Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 99 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 24 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Con esta materia se pretende formar al alumno para que adquiera:
- Capacidad para tomar decisiones, capacidad para resolver problemas y capacidad para gestionar la información
- Un compromiso ético . Que sea capaz de trabajar en un equipo interdisciplinar
- Motivación por la calidad. Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones. Que adquiera sensibilidad hacia temas medioambientales.
- Capacidad para analizar y evaluar los riesgos alimentarios. Capacidad para gestionar la seguridad Alimentaria, analizar alimentos e implementar sistemas de calidad.
- Capacidad para evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
Para ello se formará al alumno en las bases en las que se asienta la Seguridad Alimentaria y sus herramientas, para que en el futuro de su profesión pueda colaborar en la formación y protección del consumidor y asistencia a los operadores alimentarios. Por eso tiene que conocer todos los tipos de peligros que pueden afectar a los alimentos y debe de conocer las medidas que se pueden aplicar para prevenirlos y controlarlos. Además debe de conocer y saber interpretar el marco legislativo que atañe a la producción de alimentos seguros y sus redes de comunicación.
CONTENIDOS TEÓRICOS:
Presentación de la materia.
Bloques de trabajo:
• Introducción a la Legislación alimentaria: marco legal europeo, sistema legal español, aspectos relevantes para la legislación alimentaria, la defensa de los consumidores y la protección de la salud. Organismos e instituciones (marco europeo, Codex Alimentarius, etc.)
• Higiene general y de los alimentos: concepto, campos de actuación.
• Seguridad Alimentaria: concepto, bases, aspectos principales de la seguridad alimentaria, alertas, organismos, modo de actuación.
• Trazabilidad: concepto, importancia, aspectos generales.
• Sistemas de aseguramiento de la inocuidad alimentaria: conceptos (calidad, etc.), tipos, bases del análisis y control de peligros bióticos y abióticos.
• Manipuladores de Alimentos: higiene personal, durante la manipulación, durante la elaboración de alimentos.
• Peligros asociados al consumo de alimentos: toxiinfecciones alimentarias, peligros de origen biótico, peligros de origen abiótico, alergias y otros.
SEMINARIOS:
Se realizarán trabajos individual/grupos (presencial/autónomo) sobre las bases de los sistemas de autocontrol de la higiene basados en los principios del APPCC.
PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS:
- Preparación del material para el Análisis Microbiológico para el Control de Alimentos,
- Análisis Microbiológico para el Control de Alimentos,
- Control de la higiene en establecimientos de alimentación, toma de muestras, contaminación fúngica
- Lectura e interpretación de los resultados.
Cuestiones sobre las Prácticas: los alumnos entregarán los resultados y resueltas las cuestiones relacionadas con las prácticas.
Bibliografía BASICA:
- Legislación vigente.
- Bibliografía actualizada recomendada por el profesor.
Bibliografía COMPLEMENTARIA:
- - Agenjo, C. Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos. Ed. Espasa, Madrid (1980)
- Ana Mª Rey y Alejandro A. Silvestre (2004). Comer sin riesgos 1 y 2.
- Bello Gutiérrez, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Madrid. Ediciones Díaz de Santos S.A.
- Bolton, A. Sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria. Ed. Acribia, Zaragoza (2000)
- Briz, J. Internet, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Mundi-prensa, Madrid (2003)
- Cimiano P. y García Alvarez J.A. La calidad de la leche y los factores que influyen en ella. Madrid : Industrias Lácteas Españolas, D.L. 1986.
- Código alimentario español y disposiciones complementarias. María Dolores Flores Cerdán y Paloma Deleuze Isasi. Ed .Tecnos, Madrid (2001)
- Código sanitario internacional para los animales acuáticos: peces, moluscos y crustáceos. Office International des Epizooties, Paris (2000)
- Cuéllar, MªC. Alteraciones y riesgos sanitarios de las frutas y hortalizas frescas. Alimentaria, marzo nº0: 26-37 (2005)
- FAO /OMS. (1994). Programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Código Alimentario, volumen III 1994: Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos.
- FAO. Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos: manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC). Ed. FAO, Roma (2002)
- Federación Española de Hostelería. Guía de prácticas correctas de higiene e Hostelería. I. Restaurantes, Cafeterías y Bares. Ministerio de Sanidad y Consumo (2000)
- Fehlhaber, K. & Janetschke, P. (1995). Higiene veterinaria de los alimentos. Acribia. Zaragoza.
- FIL-IDF Monograph on residues and contaminants in milk and milk products. Brussels. 1997. Derache R.
- Forsythe S.J. Alimentos seguros: microbiología. Zaragoza. Editorial Acribia. 2003.
- Gracey, J.F. (1989). Higiene de la carne. Interamericana. McGraw-Hill.
- Johns, N. Higiene de los alimentos. Directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering. Ed. Acribia, Zaragoza (1999)
- Linder E. Toxicología de los alimentos. Zaragoza. Acribia. 1995.
- Mariott N.G. Principios de higiene alimentaria. Zaragoza. Editorial Acribia. 2003.
- Moreno García B. (2006) . Higiene e Inspección de carnes. Vol I. Ed. Diaz de Santos
- Moreno García, B. (2003). Higiene e inspección de carnes II. Ed Díaz de Santos.
- Mortimore, S. y Wallance, C. HACCP : enfoque práctico. Ed. Acribia, Zaragoza (2001)
- Mossel D.A.A., Moreno B., Struijk C.B. Microbiología de los alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia. 2003.
- Muller, G. Microbiología de los alimentos vegetales. Ed. Acribia, Zaragoza (1981)
- Pascual Anderson (2000). Microbiología alimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo.
- Recuerda, M.A. (2012). Código de derecho alimentario. Thomson Reuters – Editorial Aranzadi, S.A., Navarra.
-Satre, A. (2002). Lecciones sobre el huevo. Instituto de Estudios del Huevo, Madrid.
-Felipe, C. y Felipe, J. (2004). Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería. Madrid, Paraninfo.
- Wildbrett G. (2000) Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Zaragoza. Acribia.
-Competencias BASICAS Y GENERALES:
CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
CG2 - Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo
CG3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
CG4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
CG23 - Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
CG24 - Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.
CG27 - Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
CG28 - Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.
-Competencias TRANSVERSALES:
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis
CT2 - Capacidad para organizar y planificar
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación (incluida en CG5)
CT6- Capacidad para gestionar la información (incluida en CG6)
CT8: Capacidad para tomar decisiones
CT10: Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación
CT11: Capacidad para el aprendizaje autónomo (incluida en CG3)
-Competencias ESPECÍFICAS:
CE17 - Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
CE20 - Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
CE22 -Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos.
Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
CE24 - Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
Los contenidos se estructuran principalmente en Sesiones expositivas Magistrales en donde básicamente se establecen los fundamentos de la asignatura. Estas sesiones expositivas serán explicadas con ayuda de las herramientas clásicas y audiovisuales disponibles, según se indique. Un aspecto importante es que los alumnos deben completar los aspectos contemplados en teoría con la consulta de la bibliografía y con la realización en seminarios de Trabajos en dentro y fuera (formación autónoma) de las sesiones presenciales/telemáticas, por lo que será una parte muy interesante para la adquisición de competencias del alumno. En estos trabajos, se deberá de recopilar información y decidir unas conclusiones fomentándose así la capacidad de defensa de las propias decisiones y de autocrítica. Las Prácticas de laboratorio se consideran una parte muy importante de la formación del alumno puesto que son complementos fundamentales de la teoría. A indicaciones del Profesor, se entregarán los resultados y cuestiones resueltas sobre las Prácticas, que se evaluarán y se deberán de superar como requisito obligatorio. Las Tutorías individuales y las Tutorías en grupo reducido puede haber la posibilidad de que sean telemáticas. Toda esta docencia, tutorías y comunicación profesor/alumno estará apoyada en el Curso de Ayuda Virtual en la plataforma que para la enseñanza virtual dispone la USC (e-mail @rai.usc, foro o Teams), en donde se podrán localizar los anuncios importantes relativos a la materia y a sus actividades así como por ejemplo resúmenes de apoyo y material adicional, bibliografía actualizada, normativas, guías para la realización de los trabajos y de las otras actividades, etc.
- 1) Evaluación Continua (30%):
a)Se evaluará los trabajos propuestos por el profesor y el esfuerzo de los alumnos en el aprendizaje (hasta 25%): se evaluará el resultado de las cuestiones y de los trabajos propuestos por el profesor que deberán de ser entregados como se indique. Se evaluará la actitud del alumno y su respeto por las normas básicas de convivencia que facilitan el trabajo de todos e indican su esfuerzo por aprender y adquirir las competencias.
Competencias evaluadas: CB2,CB3, CB4, CG2, CG3,CG5, CG6, CG23, CG27, CG28, CT1, CT2, CT3, CT5, CT6, CT8, CT10, CT11, CE17, CE20, CE22, CE24
b) La realización y superación (evaluación de la resolución de cuestiones, resultados, etc.) de las Prácticas es requisito obligatorio. Se evaluarán los resultados del aprendizaje práctico (hasta 5%).
Competencias evaluadas: CB2, CB3, CG23, CG24, CT1,CT2, CT3, CT6, CT8, CT10, CT11, CE17, CE22, CE24.
-2) Examen Final (70%): evaluación del conocimiento sobre los contenidos de la materia (requisito alcanzar el 45% para contabilizar esta prueba. En el caso de que no se contabilice esta prueba, en el Acta se indicará solo la nota de la Evaluación continua).
Competencias evaluadas: CB2, CB3, CG3, CG4, CG6, CG23, CG24, CG27, CG28, CT1,CT10, CT11, CE17, CE20, CE22, CE24.
En la evaluación de la convocatoria segunda oportunidad (recuperación): se mantendrán todas las puntuaciones obtenidas por el alumno en la evaluación continua, excepto el Examen Final (70%).
Notas importantes:
Para los casos de realización fraudulenta de todos estos ejercicios y pruebas aquí indicados, será de aplicación lo establecido en la: “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”. Art. 16.
La materia consta de 6 créditos ECTS, que incluyen las siguientes horas presenciales/telemáticas:
Clases Magistrales: 32 h
Seminarios: 5 h
Prácticas de laboratorio: 12 h
Tutorías de grupo: 2 h
Exámenes y revisión: 4 h
La distribución de la actividad formativa en horas de trabajo del alumno total es de (25xECTS) 150 horas.
- Mostrar atención e interés durante la asistencia a las actividades presenciales/telemáticas
- Realización de esquemas y resúmenes: entenderlos razonadamente y memorizarlos. Utilizar las tutorías para resolver todas las dudas de la materia.
- Consultar la bibliografía recomendada, sobre todo la legislación vigente.
Idioma: castellano
(Comunicación PUNTUAL posible en gallego, inglés o francés con los alumnos que lo necesiten).
En base a la Instrucción Nº 1/2017 de la Secretaría Xeral en esta materia no se concede dispensa, por ser necesaria la asistencia a todas las actividades de forma presencial.
Todas las actividades de la Evaluación Continua sólo podrán ser desarrolladas durante el periodo de las clases dentro de los horarios establecidos para esta materia, se recuerda que la no asistencia o la no superación de las prácticas impedirá la superación de la materia (requisito obligatorio).
Beatriz Isabel Vázquez Belda
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Teléfono
- 982822405
- Correo electrónico
- beatriz.vazquez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidad
Carolina Graciela Nebot Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- carolina.nebot [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| 09.01.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | SALON ACTOS |
| 17.06.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 17.06.2025 16:00-20:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |