Créditos ECTS Créditos ECTS: 3
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 49.5 Horas de Tutorías: 1.5 Clase Expositiva: 12 Clase Interactiva: 12 Total: 75
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Con esta materia se pretende formar al alumno para que adquiera las capacidades necesarias para:
- Saber implantar sistemas de calidad.
- Saber evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
- Saber elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
- Participar en la toma de decisiones.
- Participar en la resolución de problemas.
- Gestionar la Información.
- Adquirir un compromiso ético.
- Trabajar en un equipo Interdisciplinar.
Para ello, se pretende formar al alumno en los requisitos que deben de cumplir los distintos grupos de alimentos para que sean considerados seguros. Así en el futuro de su profesión podrá colaborar en la protección del consumidor. Para ello tiene que conocer aquellos parámetros biológicos, físicos o químicos que deben de cumplir los alimentos sanos y conocer las medidas que se pueden aplicar para prevenir y controlar los posibles peligros.
Presentación de la materia. Bloques de trabajo:
Seguridad Alimentaria: la RASFF.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de carnes frescas.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de productos cárnicos.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de leche y productos lácteos.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de pescado y productos de la pesca.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de huevos y ovoproductos.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de frutas, hortalizas frescas y procesadas.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de hongos comestibles.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de cereales y derivados.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de productos azucarados y similares.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de grasas y aceites.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de especias y condimentos.
Parámetros Higiénico-Sanitarios relacionados con la comercialización de agua, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
SEMINARIOS.
Los alumnos realizarán trabajos en grupo que tendrán como temas aspectos relacionados con la materia y que deberán de exponer oralmente.
PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS
Determinación de parámetros biológicos, físico-químicos de los alimentos de interés en el control de la contaminación abiótica y biótica dos distintos tipos de alimentos. Determinación de sustancias de interés sanitario en alimentos.
Microbiología predictiva: nuevas herramientas para el análisis y control microbiológico
Lectura e interpretación de los resultados.
Cuestiones sobre prácticas: los alumnos entregarán resueltas cuestiones y los resultados relacionados con las prácticas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
- Legislación vigente.
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Accesible en: https://aecosan.mssi.gob.es
- Food Safety: overview. Accesible en: https://ec.europa.eu/food/safety
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
- Ana Mª Rey y Alejandro A. Silvestre (2004). Comer sin riesgos 1 y 2.
- Anónimo 2003. Carnes y productos cárnicos de calidad D.O.P., I.G.P. y E.T.G. Ed. Estrategias Alimentarias. Madrid.
- Anonimo. Frutas-Hortalizas en España. Ed. Horticultura, Reus (1999)
- Arthey, D. y Denis, C. Procesado de frutas. Ed. Acribia, Zaragoza (1997)
- Astiasarán I. y Martínez J. A.: Alimentos composición y propiedades. Madrid. McGraw-Hill-Interamericana de España, S.A.U. 2000.
- Bello Gutiérrez J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Madrid. Ediciones Díaz de Santos S.A.
- Bello, J. Ciencia y tecnología culinaria. Ed. Acribia, Zaragoza (1998)
- Cimiano P. y García Alvarez J.A.. La calidad de la leche y los factores que influyen en ella. Madrid : Industrias Lácteas Españolas, D.L. 1986.
- Cochand, A. Setas: guía ilustrada. Ed. Iberlibro. 1997, Barcelona.
- Código alimentario español y disposiciones complementarias. María Dolores Flores Cerdán y Paloma Deleuze Isasi. Ed .Tecnos, Madrid (2001)
- Cuéllar, MªC. Alteraciones y riesgos sanitarios de las frutas y hortalizas frescas. Alimentaria, marzo nº0: 26-37 (2005)
- FIL-IDF Monograph on residues and contaminants in milk and milk products. Brussels. 1997. Derache R.
- Forsythe S.J. Alimentos seguros: microbiología. Zaragoza. Editorial Acribia. 2003.
- G.J. Banwart (1982) Microbiología básica de Alimentos. Ed Bellaterra, Barcelona.
- García Rollán M.. (2004). Guía fácil de las mejores setas.Mundi-prensa, Madrid
- Heitzman, R.J. (ed) (1994). Veterinary Drug Residues. Residues in food producing animals and their products: Reference Materials and Methods 2º ed. Ed. Commission of th European Communities. Blackwell Science.
- ICMSF. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas. Zaragoza. Editorial Acribia. 1981.
- Kietzmann, U; Rakow, D; Reichstein, K y Priebe, K. Inspección veterinaria de pescados. Manual para la inspección de peces, crustáceos y moluscos como alimento. Ed. Acribia, Zaragoza (1974)
- Linder E. Toxicología de los alimentos. Zaragoza. Acribia. 1995.
- Martín Bejarano, S. (coord). (2001). Enciclopedia de la carne y los productos cárnicos. Ed. Martín & Macías. Plasencia, Cáceres.
- Ministerio de Economía y Hacienda. (1997). Comercialización de aves y huevos. Subdirección General de Estudios y Modernización del Comercio en España. Ed., MEH, Madrid.
- Mossel D.A.A., Moreno B., Struijk C.B. Microbiología de los alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia. 2003.
- Muller, G. Microbiología de los alimentos vegetales. Ed. Acribia, Zaragoza (1981)
- Pascual Anderson (2000). Microbiología alimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.
- Recuerda, M.A. (2012). Código de derecho alimentario. Thomson Reuters – Editorial Aranzadi, S.A., Navarra.
- R. K. Robinson. Dairy Microbiology of Milk. London: Elsevier Applied Science 1990.
- Salunke, D. K., Kadam, S.S. Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. Producción, composición, almacenamiento y procesado. Ed. Acribia, Zaragoza (2000)
-Satre, A. (2002). Lecciones sobre el huevo. Instituto de Estudios del Huevo, Madrid.
- Varios. Control e inspección de frutas y hortalizas frescas. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid (1986).
-Competencias BASICAS Y GENERALES:
CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
CG2 - Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo
CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
CG4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
CG23 - Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
CG24 - Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.
CG25 – Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación
CG27 - Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
-Competencias TRANSVERSALES:
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis
CT2 - Capacidad para organizar y planificar
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación (incluida en CG5)
CT6- Capacidad para gestionar la información (incluida en CG6)
CT8: Capacidad para tomar decisiones
CT10: Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación
CT11: Capacidad para el aprendizaje autónomo (incluida en CG3)
-Competencias ESPECÍFICAS:
CE17 - Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
C18 – Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.
CE20 - Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
CE22 - Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
Los contenidos se estructuran principalmente en Clases Magistrales (ME1) en donde básicamente se establecen los fundamentos de la asignatura. Estas clases magistrales serán expuestas con ayuda de las herramientas clásicas y audiovisuales disponibles. Un aspecto importante es que los alumnos deben completar los aspectos contemplados en teoría con la realización de Trabajos en grupo (ME6) fuera de las clases presenciales (formación autónoma), a propuesta del profesor, por lo que será una parte muy interesante para la formación intelectual del alumno. En estos trabajos, el grupo deberá de recopilar información y decidir unas conclusiones que deberán de exponer, fomentándose así la capacidad de defensa de las propias decisiones y de autocrítica. Las Prácticas de laboratorio (ME3), que se realizarán en grupos, se consideran una parte importante de la formación del alumno puesto que son complementos fundamentales de la teoría. Tendrán que entregar una memoria de prácticas (ME7) reflejando los resultados de las mismas. Las Tutorías individuales (ME8) y las Tutorías en grupo (ME4) hay la posibilidad de que sean telemáticas. Toda esta docencia estará apoyada en el Curso de Ayuda Virtual en la plataforma que para enseñanza virtual dispone la USC, en donde se podrán localizar anuncios, contenidos y material adicional, bibliografía, normativas citadas, guías para la realización de los trabajos, e-mail, etc.
La evaluación del estudiante se realizará mediante Evaluación Continua, realización de cuestiones y trabajos, seminarios, evaluación de las prácticas y Examen Final.
-(SE3) Evaluación Continua (30%):
* Se evaluará la actitud del alumno y el esfuerzo que demuestre por aprender, por contestar cuestiones, resolver problemas y razonar de forma crítica y argumentativa en las actividades desarrolladas (5%).
Competencias evaluadas: CB2, CG2, CG3, CT2, CT3, CT8, CT10
*La realización de las prácticas es obligatoria para superar la materia. (SE5, incluye SE6) Se evaluarán los resultados del aprendizaje práctico y de la memoria de prácticas (15%).
Competencias evaluadas: CB2, CB3, CG23, CG24, CT1, CT2, CT3, CT6, CT8, CT10, CT11, CE22, CE24.
* (SE4) Evaluación de los trabajos (10%): se evaluará el resultado de los trabajos propuestos por el profesor.
Competencias evaluadas: CB2, CB3, CB4, CG3, CG5, CG6, CG23, CG24, CG25, CG27, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT8, CT10, CT11, CE17, CE18, CE22, CE24.
- (SE1) Examen Final (70%): evaluación del conocimiento sobre los contenidos de la materia (requisito puntuar un mínimo del 45% para valorar este mérito. Si no llega a valorarse, la nota del Acta será sólo la de la Evaluación Continua).
Competencias evaluadas: CB2, CB3, CG4, CG6, CG23, CG24, CG25, CG27, CT1, CT10, CT11, CE17, CE18, CE20, CE22, CE24.
En la evaluación de la convocatoria segunda oportunidad: se mantendrán todas las puntuaciones obtenidas por el alumno excepto el Examen Final (70%).
NOTA:
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.
La materia consta de 3 créditos ECTS, que incluyen las siguientes horas presenciales:
Clases Magistrales: 16 h
Seminarios: 2 h
Prácticas de laboratorio: 6 h
Tutorías de grupo: 2 h
Exámenes y revisión: 1 h
La distribución de la actividad formativa en horas de trabajo del alumno total es de (25xECTS) 75 horas.
- Mostrar atención e interés durante la asistencia a las actividades presenciales/telemáticas.
- Realización de esquemas y resúmenes: entenderlos razonadamente y memorizarlos. Utilizar las tutorías para resolver dudas sobre la materia.
- Consultar la bibliografía, sobre todo la legislación vigente.
Idioma: castellano
(Comunicación PUNTUAL posible en gallego, inglés o francés con los alumnos que lo necesiten).
En base a la Instrucción Nº 1/2017 de la Secretaría Xeral en esta materia no se concede dispensa, por ser necesaria la asistencia a todas las actividades de forma presencial.
Todas las actividades de la Evaluación Continua sólo podrán ser desarrolladas durante el periodo de las clases dentro de los horarios establecidos para esta materia, se recuerda que la no asistencia o la no superación de las prácticas impedirá la superación de la materia (requisito obligatorio).
Carlos Manuel Franco Abuin
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- carlos.franco [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
Beatriz Isabel Vázquez Belda
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Teléfono
- 982822405
- Correo electrónico
- beatriz.vazquez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidad
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| 18.12.2024 11:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 28.05.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 28.05.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |
| 03.07.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 03.07.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |