Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 99 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 24 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Microbioloxía e Parasitoloxía
Áreas: Microbioloxía
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Coñecer a microbioloxía, parasitoloxía e toxicoloxía dos alimentos.
Adquirir os coñecementos científicos e as habilidades prácticas sobre os microorganismos que lle permitan actuar correctamente na práctica da profesión de Dietista-Nutricionista.
Teoría do programa
1. Introdución á microbioloxía.
2. Fundamentos xerais da bacterioloxía. Estructura das células procarióticas.
3. Fisioloxía bacteriana. Metabolismo. Crecemento e desenvolvemento.
4. Xenética bacteriana. Variación xenética: mutación e recombinación. Transferencia de xenes: conxugación, transformación e transdución.
5. Compoñentes subcelulares, virus e prións.
6. Micoloxía xeral. Fisioloxía, estructura e crecemento de fungos.
7. Parasitoloxía xeral. Fisioloxía, estructura e multiplicación. Ciclo de vida dos parasitos.
8. Esterilización e desinfección. Métodos físicos e químicos.
9. Antimicrobianos. Clasificación. Mecanismos de acción. resistencias.
10. Bacterias patóxenas de orixe alimentaria.
11. Axentes virais. Prións.
12. Fungos toxigenicos.
13. Algas toxigenicas.
14. Parasitos: protozoarios, helmintos e nematodos.
15. Microbioloxía alimentaria.
Programa de clases prácticas
1. Observación microscópica de microorganismos. Exame microscópico de fresco. Tinción simple.Tinción de Gram. Morfoloxía microbiana.
2. Preparación de medios de cultivo. Métodos de esterilización.
3. Sembra, illamento e identificación de microorganismos. Cultivo en medios selectivos e diferenciais. Cultivo aerobio e anaerobio.
4. Análise microbiolóxico de alimentos: recollida, transporte e almacenamento. Procesamento de mostras.
5. Técnica de reconto de aeróbicos en placa por siembra. Recontototal de sembra en superficie.
6. Investigación e reconto total de Enterobacteriaceae, coliformes totais e E. coli (NMP).
7. Investigación e reconto en placa de estreptococos do grupo D de Lancefield e enterococos. Confirmación de colonias sospeitosas.
8. Detección e identificación de Salmonella, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.
- Gamazo C, Sánchez S, Camacho A.I. 2013. Microbiología basada en la experimentación. Studentconsult en español. Elsevier.
- Madigan, M.T., Martinko J.M. 2015. Brock Biología de los Microorganismos. 14ª ed. Prentice-Hall International Ltd., London.
- Prescott, L.M., Harley J.P., Klein D.A. 2014. Microbiología. 7ª ed. McGraw-Hill Interamericana. Madrid.
- Tortora G.J., Funke B.R. 2017. Introducción a la Microbiología. 12ª ed. Panamericana.
- Jay J.M., Bhunia A. 2010. Fundamentos de Microbiología moderna de los alimentos. 4ª Ed. McGraw-Hill.
- Hernández M.A. 2015. Microbiología de los alimentos. Panamericana
As competencias que se traballarán máis intensamente nesta asignatura son:
Básicas: (R.D. 1393/2007)
CB1: Que os estudantes demostren posuír e comprender coñecementos nun área de estudo que parte da base da educación secundaria xeral, e adóitase atopar a un nivel que, aínda que se apoia en libros de texto avanzados, inclúe tamén algúns aspectos que implican coñecementos procedentes da vanguardia do seu campo de estudo.
CB2: Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dunha forma profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo.
CB3: Que os estudantes teñan a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da súa área de estudo) para emitir xuízos que inclúan unha reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica ou ética.
CB4: Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado como non especializado.
CB5: Que os estudantes desenvolvan aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grado de autonomía.
Xenerais: (Orde CIN/351/2009)
CG1: Recoñecer os elementos esenciais da profesión do Dietista?Nutricionista, incluíndo os principios éticos, responsabilidades legais e o exercicio da profesión, aplicando o principio de xustiza social á práctica profesional e desenvolvéndoa con respecto ás persoas, os seus hábitos, crenzas e culturas.
CG2: Desenvolver a profesión con respecto a outros profesionais da saúde, adquirindo habilidades para traballar en equipo.
CG3: Recoñecer a necesidade de manter e actualizar a competencia profesional, prestando especial importancia á aprendizaxe, de xeito autónomo e continuada, de novos coñecementos, produtos e técnicas en nutrición e alimentación, así como á motivación pola calidade.
CG4: Coñecer os límites da profesión e as súas competencias, identificando cando é necesario un tratamento interdisciplinar ou a derivación a outro profesional.
CG5: Realizar a comunicación de xeito efectivo, tanto de forma oral como escrita, coas persoas, os profesionais da saúde ou a industria e os medios de comunicación, sabendo utilizar as tecnoloxías da información e a comunicación especialmente as relacionadas con nutrición e hábitos de vida.
CG6: Coñecer, valorar críticamente e saber utilizar e aplicar as fontes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida e aspectos sanitarios.
CG7: Ter a capacidade de elaborar informes e cumprimentar registros relativos á intervención profesional do Dietista?Nutricionista.
CG8: Identificar e clasificar os alimentos e produtos alimenticios. Saber analizar e determinar a súa composición, as súas propiedades, o seu valor nutritivo, a biodisponibilidad das súas nutrientes, características organolépticas e as modificacións que sofren como consecuencia dos procesos tecnolóxicos e culinarios.
CG9: Coñecer os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos alimentos de orixe animal e vegetal.
CG10: Elaborar, interpretar e manexar as táboas e bases de datos de composición de alimentos.
CG11: Coñecer a microbiología, parasitología e toxicología dos alimentos.
CG29:Adquirir a formación básica para a actividade investigadora, sendo capaces de formular hipóteses, recoller e interpretar a información para a resolución de problemas seguindo o método científico, e comprendendo a importancia e as limitacións do pensamento científico en materia sanitaria e nutricional.
Transversales:
CT1: Capacidade de análise e síntese.
CT2: Capacidade para organizar e planificar.
Específicas: (Orde CIN/351/2009 e outras propias do Título)
CE15 - Coñecer a microbiología, parasitología e toxicología dos alimentos.
A consecución da formación básica do alumno será mediante clases maxistrais (ME1) (30h), onde se explicarán os fundamentos teóricos da materia axudándose dos medios audiovisuais e doutro tipo que considere conveniente o profesor. Estas clases adquiren unha especial relevancia debido a que os alumnos teñen escasos coñecementos relacionados coa materia. Buscarase a participación activa do alumno, que será incentivado a intervir continuamente.
Os seminarios (ME2) (4 horas), de asistencia obrigatoria, permitirán expor actividades individuais ou en grupo que potenciarán a participación do alumnado desde un enfoque crítico e argumentativo. Ao mesmo tempo, a limitación en canto ao número de alumnos que asistan aos seminarios permitirá favorecer as intervencións a nivel individual desde diferentes perspectivas ou orientacións para os temas traballados, co cal, facilitarán a adquisición de habilidades moi útiles para a consecución de obxectivos fixados.
As prácticas da materia (ME3) (15h), de asistencia obrigatoria, servirán para a ilustración dos contidos teóricos da materia e estarán orientadas fundamentalmente a que o estudante adquira habilidades e experiencias prácticas. Empregaranse técnicas do laboratorio microbiolóxicas básicas e aplicadas á industria alimentaria que permitirán ao alumno comprender os procedementos de traballo nesta industria dun modo global.
Ademais, os estudantes realizarán, obrigatoriamente, un traballo en grupo (ME5) (7h), exporán os contidos con apoio audiovisual e de lousa, e finalmente discutiranse dunha maneira crítica e construtiva devanditos contidos.
Realizaranse tutorías en grupo (ME4) (2h) e individuais (ME8) (2h) para aclarar problemas particulares de cada alumno e facilitar o seguimento continuo da materia.
En todo momento usarase como apoio á docencia o Campus Virtual da USC. O curso virtual permite aos alumnos matriculados na materia acceder a todos os contidos impartidos polo profesor, así como dispor de información relativa á materia, programas, horarios, seminarios, tutorías, etc.
A avaliación realizarase mediante un exame final que representa o 70% e unha avaliación continua que representa o 30% restante.
A cualificación final do alumno considerará tanto o resultado do exame como de todas as actividades realizadas: a asistencia e participación nas clases maxistrais, a asistencia e participación nas prácticas de laboratorio e o traballo en grupo
O sistema de avaliación constará dos seguintes apartados:
Exame final: Ata 7,0 puntos.
Competencias avaliadas: CB1, CB2, CG11, CT1, CE15, CE15.
Os estudantes que non asistan polo menos ao 80% das horas de prácticas non poderán superar a materia.
En caso de non superar a materia na Primeira Oportunidade, o estudante será avaliado na Segunda Oportunidade de, polo menos, aqueles apartados en que non lograse a cualificación mínima.
Avaliación continua: Ata 3,0 puntos:
%ou2022 Asistencia e participación en clases maxistrais: Ata 1,0 puntos
%ou2022 Asistencia e participación en clases prácticas: Ata 1,0 puntos.
%ou2022 Realización e presentación de traballos: Ata 1,0 puntos.
Competencias avaliadas: CB3, CB4, CB5, CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG6, CG7, CG8, CG9, CG10, CG29, CT2, CE15
Valorarase a iniciativa persoal, a capacidade para traballar en equipo e para afrontar e resolver os problemas que poidan exporse, así como os resultados conseguidos e a súa crítica.
Para superar a materia é imprescindible obter a cualificación mínima en todos e cada un dos apartados.
MOI IMPORTANTE:
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
Para o seguimiento, comprensión, estudo e traballo dos contidos da materia considérase que o estudante deberá empregar:
2 horas de estudo por cada hora de clases magistrales (60h)
2 horas de estudo por cada hora de clase de seminario (8h)
1 hora de traballo por cada hora clase práctica (15h)
7 horas para preparar traballos individuais (7h)
2 horas de asistencia a tutorías en grupo (2h)
4 horas para a realización de exames (4h)
O estudo ha de ser comprensivo e non memorístico, relacionando os contidos da materia con aqueles de materias afines.
Consultar regularmente o curso desenvolvido no Aula Virtual.
Consultar calquera dúbida co profesor.
A materia impártese nos dous idiomas oficiais da comunidade, castelán e galego.
Miguel Blanco Alvarez
Coordinador/a- Departamento
- Microbioloxía e Parasitoloxía
- Área
- Microbioloxía
- Correo electrónico
- miguel.blanco [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
Jesus Eulogio Blanco Alvarez
- Departamento
- Microbioloxía e Parasitoloxía
- Área
- Microbioloxía
- Correo electrónico
- jesuseulogio.blanco [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidade
Jorge Blanco Alvarez
- Departamento
- Microbioloxía e Parasitoloxía
- Área
- Microbioloxía
- Correo electrónico
- jorge.blanco [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| Mércores | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 10.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 10.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAIXA |
| 11.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 11.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAIXA |