Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 99 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 24 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Introducir al alumno en el conocimiento de los distintos grupos de alimentos, su composición y de su control de calidad. Las prácticas de la asignatura pretenden introducir al alumno en las técnicas generales de determinación de componentes principales de los alimentos así como en la utilización de técnicas más concretas aplicables a algún grupo de alimentos concreto estudiado en la parte de teoría.
BLOQUE 1.-CONCEPTOS GENERALES.
Tema 1. Conceptos generales: Bromatología. Alimento, Nutriente, Sucedáneo, Alimento Adulterado, Falsificado, Alterado, contaminado, Nocivo. Fraude.
Tema 2. Clasificación de los alimentos. Calidad. Concepto y Criterios de Calidad. Métodos para juzgar la Calidad. Comestibilidad.
Tema 3. Toma de Muestra y Análisis de componentes mayoritarios en alimentos. Determinación de Agua, Proteínas, Hidratos de Carbono, Lípidos. Cenizas. Composición centesimal de los Alimentos. Etiquetado nutricional
Tema 4. Análisis Sensorial.
Tema 5. Determinación de color.
BLOQUE 2.-ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
Tema 6. Alimentos Hidrocarbonados. Conceptos generales.
Tema 7. Cereales y derivados (harinas, pan, pasta).
Tema 8. Determinaciones Analíticas en Cereales y derivados.
Tema 9.- Patatas y otros tubérculos
Tema 10. Legumbres secas. Determinaciones Analíticas.
Tema 11. Hortalizas y verduras. Hongos y setas.
Tema 12. Frutas y derivados.
Tema 13. Edulcorantes. Miel. Otros
Tema 14. Condimentos y Especias.
Tema 15. Alimentos Estimulantes: Café y Té. Cacao y Chocolate. Derivados y sucedáneos.
Prácticas
-Análisis sensorial, microscópico y físico-químico de alimentos.
-Visitas a industrias alimentarias
-AENOR (2010). Análisis Sensorial. 2. edición. Ed AENOR.
-ALAIS, C. (1985). Ciencia de la leche: principios de la técnica lechera. Ed. Reverte.
-AOAC (2016).Official Methods of Analysis of AOAC International. 20th Edition. Arlington. Virginia 22209. USA.
-ASTIASARAN, I., MARTINEZ, JA. (2000). Alimentos: Composición y Propiedades. Ed. McGraw-Hill. Interamericana.
-ÁVILA TORRES, JM., BELTRÁN DE MIGUEL, B., CUADRADO VIVES, C., y col. (2007). La alimentación española: características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Ed. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
-BELITZ, H.D., GROSCH, W. P., SCHIEBERLE (2011). "Química de los Alimentos". Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
-BELLO GUTIERREZ, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los Alimentos. Ed. Díaz de Santos.
-CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL. Texto Consolidado (revisado 2020). Disponible en: https://insignis-aranzadidigital-es.ezbusc.usc.gal/maf/app/search/navig…
-GIL, A. (2017). Tratado de Nutrición. Tomo II. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ed. Panamericana.
-IBAÑEZ, F.C. y BARCINA, Y (2000). Análisis Sensorial de Alimentos: métodos y aplicaciones.
-LAWLESS, H.T. (1991). Sensory Science. Theory and Applications in Foods. Ed. marcel Dekker, Inc.
-Legislación alimentaria específica para cada alimento. Disponible en: https://insignis-aranzadidigital-es.ezbusc.usc.gal/maf/app/welcome?coun…
-MATAIX VERDÚ J. (2009). Tabla de composición de alimentos. Ed. Univ. Granada.
-METODOS OFICIALES DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS (1994). AMV Ediciones Mundi-Prensa.
-MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. (1986). Métodos Oficiales de Análisis. Tomos I, II e III. Ed. Mundi Prensa.
-MOREIRAS, O., CARBAJAL, A., CABRERA, L., CUADRADO, C. (2018). Tablas de composición de alimentos: guía de prácticas. Ed. Pirámide, D.L.
-MARTINEZ y ASTIASARÁN. (2000). Alimentos. Composición y Propiedades. Ed. McGraw-Hill Interamericana.
-MEILGAARD, CIVILLE, CARR (1991). Sensory Evaluation Thechniques. Ed. CRC. Press, Inc.
Competencias básicas
CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes índole social, científica o ética.
CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias generales
CG2: Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
CG3: Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
CG5: Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
CG6: Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
CG8: Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
CG10: Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de
alimentos.
Competencias transversales
CT1: Capacidad de análisis y síntesis.
CT3: Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT5: Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación (incluida en CG5)
CT6: Capacidad para gestionar la información (incluida en CG6)
CT9: Capacidad para transmitir conocimientos (incluida en CG5)
CT11: Capacidad para el aprendizaje autónomo (incluida en CG3)
Competencias específicas
CE10: Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
CE11: Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
CE13: Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
CE14: Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
ME1: Clases teóricas magistrales. En ellas el profesor desarrollará el contenido del programa teórico reflejado en esta guía, utilizando los recursos didácticos y audiovisuales que estime oportunos, y favoreciendo la participación de los alumnos.
ME2: Seminarios. Exposición de trabajos de grupo (ME6).
ME3: Prácticas. Clase prácticas en el laboratorio y prácticas de campo (visitas a empresas, asistencia a charlas..).
ME4: Tutorías en grupo. Resolución de problemas relacionados con los contenidos teóricos.
ME9: Exámenes y revisión
Todas las tareas del estudiante (estudio, trabajos, lecturas) serán orientadas por el personal académico en las sesiones de tutoría en grupo (ME4) o individuales (ME8).
Como recurso fundamental de apoyo a la docencia se utilizará el Campus Virtual de la USC (Moodle).
La evaluación del alumnado incluirá una evaluación continua (que supondrá un 25% de la calificación final) y una prueba final (que tendrá un valor del 75% de la nota final). Para poder superar la materia se requiere haber hecho las prácticas y alcanzar una puntuación mínima en el examen final de un 50%. Puesto que el examen consta de una parte de teoría y otra de problemas, es necesario sacar un mínimo de 4,5 en cada una de ellas para poder hacer la media ponderada. La prueba final permite valorar las competencias: CG8, GC10, CT1, CE10, CE11, CE13 y CE14.
La realización de las prácticas es obligatoria para poder superar la materia.
La evaluación continua (25%), se hará en base a los trabajos y ejercicios propuestos en las clases (ya sean realizados individualmente o en grupos), así como a la participación activa y aportaciones del alumnado en el aula.
Del 25% de peso en la nota, correspondiente a la evaluación continua, un 15% se obtendrá de la elaboración y exposición de los trabajos propuestos, que permiten evaluar las siguientes competencias: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CG2, CG3, CG5, CG6, CT3, CT5, CT6, CT9 y CT11.
El 10% restante se obtendrá se obtendrá por la realización de ejercicios y la participación activa del alumnado en el aula y en las prácticas, evaluándose las siguientes competencias: CB3, CB5, CG8, CT1, CT6, CE13.
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones” (RESOLUCIÓN do 15 de xuño de 2011 por la que se publica a Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión de cualificacións, aprobada no Consello de Goberno do 15 de xuño de 2011). La realización fraudulenta de algún ejercicio o prueba exigida en la evaluación de una asignatura implicará la calificación de suspenso en la convocatoria correspondiente, con independencia del proceso disciplinario que se pueda seguir contra el alumno infractor. Se considerará fraudulenta, entre otras, la realización de trabajos plagiados u obtenidos de fuentes accesibles al público sin reelaboración o reinterpretación y sin citas a los autores y de las fuentes.
El número total de horas de trabajo del estudiante en una materia organizada en créditos ECTS es igual a 25 x nº ECTS. La presencialidad y las horas de trabajo del alumno se distribuirán de la siguiente forma:
-Clases expositivas: 1,5 horas de trabajo por cada hora de clase magistral (32 h presenciales/48 h de trabajo autónomo).
-Seminarios: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (5 h presenciales/10 h de trabajo autónomo).
-Prácticas: 1,5 horas por cada sesión presencial (12 h presenciales/ 18 h de trabajo autónomo).
-Tutorías en grupo: 2 horas por cada sesión presencial de seminarios (2 h presenciales/4 h de trabajo autónomo).
-Trabajos individuales: 5 horas trabajo autónomo.
-Trabajos en grupo: 4 horas trabajo autónomo.
-Realización de ex¡§¢menes y revisión: 4 horas por cada sesi¡§®n presencial (2 h presenciales/ 8 h de trabajo autónomo).
-Horas presenciales totales: 53
-Horas totales de estudio y trabajo personal: 97
-Participar activa, constructiva y respetuosamente en las clases, seminarios y prácticas.
-Preparar y complementar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliografía básica y complementaria recomendada.
-Desarrollar hábitos de búsqueda autónomo de información científica.
-Aprovechar los recursos disponibles para el alumno, de la biblioteca universitaria.
-Utilizar adecuadamente las tutorías para conocer en detalle las recomendaciones del profesor y aclarar cualquier duda que surja en el proceso de aprendizaje.
-Consultar con regularidad el aula virtual de la materia y hacer uso de la misma.
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad autónoma.
María Lourdes Vázquez Oderiz
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- lourdes.vazquez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
Patricia Regal López
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Teléfono
- 982822484
- Correo electrónico
- patricia.regal [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doctor
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Gallego, Castellano | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano, Gallego | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Gallego, Castellano | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 17.12.2024 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 17.12.2024 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |
| 20.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 20.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |