Créditos ECTS Créditos ECTS: 4.5
Horas ECTS Criterios/Memorias Horas de Tutorías: 1.5 Clase Expositiva: 20 Clase Interactiva: 17 Total: 38.5
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Tecnología de Alimentos
Centro Facultad de Biología
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Conocer las técnicas para el desarrollo de alimentos y aditivos mediante biotecnología.
Conocer las técnicas de detección de organismos modificados genéticamente en alimentos.
Aplicar las técnicas de biología molecular en la industria alimentaria
CLASES EXPOSITIVAS: Los contenidos de la materia se impartirán a lo largo de 20h de clases expositivas.
1. Biotecnología de Alimentos. Definición y objetivos (1 hora)
2. Métodos de obtención de alimentos MG. Foodomics (3 horas)
3. Biotecnología de los productos lácteos (2 horas)
4. Biotecnología de los productos cárnicos (2 horas)
5. Biotecnología de los productos marinos (2 horas)
6. Biotecnología de los alimentos de origen vegetal (3 horas)
7. Biotecnología de aditivos e ingredientes alimentarios (2 horas)
8. Biotecnología y nutrición. Alimentos vacuna (1 hora)
9. Aspectos legales y éticos (1 hora)
10. Detección de OMGs en alimentos (1 hora)
11. Control de autenticidad de productos marinos mediante análisis de ADN (1 hora)
12. Identificación y detección de biomarcadores de calidad y seguridad alimentaria (1 hora)
EVALUACIÓN CONTÍNUA:
- SEMINARIOS
Se realizarán 5 seminarios de una hora de duración en los que se trabajará en grupo sobre temáticas específicas de la materia y realización de presentaciones. Las presentaciones serán en formato PowerPoint con una duración aproximada de 20 minutos, tras los cuales se realizará un debate sobre cada tema.
- PRÁCTICAS
Se realizarán en el Aula de Informática a razón de cuatro sesiones de tres horas de duración cada una. Todas las prácticas serán de ordenador.
Objetivo general: Aplicación de las tecnologías ómicas en la detección, identificación, autenticidad, trazabilidad de alimentos, contaminantes biológicos y alergenos
1. Herramientas genómicas y Códigos de barras de ADN para el estudio de autenticidad y trazabilidad de alimentos (3 horas)
2. Diseño in-silico de métodos genómicos basados en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección y/o cuantificación de especies. Diseño de primers (3 horas)
3. Herramientas proteómicas para la detección e identificación de bacterias. Estudio de especificidad de péptidos de proteínas específicas. Digestion in-silico de proteínas (3 horas)
4. Herramientas genómicas y proteómicas para la detección e identificación de alergenos de origen vegetal y animal (3 horas)
En ningún caso se aceptarán entregas fuera de plazo.
TUTORÍAS
Se realizarán con el fin de aclarar dudas surgidas durante el desarrollo de la asignatura.
No se realizará ninguna actividad docente no presencial.
BÁSICA
Genetically Engineered Foods
(Handbook of Food Bioengineering, Volume 6)
Holban, A.M, Grumezescu, A.M.
ISBN: 9780128115190
Academic Press, 2018
Advances in Food Biotechnology
Ravishankar, Rai V.
ISBN: 9781118864555
John Wiley and Sons, 2016
Introduction to Food Biotechnology
Johnson Green, Perry
ISBN: 9780849311529
CRC Series, 2002
Molecular Techniques in Food Biology
El Sheikha, A.F., Levin, R., Xu, J.
LCCN: 2017040685
John Wiley and Sons, 2018
Advances in Agri-Food Biotechnology
Sharma, T.R., Deshmukh, R., Sonah, H.
ISBN: 9789811528736
Springer, 2020
Foodomics: Omic Strategies and Applications in Food Science
Barros-Velázquez, J.
ISBN: 978-1-78801-884-5
Royal Society of Chemistry, London 2021
COMPLEMENTARIA
Advances in Biotechnology for Food Industry
(Handbook of Food Bioengineering, Volume 14)
Holban, A.M, Grumezescu, A.M.
ISBN: 9780128114438
Academic Press, 2018
Genetically Engineered Food
Heller, Knut J.
ISBN: 352730309-X
John Wiley and Sons, 2006
Food Biotechnology: Principles and Practices
Joshi, V.K.
ISBN: 9789381141496
I.K. International Publishing House Pvt. Limited, 2013
Se manejarán también reviews y artículos originales publicados en revistas internacionales especializadas.
2.1. Conocimientos/contenidos
• Con01: Conocer los conceptos, métodos y resultados más importantes de las distintas ramas de la Biotecnología.
• Con05: Conocer las bases moleculares y las técnicas de manipulación de la información génica en microorganismos, animales y plantas y comprender sus aplicaciones en los diferentes ámbitos biotecnológicos.
2.2. Habilidades/destrezas
• H/D02: Buscar, procesar, analizar/interpretar y sintetizar información y resultados relevantes procedente de diversas fuentes y obtener conclusiones en temas relacionados con la Biotecnología.
• H/D03: Organizar y planificar su trabajo.
• H/D05: Trabajar en equipo.
• H/D07: Iniciativa, espíritu emprendedor y adaptación a nuevas situaciones (resiliencia).
• H/D08: Liderazgo y dirección de equipos.
• H/D12: Saber aplicar las técnicas instrumentales y los protocolos de trabajo en un laboratorio, aplicando las normativas y técnicas relacionadas con seguridad e higiene, gestión de residuos y calidad.
• H/D14: Saber analizar y diseñar procesos industriales biotecnológicos y aplicarlos a la mejora de procesos y productos con criterios de sostenibilidad y gestión de la calidad.
2.3. Competencias
• Comp01: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• Comp02: Que los estudiantes sean capaces, tanto por escrito como de forma oral, de debatir y de transmitir información, ideas, problemas y soluciones relativos a la Biotecnología a un público tanto especializado como no especializado/general.
• Comp03: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
• Comp04: Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos teóricos-prácticos adquiridos en el grado de una forma profesional y sean competentes en el planteamiento/resolución de problemas, así como en la elaboración/defensa de argumentos tanto en contextos académicos como profesionales relacionados con la innovación y la industria biotecnológica.
• Comp05: Estudiar y aprender de forma autónoma, con organización de tiempo y recursos, nuevos conocimientos y técnicas en Biotecnología y adquirir capacidad para trabajar en equipo.
- Las clases expositivas serán impartidas en modo de lecciones magistrales en las que el docente explicará los conceptos propios de la materia con apoyo de medios audiovisuales e informáticos, pudiendo tener formatos diferentes (teoría, problemas o ejemplos generales, directrices generales de la materia), promoviendo la participación del alumnado.
- Las clases interactivas consistirán en seminario en grupos reducidos, en los que se estudiarán casos prácticos y específicos de la materia. Se requiere una participación activa del alumnado. Asistencia obligatoria.
- En las clases prácticas en el aula de informática el alumnado utilizará programas y bases de datos relevantes para la materia. Asistencia obligatoria. Trabajo en grupos pequeños.
- Las tutorías (individuales o en grupo reducido) se dedicarán a aclarar dudas, subministrar información u orientar al alumnado, así como para conocer el progreso en la adquisición de competencias. Las tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre ellos y el docente, podrán realizarse a través de foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.
EXAMEN FINAL: 70%
EVALUACIÓN CONTÍNUA: 30%
DESGLOSE:
1. El examen final en ambas convocatorias será tipo test con 4 respuestas de las cual solo una será válida. Cada 3 preguntas incorrectamente contestadas descontarán una. El examen computará el 70% de la nota final. Será necesario obtener al menos un 45% de la nota del examen para poder aprobar. El examen final será complementario a la evaluación contínua.
2. Seminarios: la presentación de trabajos (1 punto) y el examen de seminarios (1 punto) computarán el 20% de la nota final. El examen de seminarios será tipo test con 10 preguntas con 4 respuestas de las cual solo una será válida. Cada 3 preguntas incorrectamente contestadas descontarán una.
3. Prácticas: entrega de cuaderno de prácticas; computarán el 10% de la nota final.
EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:
- Examen final: Conocimientos/Contenidos: Con01, Con05
- Seminarios: Habilidades/Destrezas: H/D02, H/D03, H/D05, H/D07, H/D08; Competencias: Comp01, Comp02, Comp03, Comp04, Comp05
- Prácticas: Habilidades/Destrezas: H/D12, H/D14; Competencias: Comp04
EVALUACIÓN DE REPETIDORES:
- Quedarán exentos de la realización de las prácticas durante un curso académico, manteniendo la nota del curso anterior, salvo que deseen volverlas a realizar. En todo lo demás se aplicará el sistema de evaluación descrito anteriormente.
NOTA
No se contemplan actividades obligatorias no evaluables.
La materia comprende 112,5 horas, de las que 40,5 corresponden a las tareas docentes expositivas, seminarios, prácticas, tutorías y examen y el resto al trabajo personal del alumno.
N/A
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad autónoma.
Jorge Barros Velázquez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Correo electrónico
- jorge.barros [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
María Del Pilar Calo Mata
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Teléfono
- 982822424
- Correo electrónico
- p.calo.mata [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidad
| Miércoles | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Aula 08. Louis Pasteur |
| 19.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 04.James Watson y Francis Crick |
| 14.07.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 03. Carl Linneo |