Técnicas analíticas avanzadas y sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad alimentarias

-Adquirir los conocimientos para usar y validar modernas técnicas analíticas.
- Ser capaz de seleccionar los métodos y técnicas de análisis más adecuados para realizar el control de calidad en la industria alimentaria.
- Ser capaz de manejar con destreza los equipos instrumentales de análisis e identificar y resolver problemas analíticos.
- Conocer la gestión de la Seguridad Alimentaria en el marco de la Unión Europea.
- Estudiar el marco normativo del sector alimentario y sus normas.
- Proporcionar los conocimientos de seguridad alimentaria para el control de cualquier proceso relacionado con la alimentación, acorde al marco legal establecido.
- Utilizar los conceptos de la gestión de la calidad y seguridad alimentaria, su evolución, su infraestructura a nivel nacional y las estadísticas que lo regulan.
- Aprender las aplicaciones de las normas ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 en relación a la calidad y seguridad alimentaria.
- Conocer la variedad de modelos de sistemas de gestión para el sector alimentario a nivel mundial, europeo y nacional.
- Estudiar una gran variedad de modelos certificables que protegen el alimento como denominaciones de origen, producciones controladas, etc

BLOQUE I
Tema 1 - Introducción a las técnicas instrumentales en el análisis de alimentos.
Tema 2 - Técnicas espectroscópicas de análisis. Espectroscopía Molecular UV-VIS y técnicas afines. Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR).
Otras técnicas espectroscópicas. Aplicación y estudio de casos en el control de calidad y control analítico de procesos en la industria alimentaria.
Tema 3 - Técnicas avanzadas de espectroscopía atómica. Espectrometría de absorción atómica con atomización electrotérmica (ETAAS). Espectrometría de emisión atómica con acoplamiento de plasma inductivo (ICP). Espectrometría de emisión atómica con acoplamiento de plasma inductivo-espectrometría de masas (ICP-MS). Aplicación y estudio de casos en el análisis de alimentos.
Tema 4 - Técnicas cromatográficas avanzadas. Cromatografía de gases (GC). Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Espectrometría de masas, MS. Técnicas híbridas de separación: GC-MS, LC-MS, LC-MS/MS. Aplicación y estudio de casos en el análisis de alimentos.
BLOQUE II
Tema 5 - Sistemas de Gestión de la Calidad. La norma ISO 9001.
Tema 6 - Herramientas para la mejora continua de la calidad.
Tema 7 - Técnicas estadísticas avanzadas en seguridad y calidad alimentaria.
Tema 8 - Normas, estándares y protocolos específicos de seguridad alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000
Tema 9 - Evaluación del riesgo químico en alimentos. Mejora de la calidad y seguridad alimentaria en la alimentos ecológicos.
Tema 10 - Otros sistemas de certificación de alimentos. Auditorías de los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.


Prácticas
Se realizarán prácticas de laboratorio utilizando las siguientes técnicas:
1.- Determinación de metales en muestras alimentarias mediante ETAAS e ICP-MS.
2.- Determinación de compuestos de "flavor" en alimentos mediante GC-MS.
3.- Visita a los servicios generales de investigación.
Se realizarán prácticas en el aula de informática, utilizando herramientas estadísticas para el desarrollo de las siguientes temáticas:
1. Toma de muestra: importancia. Diferentes tipos de muestreo.
2. Herramientas estadísticas avanzadas en la mejora continua de la calidad.
3. Estudio de diferentes modelos de mejora continua de la calidad.

BIBLIOGRAFIA BLOQUE I
# Skoog, D.A.; Holler, F.J.; Nieman, T.A. Principios de análisis instrumental. McGraw-Hill/Interamericana de España D.L., 2000.
# Nielsen, S. Food Analysis. Springer, 2010.
# Hart, F.L.. Análisis moderno de los alimentos. Acribia, 1991.
# Sierra, I; Pérez, D.; Morante, S, Prácticas de análisis instrumental. Dykinson 2008.
BIBLIOGRAFIA BLOQUE II
# Calidad y seguridad en el sector agroalimentario. J. A. Serra Belenguer, I. Fernández Segovia. Ed. Univ. Politécnica de Valencia, 2010.
# Sistemas de gestión: calidad y seguridad en la industria agroalimentaria. E. Doménech Antich. Ed. Univ. Politécnica de Valencia, 2013.
# Gestión integral de la calidad: implantación, control y certificación. Ll. Cuatrecasas. Ed. Gestió, 2010.
# Guía dMarta Sangüesa Sánchez, Ricardo Mateo Dueñas, Laura Ilzarbe Izquierd; Teoría y practica de la calidad: Ed paraninfo 2 ed. 2019
* Equipo editorial Elearning0250: Gestión de la calidad (ISO 9001-2015) VERTICE BOOKS. Editorial elear-ning, edion 1,e métodos estadísticos en calidad y seguridad alimentaria. L. J. R. Barron, E. Aguirre Basurko. Amazon, 2011.

COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES
CG5 - Conocer los métodos en la producción de alimentos que faciliten la vigilancia o monitorización de los sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
CG6 - Ser capaz de intervenir en el diseño y desarrollo de alimentos más saludables.
CG7 - Desarrollar destrezas y habilidades en el análisis y tratamiento estadístico de datos de tipo físico, químico, microbiológico y sensorial de los alimentos.
CG9 - Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.
CG11 - Adquirir formación para desarrollar la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en los aspectos relacionados con la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentaria.

CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT2 - Capacidad para organizar y planificar.
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo.
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación.
CT7 - Capacidad para la resolución de problemas.
CT8 - Capacidad para tomar decisiones.
CT10 - Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación, y capacidad autocrítica.
CT12 - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
CT14 - Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
COP26 - Conocer el uso y validación de modernas técnicas analíticas para el análisis de los alimentos.
COP27 - Conocer los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria aplicados en la industria de acuerdo con el marco legal establecido.

La metodología aplicada consiste básicamente en CLASES TEÓRICAS (24 horas) tipo magistral pero con la participación activa del alumno o de la alumna que será incentivados a intervenir continuamente, discutiendo con ellos los aspectos que resulten más dificultosos o especialmente interesantes de cada tema.

En los SEMINARIOS (6h) se plantearan problemas y actividades específicas de la materia para ser resueltos individualmente o en grupos.

Se realizaran TUTORIAS INDIVIDUALES para aclarar problemas particulares de cada alumno o alumna y TUTORIAS CON GRUPOS reducidos (6 h) para trabajar temas específicos, principalmente relacionados con las actividades individuales o en grupo propuestas al alumnado.

Las SESIONES PRÁCTICAS(12 horas), de asistencia obligatoria, se dividirán en dos bloques:
* En el bloque I, se realizarán prácticas de laboratorio y visitas.
*En el bloque II, lse realizarán visitas a instalaciones que tengan implementados sistemas de garantía de calidad.
Al final de las sesiones prácticas, los alumnos deberán entregar una memoria de prácticas.
Se utilizará el AULA VIRTUAL de la materia para subministrar a los y las estudiantes cualquier tipo de material, ya sean esquemas y presentaciones utilizadas en las clases expositivas o cuestiones y ejercicios. También se podrá utilizar el aula virtual para consultar dudas concretas del alumnado.

La evaluación del aprendizaje se realizará mediante la evaluación continua con examen. El seguimiento del aprendizaje se realizará mediante las actividades a resolver individuales y en grupo mediante la suma de la evaluación continua (grado de cumplimento de las actividades programadas en seminarios, tutorías y prácticas, así como por su participación en las clases expositivas) que computará un máximo de un 55%% de la nota total y la nota alcanzada en el examen de la materia, que se realizará según el calendario oficial, que supondrá un máximo de un 45%. Así, el sistema de evaluación constará de los siguientes apartados:

• Evaluación contínua: Hasta 2.0 puntos
• Trabajos (individuales e en grupo): Hasta 2.0 puntos.
Competencias a evaluar: CPO26, CPO27, CG9, CG11, CB6, CB8, CB9, CB10, CT1, CT2, CT3, CT5, CT7, CT8, CT10, CT12

• Memoria de prácticas: hasta 1.5 puntos
Competencias a evaluar:CPO26, CPO27, CG9, CG11, CB6, CB9, CB10, CT2, CT3, CT5, CT7, CT8, CT10, CT14

• Examen final: hasta 4.5 puntos
Competencias a evaluar: CPO26, CPO27, CG5, CG6, CG7, CG11, CB7, CB8, CB10, CT7, CT 10,

La asistencia a las sesiones de prácticas es obligatoria, por lo que la no asistencia a todas las sesiones de prácticas supondrá la imposibilidad de superar la materia.
Los estudiantes repetidores y las estudiantes repetidoras que aprobaran la parte correspondiente a la evaluación continua de las prácticas con ordenador o a las prácticas de laboratorio de una edición previa, se les conservará la nota obtenida en este apartado durante un curso académico, polo que estarán eximidos (excepto que lo deseen) de asistir a las sesiones correspondientes de prácticas.
Para los casos de REALIZACIÓN FRAUDULENTA DE EJERCICIOS O PRUEBAS será de aplicación lo establecido en la “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das calcificacións”.

la materia consta de 6 créditos ECTS. El número total de horas de trabajo del alumno es de 150 horas, de las cuales un 32 % son presenciales y un 68 % son horas de trabajo autónomo del alumnado. La distribución detallada del tiempo de trabajo del alumno es la siguiente:
Clases expositivas:
* 24 h presenciales + 50 h non presenciales = 74 h totales
Clases interactivas de seminario:
* 6 h presenciales+ 28 h non presenciales = 34 h totales
Clases interactivas de prácticas:
* 12 h presenciales+ 12 h memoria de prácticas = 24 h totales
Clases interactivas de tutorías:
* 6 h presenciales+ 12 h non presenciales = 18 h totales

- Asistir a las clases presenciales y llevar la materia al día
- Participar activa, constructiva y respetuosamente en las clases
- Preparar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliografía básica y complementaria recomendada
- Utilizar adecuadamente las tutorías para conocer en detalle las recomendaciones del profesor y aclarar cualquier duda que surja en el proceso de aprendizaje
- Consultar con regularidad el aula virtual de la materia y hacer uso de la misma

Las clases se impartirán en castellano.
La asistencia a clases expositivas y interactivas se considera necesaria para superar la materia. El material que se suministrará al alumno o a la alumna tiene como objetivo facilitar y guiar el aprendizaje, pero no substituyen la consulta y estudio de los textos de referencia recomendados ni constituyen en si mismos un manual de referencia para la preparación del examen.
Para aprobar la materia se necesita ante todo comprenderla y manejar los conceptos correctamente.