Máster Universitario en Innovación en Nutrición, Seguridade y Tecnología Alimentarias

Obligatorias: 30
Optativas: 30
Prácticas externas OB 18
Trabajo fin de máster: 12
Total: 90

No se contemplan

Este máster ofrece una formación de calidad de carácter especializado en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentarias que permite dar respuesta social a las exigencias de la Unión Europea en relación con la protección de la salud de los consumidores y la seguridad de los alimentos.

Este máster se imparte en los campus de Santiago y de Lugo, siendo su sede la Facultad de Ciencias de Lugo.

• Perfil de ingreso

  -

• Número mínimo de créditos ECTS de matrícula por estudiante y período lectivo

  Obligatorias: 30
  Optativas: 30
  Prácticas externas OB 18
  Trabajo fin de máster: 12
  Total: 90

• Acción tutorial y recepción

  Los estudiantes también podrán acudir, si lo desean, a Tutorías individualizadas destinadas al desarrollo de actividades presenciales de orientación, dinamización y tutoría del trabajo de los estudiantes: orientación para la realización de informes, preparación de exposiciones, búsqueda y selección de material bibliográfico, y guía en la resolución de problemas. Los profesores deberán anunciar los horarios en los cuales recibirán a los alumnos que deseen emplear esta herramienta de formación.

  Además, se contemplan sesiones presenciales en grupos reducidos en las que el profesor dirige, dinamiza y tutoriza el trabajo autónomo del alumno en grupos reducidos. Asimismo, permite hacer un seguimiento y orientación del alumnado en la realización de las tareas y actividades derivadas del desarrollo personal o colectivo de la docencia expositiva e interactiva.

• Criterios de suspensión del título

  Cuando se produzca la suspensión de un Título oficial, la USC garantiza el adecuado desarrollo efectivo de las enseñanzas que hubieran iniciado sus estudiantes hasta su finalización. Para ello, el Consejo de Gobierno aprueba los criterios relacionados, entre otros, con:

  • La admisión de matrículas de nuevo ingreso en la titulación.
  • La supresión gradual de la impartición de la docencia.
  • Si el título extinguido es sustituido por otro similar (modificando la naturaleza del título), fija las condiciones que facilitan a los/las estudiantes la continuidad de estudios en el nuevo título y las equivalencias entre las materias de uno y otro plan.

• Acceso

  Acceso

  Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de:
  A.1. Un título universitario oficial español.
  A.2. Un título expedido por una institución de educación superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de Máster.
  A.3. Un título perteneciente a un sistema educativo ajeno al Espacio Europeo de Educación, previa comprobación por la Universidad de que el citado título acredita un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y faculta en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado.
  A.4. Un título superior de las Enseñanzas Artísticas Superiores del sistema educativo español.

  Admisión

  Modalidad: matrícula directa

  Titulaciones de acceso:

  Lic. y grado en Nutrición Humana y Dietética, Farmacia, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los alimentos, Enfermería, Fisioterapia, Bioquímica, Química, Biología, Medicina, Ingeniería Técnica Agrícola, Ingeniería Agronómica e Ingeniería Química.

  Los alumnos procedentes de países de lengua diferente al gallego, portugués ou español deberán acreditar el nivel de lengua gallega: Celga II, o española: B1, de acuerdo con el Acuerdo del Consejo de Gobierno de la USC de 30 de julio de 2018.

  De non poseer alguno de los títulos, la USC les realizará una prueba de nivel y, de no superarla, deberán asistir a un curso intensivo de gallego o español en el primer semestre hasta alcanzar el nivel requerido.

  Información actualizada en cada convocatoria de matrícula

El objetivo formativo del presente Máster es ofrecer al alumno una formación de calidad de carácter especializado en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentarias que permita dar respuesta social a las exigencias de la Unión Europea en relación con la mejora nutricional y protección de la salud de los consumidores y la seguridad de los alimentos.

Aquellos alumnos que, además, hayan demostrado una comprensión sistemática y dominio de las metodologías de investigación relevantes en la Tecnología y Seguridad de los alimentos de última generación, que hayan demostrado capacidad de idear, diseñar y poner en práctica una investigación original de calidad que contribuya al desarrollo del conocimiento en este campo, podrán alcanzar el título de Doctor.

• Competencias básicas

  - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
  - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
  - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
  - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
  - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

• Competencias generales

  - Conocer la relación entre los alimentos, la nutrición y la salud de los consumidores en diferentes situaciones vitales y/o psicológicas, necesaria para el desarrollo de las diversas funciones de un profesional orientado a la mejora de la salud y seguridad alimentarias.
  - Conocer y ser capaz de gestionar los aspectos de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, para la detección y el control de riesgos e identificación de puntos críticos, desde la recepción de las materias primas hasta el momento del consumo.
  - Conocer los mecanismos de acción de las sustancias tóxicas y de los microorganismos nocivos presentes en los alimentos, como residuos o como contaminantes, su origen y las condiciones de consumo que pueden significar un riesgo.
  - Conocer los métodos y tecnologías de producción y envasado que permitan obtener alimentos más seguros, saludables y más ecológicos, así como conocer su repercusión en la calidad global de los alimentos.
  - Conocer los métodos en la producción de alimentos que faciliten la vigilancia o monitorización de los sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
  - Ser capaz de intervenir en el diseño y desarrollo de alimentos más saludables.
  - Desarrollar destrezas y habilidades en el análisis y tratamiento estadístico de datos de tipo físico, químico, microbiológico y sensorial de los alimentos.
  - Conocer la legislación alimentaria, su aplicación e interpretación.
  - Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.
  - Ser capaz de colaborar en el desarrollo de herramientas como guías y programas informáticos para dar soporte a las pequeñas empresas alimentarias.
  - Adquirir formación para desarrollar la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en los aspectos relacionados con la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentaria.

• Competencias específicas

  - Capacidad para aplicar las competencias adquiridas en las materias del título en entidades y empresas del ámbito de la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentarias.
  - Saber realizar, presentar y defender individualmente ante un tribunal universitario un ejercicio integrador o de síntesis que permite aplicar las competencias adquiridas en las materias de la titulación.
  - Conocer los fundamentos, la terminología y la metodología del análisis sensorial de alimentos, y ser capaz de diseñar programas para la selección y entrenamiento de jueces sensoriales.
  - Conocer la metodología de las técnicas estadísticas y los diseños muestrales, y ser capaz de formular hipótesis estadísticas en problemas relacionados con la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentaria.
  - Saber interpretar los resultados de análisis estadísticos relacionados con la nutrición, alimentación y aspectos sanitarios.
  - Diseñar y planificar un ensayo sensorial completo aplicado a la industria alimentaria y la gastronomía, e interpretar adecuadamente los resultados obtenidos tras la aplicación de técnicas estadísticas.
  - Conocer los principales agentes y mecanismos responsables de pérdida de calidad y alteración de los alimentos.
  - Conocer las ventajas y aplicaciones de las nuevas tecnologías de conservación no térmica de alimentos y ser capaz de adaptarlos a los procesos propios de los principales sectores de la Industria Alimentaria.
  - Conocer los aspectos clínicos de la nutrición aplicados a diferentes etapas de la vida, a la actividad física y a distintos estados patológicos.
  - Conocer la gestión de la Seguridad Alimentaria en el marco de la Unión Europea.
  - Conocer qué riesgo pueden suponer para la seguridad alimentaria los residuos farmacológicos en los alimentos de origen animal, la presencia de sustancias añadidas intencionadamente o no a los alimentos, así como de los materiales destinados a entrar en contacto con ellos.

• Competencias transversales

  - Capacidad de análisis y síntesis.
  - Capacidad para organizar y planificar.
  - Capacidad para trabajar en equipo.
  - Demostrar compromiso ético.
  - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación.
  - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la información proveniente de fuentes diversas.
  - Capacidad para la resolución de problemas.
  - Capacidad para tomar decisiones.
  - Capacidad para transmitir conocimientos.
  - Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación, y capacidad autocrítica.
  - Capacidad para el aprendizaje autónomo.
  - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
  - Demostrar iniciativa y espíritu emprendedor.
  - Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
  - Preocupación por la calidad.

Movilidad

La movilidad de los/as estudiantes está regulada a través del “Reglamento de intercambios interuniversitarios”. A través de la Oficina de Relaciones Exteriores se gestionan programas de intercambio tanto nacionales (SICUE), como europeos (ERASMUS) y extracomunitarios (intercambios con países de América Latina o países de habla inglesa):

Portal Internacional

Actualmente el máster de procedencia tiene un convenio con el Laboratorio Ibérico Internacional de Nanotecnología (INL) de Braga (Portugal) que permite que nuestros alumnos puedan hacer su TFM con ellos.

Prácticas

En las prácticas en empresas, bajo la supervisión del tutor externo, el estudiante deberá desarrollar el proyecto formativo establecido en el convenio de prácticas.

Las prácticas externas en empresas o entidades relacionadas con la temática del Máster constituyen una actividad de naturaleza formativa realizada por los estudiantes cuyo objetivo es permitir a los mismos aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en su formación académica, favoreciendo la adquisición de competencias en distintos aspectos de la Nutrición, Seguridad y Tecnología Alimentarias en industrias/entidades del sector. El alumno, por tanto, incorporará a los conocimientos adquiridos en el aula y/o laboratorio, los conocimientos prácticos.

Consiste en un ejercicio integrador o de síntesis que permite aplicar las competencias adquiridas en las materias de la titulación. En él el alumno/ a efectuará la realización, presentación y defensa individual ante un tribunal universitario, de un proyecto en el ámbito de la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentarias en el que se sinteticen e integren las competencias adquiridas en las enseñanzas del Máster. El trabajo fin de máster se podrá realizar en alguna de las líneas de investigación ofertadas por los profesores del Máster, relacionadas con los campos citados. El tema de trabajo específico será asignado por la comisión académica del máster a cada alumno, teniendo en cuenta las líneas de investigación ofertadas, las preferencias manifestadas por los alumnos y las disponibilidades de profesorado.

El cuadro docente de este máster está integrado por profesores de distintos departamentos de la USC, así como profesorado externo da Sociedad Galega de Endocrinología, Nutrición y Metabolismo (SGENM) y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con amplia experiencia en este campo.