Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 99 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 24 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Ingeniería Química
Áreas: Ingeniería Química
Centro Escuela Politécnica Superior de Ingeniería
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería y operaciones básicas de alimentos.
- Introducción a las Operaciones Básicas.
- Herramientas básicas.
- Operaciones controladas por la cantidad de movimiento.
- Operaciones controladas por la transmisión de calor.
- Operaciones controladas por la transferencia de materia.
- Operaciones controladas por la transferencia simultánea de calor y materia.
- Operaciones básicas complementarias.
Estos contenidos se desarrollarán en los siguientes bloques y temas:
Parte I. Introducción. (1h Expositiva, 2h trabajo no presencial)
Tema 1. Introducción a las operaciones básicas.
Tema 2. Herramientas básicas.
Parte II. Operaciones controladas por la cantidad de movimiento.
(6h Expositivas, 5h Interactivas, (9+5+5) h trabajo no presencial)
Tema 3. Flujo de fluidos.
Tema 4. Reología de los productos alimentarios.
Tema 5. Operaciones mecánicas sólido-fluido: Filtración, Sedimentación y Fluidización.
Prácticas: Determinación de Viscosidades de Líquidos, Ley de Hagen-Poiseuille.
Parte III. Operaciones controladas por la transmisión de calor.
(6h Expositivas, 10h Interactivas, (9+5+10) h traballo non presencial)
Tema 6. Mecanismos de transmisión de calor.
Tema 7. Intercambiadores de calor en la industria alimentaria.
Tema 8. Evaporación.
Prácticas: Convección natural y forzada, Conducción de Calor en Régimen no Estacionario: Determinación de propiedades de transporte.
Parte IV. Operaciones controladas por la transferencia de materia.
(6h Expositivas, 4h Interactivas, (9+5) h trabajo no presencial)
Tema 9. Transferencia de materia.
Tema 10. Extracción sólido-líquido.
Prácticas: Lixiviación (Equilibrio).
Parte V. Operaciones controladas por la transferencia simultánea de calor y materia.
(5h Expositivas, 5h Interactivas, (3+5+5) h trabajo no presencial)
Tema 11. Deshidratación de alimentos.
Prácticas: Secado de alimentos sólidos.
Parte VI. Otras Operaciones Básicas.
(1h Tutoría, 8h trabajo no presencial)
Tema 12. Operaciones con sólidos. Agitación y mezcla de líquidos. Mezclado de sólidos y pastas. Operaciones mecánicas sólido-fluido. Separación mediante membranas.
A) Básica:
- AGUADO, J. et al, 1999. Ingeniería de la industria alimentaria, v.1, v.2 y v.3. Madrid: Síntesis. ISBN 84-7738-667-6 (v.1); 84-7738-938-1 (v.2); 84-7738-939-X (v.3). Referencia: ALT 55-1, ALT 55-2, ALT 55-3; ALT 56-1, ALT 56-2, ALT 56-3
- IBARZ, A. y BARBOSA-CÁNOVAS, G.V., 2005. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid: Mundi-Prensa. ISBN 84-8476-163-0. Referencia: ALT 319 a 322
B) Complementaria:
- BARBOSA, G. et al, 2000. Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0912-1. Referencia: ALT 252
- BRENNAN, JG. et al, 1986. Las operaciones en la industria de los alimentos. 3ªed. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0852-4. Referencia: ALT 121 a 123
- EARLE, R.L., 1988. Ingeniería de los alimentos. 2ªed. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0622-X. Referencia: ALT 168
- IBARZ, A. et al., 2000. Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0903-2. Referencia: ALT 265
- LOMAS ESTEBAN, M.C., 2002. Introducción al cálculo de procesos tecnológicos de los alimentos. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0980-6. Referencia: ALT 158, ALT 159
- MAFART, P., 2003. Ingeniería industrial alimentaria, v.1 y v.2. Zaragoza: Acribia. ISBN 84-200-0750-1 (v.1); 84-200-0768-4 (v.2). Referencia ALT 95-1 a ALT 97-1; ALT 95-2 a ALT 97-2
- SHARMA, S.K.; MULVANEY, S.J. y RIZVI S.S.H., 2003. Ingeniería de alimentos: Operaciones básicas y prácticas de laboratorio. México: Limusa-Wiley. ISBN 968-18-6203-1. Referencia: ALT 271, ALT 272
- SINGH, R.P. y HELDMAN, D.R., 1993. Introduction to food engineering. 4ª ed. San Diego: Academic Press. ISBN 978-0-12-370900-4. Referencia: ALT 389, ALT 390
- SINGH, R.P., 2004. Virtual experiments in food processing. California: RAR Press. ISBN 0-9748638-0-7. Referencias: ALT 229 a ALT 231
- TOLEDO, R.T., 1994. Fundamentals of food process engineering. 2ª ed. New York: Chapman & Hall. ISBN 0-442-23938-6. Referencia: ALT 395
C) Recursos online:
http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/virtual.html
Básicas y Generales:
CG1 - Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.
Transversales:
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT2 - Capacidad para el razonamiento y la argumentación.
CT3 - Capacidad de trabajo individual, con actitud autocrítica.
CT4 - Capacidad para trabajar en grupo y abarcar situaciones problemáticas de forma colectiva.
CT5 - Capacidad para obtener información adecuada, diversa y actualizada.
CT6 - Capacidad para elaborar y presentar un texto organizado y comprensible.
CT7 - Capacidad para realizar una exposición en público de forma clara, concisa y coherente.
CT8 - Compromiso de veracidad de la información que ofrece a los demás.
CT10 - Utilización de información bibliográfica y de Internet.
CT11 - Utilización de información en lengua extranjera.
CT12 - Capacidad para resolver problemas mediante la aplicación integrada de sus conocimientos.
Específicas Generales:
CEG2 - Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los límites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente.
Específicas:
IA1* - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad.
(*adquirida en su conjunto con otras asignaturas de la titulación)
La consecución de una formación básica del estudiante se basa en clases teóricas de tipo magistral (Expositivas, 24 horas) con presentaciones mediante ordenador pero con la participación activa del alumno que será incentivado a intervenir continuamente, especialmente centrados en el conocimiento de las diferentes operaciones básicas de la industria alimentaria y los equipos de operación. Se resolverán problemas relacionados con el temario de la asignatura.
Las horas Interactivas (24 horas) son obligatorias y se dividen en prácticas de laboratorio y prácticas en el aula de informática (Seminarios).
Los seminarios (9 horas) permiten la adquisición de competencias generales, transversales y específicas. Se realizarán y se propondrán ejercicios que el alumno deberá resolver en el aula. Además, los alumnos deberán entregar obligatoriamente en la fecha acordada un informe de cada uno de los seminarios realizados.
Con el programa de prácticas de laboratorio (15 horas) se refuerza la habilidad de transponer los conocimientos teóricos a su aplicación práctica y la elaboración de documentos científico-técnicos. El trabajo se realizará en grupo y al finalizar las prácticas se entregará, obligatoriamente, un informe con los resultados obtenidos.
Se realizarán tutorías individuales para aclarar problemas particulares de cada estudiante y tutorías y actividades/trabajos obligatorios con grupos reducidos (3 horas) para trabajar temas específicos. Se realizará y expondrá un trabajo sobre las operaciones básicas más habituales en la industria alimentaria implicadas en un proceso de producción concreto.
Los alumnos repetidores deben volver a realizar todas las tareas evaluables requeridas.
Los alumnos con exención de docencia deberán realizar presencialmente todas las horas interactivas, así como hacer todas las tareas evaluables.
La relación entre las metodologías docentes utilizadas y las competencias se resume a continuación:
Metodología (Competencias)
Expositivas (CT12, IA1)
Seminarios (Realización de ejercicios) (CG1, CT2, CT3, CT6, CT10, CT11, CT12, IA1)
Prácticas de Laboratorio (CG1, CT1, CT2, CT4, CT5, CT6, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1)
Tutorías en grupo (Actividades/trabajo) (CEG2, CT1, CT2, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1)
Se usarán herramientas informáticas de apoyo a la docencia y para resolución de problemas (presentaciones multimedia y trabajo con hojas de cálculo).
Además, se usará como apoyo a la docencia el Campus Virtual de la USC.
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación la “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión de cualificacións”.
Se realizará un seguimiento del aprendizaje con el planteamiento de casos prácticos y actividades a resolver, presencialmente o no, individualmente o por grupos. Se procederá además a la realización de al menos un examen.
La calificación final del alumno considerará tanto el resultado del examen (50%) como de las actividades obligatorias realizadas durante el curso (seminarios (25%), actividades/trabajo y tutorías en grupo (5%); prácticas de laboratorio (20%).
En los seminarios (realización de ejercicios/informes) se evaluarán las siguientes competencias: CT6, CT10, CT11, CT12, IA1. Se evaluará tanto la disposición del estudiante en las horas interactivas como la realización de los ejercicios e informes dentro y fuera del aula.
Como resultado de las prácticas de laboratorio se presentará un breve informe de las prácticas realizadas, en el que se harán constar: objetivo, metodología, resultados, conclusiones y bibliografía. Se evaluará tanto la disposición en el laboratorio como el informe: CT1, CT2, CT4, CT5, CT6, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1.
Se realizará una consulta de datos bibliográficos (artículos, textos) para comprobar los resultados obtenidos en seminarios y/o prácticas, dichos datos podrán estar en distintos idiomas (español, inglés, …).
En cuanto a las actividades/trabajo (tutorías en grupo) la evaluación se hará sobre las competencias CT1, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1. Se evaluará tanto el trabajo presentado como la exposición y explicación del mismo.
En el examen final de la asignatura se evaluará la competencia específica (IA1).
El sistema de evaluación se resume a continuación:
Sistema de evaluación (Competencias)- Ponderación (%)
Examen (IA1)- 50%
Seminarios (Realización de ejercicios/informes) (CT6, CT10, CT11, CT12, IA1)- 25%
Prácticas de Laboratorio (CT1, CT2, CT4, CT5, CT6, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1)- 20%
Actividades/trabajo (CT1, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, IA1)- 5%
El estudiante debe realizar obligatoriamente y obtener una nota mínima de 4 (sobre 10) en cada una de las partes evaluables (examen, seminarios, prácticas de laboratorio y actividades/trabajo (tutorías en grupo)). En caso de no alcanzar dicho mínimo el estudiante podrá obtener como máximo un 4.
En caso de no superar la asignatura en la primera oportunidad, el estudiante se evaluará en la segunda oportunidad de, al menos, aquellos apartados en los que no lograse la calificación mínima exigida. Las prácticas de laboratorio no se podrán repetir para la segunda oportunidad.
La no asistencia a alguna de las horas presenciales obligatorias (seminarios, tutorías, actividades/trabajo, prácticas de laboratorio y examen final) impedirá la superación de la asignatura tanto en la primera oportunidad como en la segunda.
Los estudiantes repetidores deben volver a realizar todas las tareas evaluables requeridas.
Los estudiantes con dispensa de docencia deberán realizar presencialmente todas las horas interactivas, así como hacer todas las tareas evaluables.
Sin realizar y/o superar la evaluación de las prácticas de laboratorio, seminarios, actividades/trabajo y examen final no se podrá superar la asignatura.
Únicamente los estudiantes que no hayan realizado ninguna de las actividades presenciales podrán obtener la calificación final de No Presentado.
Es obligatoria la asistencia y la realización de los seminarios, tutorías en grupo, actividades/trabajo y prácticas de laboratorio (24 h expositivas, 24 h interactivas, 3 h tutorías en grupo, 4 h examen).
El estudiante debe llevar al día la asignatura para poder entender y realizar posteriormente las cuestiones y los problemas que se planteen en clase, así como el trabajo en grupo.
Con todo ello se estima que el alumno deberá emplear un total de 95 horas de trabajo personal (preparación y exposición del trabajo para tutorías en grupo (10 h), realización de ejercicios (30 h), informes de los seminarios (15 h), informe de prácticas de laboratorio (25 h) y preparación del examen (15 h)) para completar un total de 150 horas dedicadas a la asignatura.
El estudiante deberá realizar por su cuenta todos los ejercicios prácticos, tanto los ya resueltos en el aula como los propuestos como trabajo personal.
Se recomienda haber cursado Matemáticas I y II, Física I y II y Química, y estar cursando Tecnología de Alimentos.
Es necesario dominar la hoja de cálculo Excel o similares.
Las clases serán impartidas en español y/o gallego.
La admisión de alumnado matriculado en el laboratorio de prácticas requiere que conozcan y cumplan las Normas generales de seguridad en los laboratorios de prácticas, de la Universidad de Santiago de Compostela. Dicha información se encuentra disponible en la página web de la USC:
http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca…
María José Vázquez Vila
Coordinador/a- Departamento
- Ingeniería Química
- Área
- Ingeniería Química
- Correo electrónico
- mariaj.vazquez.vila [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doctor