Seguridad y Legislación Alimentaria

-Conocer los aspectos básicos de la legislación alimentaria, las normas españolas y europeas y las regulaciones internacionales que les afectan a los productos alimenticios y su seguridad química.

- Conocer las Instituciones, organizaciones y agencias nacionales, europeas e internacionales, relevantes para la seguridad alimentaria.

-Conocer los conceptos básicos, terminología y herramientas utilizadas en el campo de la seguridad química de los alimentos.

-Conocer los aspectos legales, toxicológicos, y analíticos relacionados con los peligros químicos que pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar presentes en los alimentos.

- Abordar la resolución de los problemas legales, higiénico-sanitarios y analíticos relacionados con la seguridad química de los alimentos.

Programa de clases expositivas:

Las clases expositivas se desarrollarán en 23 sesiones de 50-55 minutos cada una.

Aspectos básicos
Tema 1: Concepto de Legislación y Seguridad Alimentaria.
Tema 2: El Sistema Legal Español.
Tema 3: El Marco Europeo y las regulaciones internacionales.
Tema 4: La evaluación del riesgo y las agencias de Seguridad alimentaria.
Tema 5: La defensa del consumidor y la protección de la calidad agroalimentaria.

Peligros químicos
Tema 6: Substancias añadidas deliberadamente a los alimentos.
Tema 7: Substancias procedentes de los materiales en contacto con los alimentos.
Tema 8: Substancias producidas por mohos que contaminan los alimentos durante el almacenamiento.
Tema 9: Substancias procedentes del medioambiente, y que pueden entrar en la cadena alimentaria.
Tema 10: Substancias formadas durante el procesado o el tratamiento culinario.
Tema 11: Residuos de substancias usadas en las granjas o en la agricultura. Otros contaminantes.

Programa de clases interactivas:

Las clases expositivas se completarán con 3 clases interactivas en el aula de informática. En ellas los alumnos completarán los conocimientos adquiridos en las clases expositivas y resolverán cuestiones relacionadas con la materia sobre la que habrán trabajado previamente.
. El sistema legal español. Aspectos relevantes para la Legislación y Seguridad Alimentarias.
. El Marco Europeo y las regulaciones internacionales.
. Las Agencias de Seguridad alimentarias.

Programa de clases prácticas:
Las clases prácticas se desarrollarán en 15 horas, en 4 sesiones.

Práctica 1. Identificación del factor de peligro, búsqueda de la información.
Práctica 2. Simulación de la evaluación del riesgo de aditivos alimentarios.
Práctica 3. Determinación mediante cromatografía de líquidos de distintos aditivos en una bebida refrescante.
Práctica 4. Determinación mediante cromatografía de gases de un antioxidante.

Bases de datos de la Agencia Estatal del BOE. http://www.boe.es/

Base de datos de legislación y publicaciones de la UE: http://eur-lex.europa.eu/homepage.html

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
http://www.aecosan.msssi.gob.es/

European Food Safety Authority (EFSA). http://www.efsa.europa.eu/

CODEX Alimentarius. http://www.codexalimentarius.org/

U S Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/

DG Health and Consumer. Food and Feed Safety. https://ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety_en

Conocimientos:
Con 05. Adquirir conocimientos en farmacoterapia y dietoterapia, así como en el ámbito nutricional y alimentario en los establecimientos en los que presten servicios.
Con 15. Conocer los principios y procedimientos para la determinación analítica de compuestos: técnicas analíticas aplicadas al análisis de agua, alimentos y medio ambiente.
Con 35. Conocer la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades.
Con 39. Conocer las técnicas analíticas relacionadas con diagnóstico de laboratorio, tóxicos, alimentos y medioambiente.

Habilidades o destrezas:
H/D 04. Desarrollar análisis higiénico‐sanitarios (bioquímicos, bromatológicos, microbiológicos y parasitológicos, entre otros), especialmente los relacionados con la salud en general y con los alimentos y medioambiente en particular.
H/D 07. Seleccionar las técnicas y procedimientos apropiados en el diseño, aplicación y evaluación de reactivos, métodos y técnicas analíticas.
H/D 08. Llevar a cabo procesos de laboratorio estándar incluyendo el uso de equipos científicos de síntesis y análisis, instrumentación apropiada incluida.
H/D 19. Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio.

Competencias:
Comp 01. Capacidad de análisis y síntesis.
Comp 02. Capacidad de organizar y planificar.
Comp 03. Comunicación oral y escrita en la propia lengua.
Comp 06. Habilidades de gestión de la información (habilidad para buscar y analizar información proveniente de fuentes diversas).
Comp 07. Resolución de problemas.
Comp 10. Capacidad crítica y autocrítica.
Comp 18. Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
Comp 25. Habilidad para trabajar de forma autónoma.
Comp 28. Preocupación por la calidad.

A) Clases expositivas en grupo grande: Lección impartida por el profesor en el que se exponen los contenidos teóricos de la materia. El profesor puede contar con apoyo de medios audiovisuales e informáticos, pero en general, los estudiantes no necesitan manejarlos en clase. El campus virtual de la USC servirá de soporte y complemento teórico de la asignatura.

B) Clases interactivas en grupo reducido: Clase teórico/práctica en la que se proponen y resuelven aplicaciones de la teoría, problemas, ejercicios ... El alumno participa activamente en estas clases de distintas formas: entrega de ejercicios al profesor, resolución de ejercicios en el aula, etc. El profesor puede contar con apoyo de medios audiovisuales e informáticos. Se incluyen las pruebas de evaluación sobre apartados específicos.

C) Clases prácticas de informática y de laboratorio: Se incluyen aquí las clases prácticas que se dividen en dos partes al 50 % cada una de la siguiente manera: en una parte el alumno utiliza los medios informáticos disponibles para la realización de las actividades de interés y en la otra se realizan ensayos experimentales en el laboratorio relacionados con la determinación de compuestos vistos durante las clases expositivas. El alumno participará activamente en estas clases y presentará los resultados de las prácticas para su evaluación a través de diferentes actividades empleando el Campus Virtual. La asistencia a estas clases es obligatoria.
El alumno no será evaluado si no realiza y aprueba las prácticas que se le indiquen. La nota de prácticas se mantendrá en los dos cursos académicos posteriores en caso de no superar la asignatura.

D) Campus virtual de la USC como soporte y complemento de la docencia teórico-práctica y como un elemento importante de comunicación con el alumno. En ella se pondrán la disposición de los alumnos los recursos teóricos y prácticos, necesarios para el estudio de la materia.

E) Tutorías de pizarra en grupo muy reducido: En general, supondrán para cada alumno 2 horas. Se proponen actividades como la aclaración de dudas sobre teoría o las prácticas, problemas, ejercicios, lecturas u otras tareas propuestas.

La evaluación en las dos oportunidades del curso académico consistirá en tres partes: parte teórica, parte correspondiente a las clases interactivas y parte práctica.

1. El examen teórico supondrá el 60% de la calificación final (máximo 6 puntos). El examen será de tipo mixto, con preguntas tipo test para cubrir todas las partes fundamentales de la materia, y con cuestiones cortas y concretas, que permitan valorar el desarrollo de un razonamiento y la asimilación de la materia. Es necesario que la calificación obtenida en este examen supere el 45% de la nota máxima (2,7), para valorar el resto de los apartados.

2. La evaluación continua supondrá el 20% (máximo de 2 puntos). Se establecerá teniendo en cuenta: participación activa del alumno en las clases expositivas e interactivas, realización de actividades propuestas, notas correspondientes a pruebas escritas que sobre apartados específicos se puedan realizar, etc. La calificación correspondiente a este apartado solo es aplicable al curso académico en el que se realicen.

3. La evaluación de las prácticas supondrá el 20% (máximo de 2 puntos) de la nota final. Para esta evaluación se tendrá en cuenta el trabajo desarrollado por el alumno en el aula de informática y en laboratorio y la presentación de los resultados de las prácticas por parte del alumno a través de distintas actividades empleando el Campus Virtual. El mínimo para aprobarlas es 1 punto sobre 2.
La realización, entrega y superación de las prácticas es requisito indispensable para poder superar la asignatura.

La nota de prácticas se mantendrá en los dos cursos académicos posteriores en caso de no superar la asignatura.

En la 2ª oportunidad de evaluación del curso académico, sólo se realizará el examen de teoría, conservándose la calificación correspondiente a las clases interactivas y prácticas. La nota máxima sobre la cual se cualificará esta parte del examen y el mínimo requerido será lo mismo descrito para la primera oportunidad.

El alumno debe obtener cinco puntos sobre diez para aprobar la asignatura.

La evaluación de conocimientos, habilidades o destrezas y competencias adquiridas en la asignatura será realizada a través de las siguientes actividades:
1. En el examen se evaluarán las competencias Con 15 Con 35 Con 39 H/D 04 H/D07 Comp 01 Comp 02 Comp 03, conocer los parámetros de interés relacionados con la seguridad química de los alimentos.

2. En las prácticas de informática y laboratorio: H/D 04 H/D07 H/D08 Comp 06 Comp 07 Comp 10 Comp 18 Comp 28 comprender y aplicar correctamente las técnicas relacionadas con el análisis alimentos para la determinación de los parámetros de interés en el establecimiento de la calidad y seguridad química de los alimentos.

3. En las clases interactivas: Con 05 H/D19 Comp 06 Comp 07 Comp 10 Comp 18, Comp 25 Comp 28 adquirir las habilidades necesarias para realizar el control de los productos alimenticios.


Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.

TRABAJO PRESENCIAL en el aula

Clases expositivas en grupo grande: 23 horas
Clases interactivas en grupo reducido: 3 horas
Clases Prácticas:15 horas
Tutorías en grupo muy reducido: 2 horas
Exámenes y revisión: 2 horas
Total de horas de trabajo presencial en el aula: 45 horas

TRABAJO PERSONAL DEL ALUMNO
Estudio autónomo individual o en grupo: 50 horas
Resolución de ejercicios, u otros trabajos: 6 horas
Elaboración de la memoria de prácticas: 5,5 horas
Orientación y resolución de dudas: 4 horas
Realización y revisión de examen: 2 horas
Total horas trabajo personal del alumno: 67,5 horas

Es aconsejable asistir a las clases expositivas y estudiar la materia con anterioridad a la asistencia a las clases interactivas y prácticas, que constituyen una aplicación de los conocimientos teóricos. Los alumnos deben comprender y poder resolver las cuestiones propuestas en las clases expositivas, para que puedan plantear sus dudas al profesor en las clases interactivas.
Es imprescindible el uso del campus virtual de la USC el Profesor incluirá el material que considere necesario para los alumnos, así como los anuncios y tareas a realizar a lo largo del curso. Además los alumnos pueden consultar directamente y en todo momento con el profesor sus dudas o sugerir cualquier aclaración.

Para las prácticas de informática es necesario disponer de conocimientos básicos de informática. Para las prácticas de laboratorio es necesario conocer las medidas de seguridad en el laboratorio de prácticas y es obligatorio el uso de bata y gafas de laboratorio. Cualquier duda que pudiera surgir antes o durante las prácticas deberá ser consultada con el profesor.