Procesos biotecnológicos en la industria alimentaria

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
- Identificar las aplicaciones de microorganismos y enzimas en la producción de alimentos.
- Enumerar los productos y aditivos disponibles gracias a la biotecnología.
- Identificar los marcadores moleculares de calidad y seguridad alimentarias.
- Saber llevar a cabo un proceso fermentativo.
- Diseñar, desarrollar y ejecutar a nivel práctico los principales métodos moleculares de detección específica de especies animales, microorganismos indicadores, patógenos y alteradores, toxinas, etc., en alimentos.

Contenidos:
Expositivas
1. Procesos fermentativos y aplicaciones biotecnológicas en industrias de procesado de productos de origen animal
2. Procesos fermentativos y aplicaciones biotecnológicas en industrias de procesado de productos de origen vegetal
3. Procesos fermentativos y aplicaciones biotecnológicas en la producción de nuevos alimentos
4. Aplicación de las técnicas ómicas para la detección e identificación de microorganismos de interés en fermentaciones en la industria alimentaria.

- SEMINARIOS
Se realizarán 8 h de seminarios en los que se trabajará en grupo sobre temáticas específicas de la materia mediante Research assignments incluyendo investigación sobre un tema mediante Copilot u otra herramienta de IA. Las tareas se entregarán en el CV.
- Seminarios web o Webinars. Encuentros con Profesionales especialistas tanto en Industrias innovadoras como en laboratorios de análisis, según disponibilidad (Cervexa artesá Aloumiña, Danone, Meraki, Gurung entre otros)

- PRÁCTICAS
I. PRACTICAS DE ORDENADOR
Se realizarán 5 h de prácticas en el ordenador a razón de dos sesiones.
Objetivo general: Aplicación de las tecnologías ómicas en la detección, identificación, y caracterización de cultivos iniciadores
1. análisis in-silico mediante herramientas genómicas y proteómicas para la detección e identificación de bacterias como cultivos iniciadores (2,5 horas)
2. análisis in-silico mediante herramientas genómicas y proteómicas para la detección e identificación de levaduras como cultivos iniciadores (2,5 horas)
En ningún caso se aceptarán entregas fuera de plazo.

II. PRÁCTICAS DE CAMPO. Se realizará para visitar empresas del sector (empresa enológica, empresa de vinagre/EVEGA)

TUTORÍAS
Se realizarán con el fin de aclarar dudas surgidas durante el desarrollo de la asignatura.

Bibliografía básica
Advances in Biotechnology for Food Industry, Volume 14
1st Edition (2018) Eds: Alexandru Grumezescu Alina Maria Holban. Paperback ISBN: 9780128114438. eBook ISBN: 9780128114957. Academic Press

Starter Cultures in Food Production, 2017 Eds: Barbara Speranza, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Milena Sinigaglia. Print ISBN:9781118933763. Online ISBN:9781118933794. DOI:10.1002/9781118933794. John Wiley & Sons, Ltd.

Food, Fermentation, and Micro-organisms, 2nd Edition (2019) Ed: Charles W. Bamforth, David J. Cook. ISBN: 978-1-405-19872-1. Wiley-Blackwell

Foodomics: Omic Strategies and Applications in Food Science: Volume 26 (Food Chemistry, Function and Analysis) (2021) Editor: Jorge Barros-Velázquez Print ISBN: 9781788018845, 1788018842. Print ISBN: 9781788018845, 1788018842. eText ISBN: 9781839163012, 1839163011. Editorial: Royal Society of Chemistry (RSC Publishing)

Food Microbiology. Principles into Practice. Volume1: Microorganisms Related to Foods, Foodborne Diseases, and Food Spoilage (2016) Editor(s): Osman Erkmen, T. Faruk Bozoglu. Print ISBN:9781119237761 |Online ISBN:9781119237860 |DOI:10.1002/9781119237860. John Wiley & Sons, Ltd

Bibliografía complementaria
High Value Fermentation Products. Volume 1. (2019 ). Ed: Saurabh Saran, Vikash Babu and Asha Chuabey Scrivener Publishing LLC (Wiley)

Advances in Food Authenticity Testing, 2016 Editor: Gerard Downey. eBook ISBN: 9780081002339. Hardcover ISBN: 9780081002209. Woodhead Publishing

Advances in Food Diagnostics, 2nd Edition (2017 ) Fidel Toldrá (Editor), Leo M. L. Nollet (Editor) ISBN: 978-1-119-10588-6 September Wiley-Blackwell

Modern Techniques for Food Authentication. 2nd Edition. Editor: Da-Wen Sun. eBook ISBN: 9780128142653. Hardcover ISBN: 9780128142646. Academic Press

Relación de resultados del aprendizaje:
Conocimientos/contenidos: Con01, Con05.
Habilidades/destrezas: H/D02, H/D03, H/D05, H/D07, H/D08, H/D12, H/D14.
Competencias: Comp01, Comp02, Comp03, Comp04, Comp05.

Competencias

2.1. Conocimientos/contenidos
• Con01: Conocer los conceptos, métodos y resultados más importantes de las distintas ramas de la Biotecnología.
• Con05: Conocer las bases moleculares y las técnicas de manipulación de la información génica en microorganismos, animales y plantas y comprender sus aplicaciones en los diferentes ámbitos biotecnológicos.

2.2. Habilidades/destrezas
• H/D02: Buscar, procesar, analizar/interpretar y sintetizar información y resultados relevantes procedente de diversas fuentes y obtener conclusiones en temas relacionados con la Biotecnología.
• H/D03: Organizar y planificar su trabajo.
• H/D05: Trabajar en equipo.
• H/D07: Iniciativa, espíritu emprendedor y adaptación a nuevas situaciones (resiliencia).
• H/D08: Liderazgo y dirección de equipos.
• H/D12: Saber aplicar las técnicas instrumentales y los protocolos de trabajo en un laboratorio, aplicando las normativas y técnicas relacionadas con seguridad e higiene, gestión de residuos y calidad.
• H/D14: Saber analizar y diseñar procesos industriales biotecnológicos y aplicarlos a la mejora de procesos y productos con criterios de sostenibilidad y gestión de la calidad.

2.3. Competencias
• Comp01: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• Comp02: Que los estudiantes sean capaces, tanto por escrito como de forma oral, de debatir y de transmitir información, ideas, problemas y soluciones relativos a la Biotecnología a un público tanto especializado como no especializado/general.
• Comp03: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
• Comp04: Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos teóricos-prácticos adquiridos en el grado de una forma profesional y sean competentes en el planteamiento/resolución de problemas, así como en la elaboración/defensa de argumentos tanto en contextos académicos como profesionales relacionados con la innovación y la industria biotecnológica.
• Comp05: Estudiar y aprender de forma autónoma, con organización de tiempo y recursos, nuevos conocimientos y técnicas en Biotecnología y adquirir capacidad para trabajar en equipo.

METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA
- Las clases expositivas serán impartidas en modo de lecciones magistrales en las que el docente explicará los conceptos propios de la materia con apoyo de medios audiovisuales e informáticos, pudiendo tener formatos diferentes (teoría, problemas o ejemplos generales, directrices generales de la materia), promoviendo la participación del alumnado a traves de a traves de Research assignments incluyendo la investigación sobre temas de la materia mediante Copilot u otra herramienta de IA disponible para la USC o Microsoft 365.

- Las clases interactivas consistirán en seminario en grupos reducidos, en los que se estudiarán casos prácticos y específicos de la materia. Se requiere una participación activa del alumnado. Asistencia obligatoria.

- Practicas:

- En las clases prácticas en el aula de informática el alumnado utilizará programas y bases de datos relevantes para la materia. Asistencia obligatoria. Trabajo en grupos pequeños.

- Practica de campo. Asistencia obligatoria.

- Las tutorías (individuales o en grupo reducido) se dedicarán a aclarar dudas, subministrar información u orientar al alumnado, así como para conocer el progreso en la adquisición de competencias. Las tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre ellos y el docente, podrán realizarse a través de foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.

1. Evaluación continua (10% de la calificación final): se recogerá el trabajo personal y colaborativo del alumnado mediante la participación activa en el aula y pruebas, y fuera del aula a través de las herramientas del campus virtual de la USC que incluirán:
- Research assignments incluyendo investigación sobre temas de la materia mediante Copilot u otra herramienta de IA con entrega de tarea en el CV, con un tiempo de 1 semana para entregar tarea. En algunas clases, al final de clase se realizará un Research assignment sobre el tema mediante Copilot u otra herramienta de IA que se entregará en clase en el CV.
- cuestionarios asincrónicos (un cuestionario asincrónico de opción múltiple por cada semana de clase para resolver a lo largo de 1 semana,...).

2. Evaluación de los seminarios (10% de la calificación final): Research assignments incluyendo investigación sobre un tema mediante Copilot u otra herramienta de IA. La tarea se entregará en el CV

3. Evaluación de las prácticas y Practica de campo (10% de la calificación final): La asistencia será obligatoria y su evaluación será mediante entrega de tarea. asistencia obligatoria.

4-Evaluación de los conocimientos teórico-prácticos (supondrá el 70% de la calificación final). Consistirá en una prueba final presencial que evaluará todos los conocimientos teórico-prácticos. La prueba se realizará utilizando la herramienta Cuestionario con ordenador personal o en la sala de informática para quien no disponga de ordenador consistente en un único examen tipo test de 40 preguntas con 4 respuestas posibles, y solo una respuesta correcta en la que cada respuesta incorrecta resta un 33%. El cuestionario será en modo de navegación secuencial con 8 preguntas por página, barajando preguntas y respuestas. Para aprobar la materia, el alumnado deberá obtener una puntuación superior al 45% de la nota máxima posible de este examen.

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:
- Examen final: Conocimientos/Contenidos: Con01, Con05
- Seminarios: Habilidades/Destrezas: H/D02, H/D03, H/D05, H/D07, H/D08; Competencias: Comp01, Comp02, Comp03, Comp04, Comp05
- Prácticas: Habilidades/Destrezas: H/D12, H/D14; Competencias: Comp04

EVALUACIÓN DE REPETIDORES:
- Quedarán exentos de la realización de las prácticas durante un curso académico, manteniendo la nota del curso anterior, salvo que deseen volverlas a realizar. En todo lo demás se aplicará el sistema de evaluación descrito anteriormente.

TIPO DE GRUPO HORAS PRESENCIALIDAD (%)
Docencia teórica 20 100%
Docencia interactiva seminario 6 100%
Docencia interactiva laboratorio/aula informática 5 100%
Prácticas de campo 6 100%
Docencia clínica
Tutorización en grupo reducido 1,5 100%
Examen 2 100%
Trabajo personal del alumnado 72 0%


Trabajo personal del alumnado 72 h

Recomendaciones para el estudio de la asignatura
Dado que se emplea una metodología sustentada en la evaluación continua, es necesario un trabajo continuado con los contenidos de la materia ya que unos contenidos se van asentando sobre los anteriores, lo que hace muy conveniente tener asimilados los temas anteriores antes de intentar comprender los nuevos. Es la única forma de poder ir superando las distintas actividades de evaluación que se proponen.

Para el estudio de la materia, se recomienda realizar la totalidad de los ejercicios

La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad autónoma.

Se recomiendan conocimientos de ingles

-La admisión de alumnado matriculado en el laboratorio de prácticas requiere que conozcan y cumplan las Normas generales de seguridad en los laboratorios de prácticas, de la Universidad de Santiago de Compostela. La antedicha información se encuentra disponible en la página web de la USC http://www.usc.es/export9/sites/webinstitucional/gl/servizos/sprl/desca…).