Créditos ECTS Créditos ECTS: 4.5
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 74.5 Horas de Tutorías: 2 Clase Expositiva: 18 Clase Interactiva: 18 Total: 112.5
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Tecnología de Alimentos
Centro Escuela Politécnica Superior de Ingeniería
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios, los tratamientos, los métodos y los equipos propios de los procesos de las Industrias Conserveras.
Capacidad para trabajar en las distintas líneas de producción, realizar los controles de proceso y gestionar el aprovechamiento de residuos de estas industrias.
Capacidad para aplicar las políticas de calidad en la Industria Conservera.
DOCENCIA EXPOSITIVA (18 horas, 18 horas de trabajo personal del estudiante):
Bloque I. Introducción y Calidad. (6 horas presenciales + 6 horas de trabajo personal del estudiante).
Tema 1. Factores de calidad de las materias primas vegetales para transformación industrial. Clasificación y categorización de los productos según la normativa. La estrategia de la calidad. Mecanismos de corrección, la gestión de calidad.
Tema 2. Materias primas en la industria conservera de vegetales. Verduras. Hortalizas. Frutas. Setas. Algas. Especies de consumo, clasificación, propiedades bioquímicas para la elaboración de conservas. Madurez. Recolección. Preparación posterior a la cosecha. Recepción, selección y acondicionamiento de materias primas y material auxiliar. Productos de primera, segunda, tercera, cuarta y quinta gama. Productos frescos. Procesos industriales de preparación, acondicionamiento. Legislación
Tema 3. Otros ingredientes en la elaboración de conservas vegetales. Sal. Azúcar. Aditivos: clasificación, función y reglamentación (edulcorantes, acidulantes, conservantes, etc). Legislación
Bloque II.- Conservación de productos vegetales. (10 horas + 10 horas de trabajo personal del estudiante).
Tema 4. Conservación por el calor. Escaldado.
Tema 5. Refrigeración. Congelación. Conservación de alimentos cocinados y precocinados.
Tema 6. Envasado en atmósferas modificadas o controladas.
Tema 7. Deshidratación. Deshidratación osmótica. El azúcar como conservante.
Tema 8. Envasado, etiquetado y almacenamiento.
Bloque III.- Nuevas tecnologías de conservación. (2 horas + 2 horas de trabajo personal del estudiante).
Tema 9. Nuevas tecnologías de conservación. Altas presiones. Pulsos eléctricos, etc.
DOCENCIA INTERACTIVA (18 horas, 42 horas de trabajo personal del estudiante):
La docencia interactiva se desarrollará mediante:
• Prácticas de laboratorio (8 horas, 14 horas no presenciales) que tendrán lugar en el laboratorio de Tecnología Alimentaria I de la Facultad de Veterinaria. En ellas se estudiarán los procesos de conservación de diferentes productos alimentarios vegetales.
• Prácticas de campo que incluirán visitas al menos a dos industrias conserveras (6 horas, 6 horas no presenciales). Las visitas se realizarán en número, fecha y horario (condicionados a la disponibilidad de las industrias) y se efectuarán en función de la existencia del presupuesto necesario, para el traslado de los estudiantes a las mismas.
• Seminarios prácticos (4 horas, 22 horas no presenciales). El estudiante podrá realizar al menos un trabajo de forma individual. El tema será propuesto por la profesora, o por el estudiante. Estos trabajos serán expuestos en el aula abriéndose un turno de debate entre los autores del trabajo, la profesora y el resto de los estudiantes. Se tratarán temas de actualidad o complementarios a los contenidos de la materia de forma interactiva.
Bibliografía básica
- Garrido, M. (2020). Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria. Ed. Síntesis. Madrid.
- Han, J.H. (2005) Innovations in Food Packaging. Elsevier. Academic Press. , London
- Raventós Santamaría, M. (2005) Industria Alimentaria. Tecnologías emergentes. UPC-Barcelona.
- Russel, N.J. y Gould, G.W. (2003) Food Preservatives. Springer. Alemania
- Sun, D.W. (2005) Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press, London.
Bibliografía complementaria
- Brennan, J.G. (2007) Manual del procesado de los alimentos. Ed. Acribia.
- Delgado, J. y col. (2019). Tecnología Alimentaria. Ed. Síntesis, Madrid.
- Fellows, P. (2007) Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. Ed. Acribia.
- Gil, G. (2017). Innovación Alimentaria. Ed. Síntesis, Madrid.
- Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P. y Brulé, G. (2010) Ciencia de los alimentos: Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos. Volumen1: Estabilización biológica y fisicoquímica. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios. Ed. Acribia.
- Morata, A. (2008) Nuevas tecnologías de conservación de alimentos Ed. AMV.
COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES
CG1 - Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT2 - Capacidad para el razonamiento y la argumentación
CT3 - Capacidad de trabajo individual, con actitud autocrítica.
CT4 - Capacidad para trabajar en grupo y abarcar situaciones problemáticas de forma colectiva.
CT5 - Capacidad para obtener información adecuada, diversa y actualizada
CT6 - Capacidad para elaborar y presentar un texto organizado y comprensible.
CT7 - Capacidad para realizar una exposición en público de forma clara, concisa y coherente.
CT12 - Capacidad para resolver problemas mediante la aplicación integrada de sus conocimientos.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
CEG6 - Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, espacios verdes urbanos y/o rurales, y áreas deportivas públicas o privadas, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios y plantas cultivadas.
IA1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad.
CR10. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la transferencia de tecnología, entender, interpretar, comunicar y adoptar los avances en el campo agrario.
La materia consta de 4,5 créditos ECTS. Los contenidos se abordarán durante las 18 h de clases expositivas, las 18 h de clases interactivas (prácticas de laboratorio, visitas a industrias y seminarios) y las 2 horas de tutorías.
La docencia expositiva se realizará mediante el desarrollo de clases teóricas en las que se explicarán los temas del programa, y se plantearán cuestiones de actualidad relacionadas con la industria conservera. Las competencias que se trabajarán son: CG1, CT1, CT5, CT6 y IA1.
Las clases prácticas permitirán que el estudiante complete su formación en la materia. Las mismas constan de prácticas de laboratorio y prácticas de campo. Las prácticas de campo incluirían visitas a empresas del sector agroalimentario (Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) y/o Torre de Núñez en Lugo; Conservas Isabel en O Grove; Pescanova en Vigo o Frinova en Porriño, Aceites Abril en Ourense o Fariñas Das Mariñas en Carral. Las competencias que se trabajarán son: CG1, CT3, CT4, CT6, CEG6, IA1 y CR10.
Por otra parte, el estudiante podrá realizar un trabajo de forma individual. El tema será propuesto por la profesora o por el estudiante. Estos trabajos serán expuestos en el aula (en las horas correspondientes a los seminarios) abriéndose un turno de debate entre los autores del trabajo, la profesora y el resto de los estudiantes. Las competencias que se trabajarán son: CG1, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT7, CT12 y CEG6.
En las tutorías, el estudiante puede consultar todas las dudas surgidas a lo largo del desarrollo de la materia. Las competencias que se trabajarán son: CG1 y CT2.
Durante el desarrollo de la materia se utilizará el Campus Virtual como apoyo a la docencia impartida.
La evaluación del estudiante estará integrada por la evaluación continua (Supondrá un 50% de la calificación final) y una evaluación final (Supondrá el otro 50% de la calificación final).
En la evaluación continua se valorará:
-La realización de una memoria tras la asistencia a las prácticas de laboratorio, y las visitas a las industrias (20% de la evaluación final). Las competencias evaluadas son: CG1, CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CEG6 y IA1.
-La realización de trabajos (30% de la calificación final). Consistirá en la presentación oral y escrita de un trabajo sobre temas relacionados con la materia. Las competencias evaluadas son: CG1, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6 y CT7.
La asistencia a las actividades interactivas (seminarios, prácticas de laboratorio, y visitas a empresas) es obligatoria para superar la materia.
En la evaluación final:
Se realizará una prueba final escrita para evaluar conocimientos adquiridos en la materia y que supondrá el 50% de la nota final (siendo necesario que el estudiante saque una nota mínima de 4 sobre 10 para evaluar el resto de los méritos). Esta prueba es complementaria a la evaluación continua. Las competencias evaluadas son: CG1, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT12, CGE6 y IA1.
Los anteriores criterios se mantendrán para la convocatoria extraordinaria. No se guardarán calificaciones parciales a los estudiantes repetidores.
Los estudiantes que cumplan con los requisitos legalmente establecidos por la USC, podrán solicitar la dispensa de asistencia a clase.
En el caso de que el estudiante obtenga dispensa de asistencia a clase accederá al 50 % de la nota de teoría mediante examen final, mientras que la asistencia a seminarios, prácticas de laboratorio, y visitas a empresa(s) será obligatoria, incluyendo los trabajos a realizar.
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas, será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las cualificaciones”.
La materia (estructurada en clases expositivas, interactivas y tutorías) consta de 4,5 créditos ECTS lo que supone 112,5 horas totales (1 crédito equivale a 25 horas).
Del tiempo total, 40 horas son presenciales (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a tutorías y al examen) y las 72,5 horas restantes son las correspondientes al trabajo del estudiante. La distribución es la siguiente:
TRABAJO PRESENCIAL EN EL AULA, Horas
-Clases expositivas en grupo: 18 h, 100% presencialidad.
-Clases interactivas (Prácticas de laboratorio y seminarios): 18 h, 100% presencialidad.
-Tutorías en grupos reducidos o individualizadas: 2 h, 100% presencialidad.
-Actividades de evaluación: 2 h, 100% presencialidad.
Total, horas de trabajo presencial: 40
TRABAJO PERSONAL DEL ESTUDIANTE, Horas
-Lectura y preparación de temas: 18,0 h, 0% presencialidad.
-Realización de ejercicios: 10,0 h, 0% presencialidad.
-Preparación previa de las prácticas y trabajo posterior sobre las mismas: 14 h, 0% presencialidad.
-Elaboración de trabajos de curso: 18,0 h, 0% presencialidad.
-Preparación de pruebas de evaluación: 12,5 h, 0% presencialidad.
Total, horas de trabajo personal del estudiante 72,5
Se recomienda:
-Asistencia a las clases expositivas.
-Asistencia a las clases interactivas.
-Realización de trabajos relacionados con la materia.
-Consulta y manejo de la bibliografía recomendada y utilización de enlaces on-line de interés.
-Utilización de las horas de tutorías para resolución de dudas.
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad, castellano y gallego.
La admisión del estudiante matriculado en el laboratorio de prácticas requiere que conozcan y cumplan las Normas generales de seguridad en los laboratorios de prácticas, de la Universidad de Santiago de Compostela. Dicha información se encuentra disponible en la página web de la USC http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca…).
Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams, o bien por correo electrónico.
Patricia Cazón Díaz
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Correo electrónico
- patricia.cazon.diaz [at] usc.es
- Categoría
- Posdoutoral Xunta
| Lunes | |||
|---|---|---|---|
| 15:00-16:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Aula 4 (Aulario 1) |
| Martes | |||
| 15:00-17:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Aula 4 (Aulario 1) |
| 13.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |
| 24.06.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 4 (Aulario 1) |