Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 97 Horas de Tutorías: 6 Clase Expositiva: 28 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Los objetivos generales de la asignatura son:
· Familiarizarse con los diferentes sistemas de la restauración colectiva.
· Ser capaz de aplicar los conocimientos sobre nutrición, dietética, dietoterapia e higiene en el diseño y la evaluación de menús para diferentes colectividades
· Adquirir conocimientos sobre diseño, organización, gestión y evaluación de los diferentes servicios relativos a la restauración colectiva.
· Saber intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública
Contenidos teóricos:
Tema 1. Introducción. Modelos de restauración colectiva. Legislación relativa a la restauración colectiva: europea, nacional y autonómica.
Tema 2. Diseños de menús para colectividades. Elaboración de dietas en comedores para adultos sanos: empresas. Elaboración de dietas para comedores escolares. Elaboración de dietas para comedores de residencias de mayores.
Tema 3. Planificación de instalaciones, locales, materiales y equipamiento de restauración. Diseño de circuitos. Diagramas de flujo. Sistema de Abastecimiento.
Tema 4. Manipulación de Alimentos. Contaminantes en los Alimentos. Medidas de control de contaminantes
Tema 5. Modificación De Los Alimentos Por Las Técnicas Culinarias. Repercusiones En El Valor Nutritivo
Contenidos Seminarios y trabajos realizados por los alumnos:
Temas: La temática de los seminarios será establecida por el profesor al inicio de cada curso. Teniendo en cuentas temas de actualidad relacionados con la asignatura. A lo largo del semestre el profesor realizará test en el aulo para que los alumnos puedan evaluar sus conocimientos sobre la asignatura.
Contenidos prácticos:
Diseño de menús para diferentes colectivos.
Presentación de casos prácticos de restauración colectiva. Evaluación de diseño de instalaciones, formación de manipuladores de alimentos, técnicas culinarias, proceso de distribución. Elaboración experimental en planta alimentaria de los menús diseñados.
Practicas de campo: Se contempla la posibilidad de la realización de visitas a comedores colectivos (hospitales, centros docentes, residencias,...) las cuales estaran condicionada por la disponibilidad de las empresas y por lo presupuesto para el traslado del alumnado. Estas visitas serán voluntarias.
Bibliografía básica:
BENYON, S.(1998). Lo esencial en metabolismo y nutrición. Cursos Crash de Mosby. Harcourt Brace España. Madrid.
CERVERA, P.; CLAPER, J. y RIGOLFAS, R. (1999). Alimentación y dietoterapia. McGraw-Hill Interamericana de España, SAU. Madrid.
CONSEJO GENERAL DEL COLEGIOS OFICIALES DE FARMACEUTICOS. (1993). Nutrición y dietética. Aspectos sanitarios. Tomos I y II. C.O.F. Madrid.
KATHLEEN MAHAN,L. And SYLVIA SCOOT-STUMP.(1998). 9ª edición.Nutrición y Dietoterapia de krause. McGraw – Hill Interamerica.
MATAIX, F.J.; MAÑAS, M.; MARTÍNEZ DE VICTORIA, E.; LLOPIS, J. (1992). Tablas de composición de alimentos españoles. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. Universidad de Granada.
A.Sastre y M. Hernández Rodríguez. (1999). Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Zaragoza
L. Serra, J. Aranzeta, J.Mataix. (1995). Guías alimentarias para la población española. Documento de consenso. SENC. SG editores. Barcelona
MATAIX, J. (2002). Nutriciión y alimentación humana. TRATADO DE NUTRICIÓN I y II. Ed. Ergon. Barcelona
Bibliografía complementaria:
www.restauracioncolectiva.com
•Sociedad Española de Nutrición Básica y aplicada https://www.sennutricion.org/es/inicio
•Organización Mundial de la Salud https://www.who.int/es
•Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.msc.es
•Sociedad Española de Nutrición Comunitaria SENC www.nutricioncomunitaria.con
•Federación Española de Sociedad de Nutrición, Alimentación y Dietéticawww.fesnad.org
•Asociación Española de Diplomados Enfermería de Nutrición y Dietética www.adenyd.org
•Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas www.aedn.es
•Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación www.sedca.org
Competencias básicas:
CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias generales:
CG1: Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.
CG3: Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
CG5: Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida
CG6: conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con la nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios
Competencias transversales:
CT1: Capacidad de análisis y síntesis
CT7: capacidad para la resolución de problemas
Competencias específicas:
CE51: Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
CE53: Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.
Las clases expositivas, los seminarios y así como las prácticas se llevarán a cabo de manera presencial en los horarios indicados, dentro de las horas previstas, en el calendario del grado.
Toda la enseñanza se apoyará de la plataforma Campus Virtual que tiene la USC y de la cual todos los alumnos matriculados en la asignatura tendrán acceso. En dicha plataforma, en la sección de la asignatura de restauración colectiva se podrán localizar anuncios, material de contenido y adicional, bibliografía, reglamentos citados, y guías para la realización de las tareas. Asimismo, se hará uso de la aplicación Teams en aquellos casos que el profesor considere oportuno.
Las clases expositivas serán impartidas en el aula de manera presencial empleando presentaciones audiovisuales y otros materiales de apoyo.
Los seminarios consistirán en la exposición por parte del alumno de un tema de actualidad propuesto por el profesor. El profesor expondrá varios temas y el alumno deberá de elegir uno de ellos.
Las clases prácticas se realizarán en el aula de informática y se formarán grupos de dos o más alumnos. El objetivo de la práctica es realizar un plan de trabajo y actuación, como nutricionista, para la evaluación y mejora de las condiciones de un comedor de una colectividad determinada. La asistencia a las prácticas será obligatoria para superar la materia.
Las evaluaciones se llevarán a cabo de manera presencialmente. En las fechas, horarios y aulas indicados por el centro.
Para la realización de tutorías, para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante la aplicación Teams, mediante correo electrónico o con reuniones presenciales previamente acordadas.
La evaluación del alumno se realizará teniendo en cuenta la evaluación continua (30% de la clasificación final) y el examen final (70% de la calificación final), el alumno deberá haber superado el examen final para sumar la nota de evaluación continua.
1. En la evaluación continua se incluye la evaluación del alumno en las clases expositivas, seminarios y prácticas:
*Evaluación del estudiante en clases expositivas (5% de la calificación final) se valorará la actitud del alumno (puntualidad, uso de dispositivos móviles,…), asistencia y participación en clase, realización de realización de test y trabajos propuestos por el profesor
*Evaluación de seminarios (10% de la calificación final) se valorará la actitud del alumno (puntualidad, uso de dispositivos móviles ordenador, tablet o móvil, …), asistencia y participación. De la exposición del tema se tendrá en cuenta aspecto tales como: Organización de la presentación, actitud, puntualidad, capacidad para responder a las preguntas y capacidad crítica.
* Evaluación de las prácticas (15% de la calificación final). La asistencia a prácticas y la entrega del cuaderno de prácticas ES OBLIGATORIA PARA SUPERAR LA ASIGNATURA. Se valorará la actitud del alumno (puntualidad, uso de dispositivos móviles ordenador, tablet o móvil, …) y participación. Los alumnos deberán entregar el cuaderno de prácticas tras la finalización de las prácticas de la asignatura, a través de herramienta del campus virtual. Se deberá entregar un cuaderno de prácticas bien organizado, presentable y legible. Competencias evaluadas: CB3, CB5, CG5, CG6, CE42, CE50, CE44, CE52
2. Evaluación del examen final (70% de la calificación final). El examen constará de preguntas cortas y/o tipo test de respuesta simple o múltiple. El alumno deberá obtener una PUNTUACIÓN SUPERIOR AL 50% de la máxima nota posible del examen para que dicha puntuación sea tenida en cuenta en la calificación final de la asignatura. Competencias evaluadas: CB1, CB4, CB5, CT1, CT7, CE50, CE53. En la SEGUNDA OPORTUNIDAD se mantendrá la valoración alcanzada en la evaluación continua.
Se mantendrá de un curso al siguiente la valoración conseguida en la evaluación continua del curso anterior (clases prácticas, seminarios, clases expositivas), no se podrá subir nota parcialmente de algunas partes de la evaluación continua.
Para los casos de REALIZACIÓN FRAUDULENTA DE EJERCICIOS O PRUEBAS será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.
La asignatura consta de 6 ECT, es decir, 150 horas de trabajo del estudiante. Estas horas contemplan todas las actividades del alumno que se distribuyen de la siguiente manera:
· Clase Expositiva: 26 horas
· Clases Interactivas 19 horas (9 horas de seminarios y 10 de prácticas)
· Tutorías de grupo: 6 horas
· Trabajo del Alumno/a: 99 horas
· Mostrar atención e interés durante la asistencia a las clases presenciales. Realización de esquemas y resúmenes: entenderlos y memorizarlos.
· Leer, entender y complementar el material de clase con la bibliografía indicada.
· Utilizar las tutorías para resolver dudas sobre la materia.
· El alumno deberá saber consultar y manejar la legislación vigente
· Atenerse durante la revisión de exámenes a las actividades a las que el alumno tiene derecho según la normativa de evaluación del rendimiento académico y de las calificaciones.
· Para conocer la nota de evaluación continua, si el alumno lo desea, puede hacerlo antes del examen final exclusivamente de manera presencial solicitándolo previamente al profesor coordinador de la asignatura.
Idioma : Castellano
Si algún alumno lo precisa se podrá hacer uso de manera PUNTUAL el gallego, inglés o francés.
En base a la Instrucción Nº 1/2017 de la Secretaría Xeral en esta materia no se concede dispensa, por ser necesaria la asistencia a todas las actividades de forma presencial.
Las actividades de la Evaluación Continua sólo podrán ser desarrolladas durante el periodo de las clases dentro de los horarios establecidos para esta materia.
La no asistencia o la no superación de las prácticas impedirá la superación de la materia (requisito obligatorio).
Carolina Graciela Nebot Garcia
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- carolina.nebot [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
Alejandra Cardelle Cobas
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- alejandra.cardelle [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doctor
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| 20.12.2024 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | SALON ACTOS |
| 09.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 09.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |