preferentemente os Equipos de Campus Virtual e Teams, etc.
As SESIÓNS EXPOSITIVAS MAXISTRAIS:
As clases expositivas serán impartidas presencialmente na aula e horario establecido polo centro e levaránse a cabo de forma habitual.
Os SEMINARIOS:
Os seminarios serán impartidos presencialmente na aula e horario establecido polo centro e levaránse a cabo de forma habitual.
As SESIÓNS PRÁCTICAS:
As prácticas de laboratorio serán impartidas presencialmente no laboratorio e aula de informática, nos grupos e horarios establecidos polo centro e levarán a cabo de forma habitual.
A AVALIACIÓN (relativo á proba: Exame Final):
As probas serán presenciales.
Notas importantes:
Para os casos de realización fraudulenta de todos estes exercicios e probas aquí indicados, será de aplicación o establecido na: “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións”.
Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.
Cristina Asuncion Fente Sampayo
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- cristina.fente [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Raquel Sendon Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Teléfono
- 881814964
- Correo electrónico
- raquel.sendon [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidade
Ana Isabel Rodriguez Bernaldo De Quiros
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- ana.rodriguez.bernaldo [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Alexandre Lamas Freire
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- alexandre.lamas [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Axudante Doutor LOU
Carolina Graciela Nebot Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- carolina.nebot [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Axudante Doutor LOU
Antía Lestido Cardama
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Nutrición e Bromatoloxía
- Correo electrónico
- antia.lestido [at] usc.es
- Categoría
- Posdoutoral USC
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIL_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Martes | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIL_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Mércores | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Xoves | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| Venres | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLIS_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 10:00-12:00 | Grupo /CLIL_01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 12:00-14:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castelán | FAC.FARMACIA |
| 19.12.2024 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 10.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | FAC.FARMACIA |