Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 99 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 24 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Ciencias Forenses, Anatomía Patológica, Ginecología y Obstetricia y Pediatría
Áreas: Toxicología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
- El conocimiento de los mecanismos generales de la acción de sustancias químicas, tanto homogéneas como heterogéneas sobre los sistemas orgánicos.
- El conocimiento de los riesgos de la exposición continuada de agentes químicos sobre el organismo
- La evaluación de esa exposición en los alimentos y su repercusión en el hombre como usuario de los mismos.
- La capacidad para poder discriminar científicamente sobre el balance beneficio/riesgo de lo que puede representar la presencia de determinadas sustancias adicionadas en los procesos de elaboración de los alimentos.
Como objetivos complementarios, sería hacer que los alumnos:
- Descubran la importancia de la disciplina en el Grado de Nutrición y Dietética y en su futuro profesional.
- Adquieran un vocabulario y terminología toxicológica específica.
- Se preocupen por temas de interés general y/o social en relación a la toxicología con repercusión en la salud humana.
- Utilicen de forma crítica las fuentes bibliográficas.
- Estimular la investigación en el Área de Toxicología.
En resumen, se trata de que los alumnos conozcan los posibles riesgos toxicológicos derivados de la ingestión de alimentos.
Programa teórico:
Parte I. Toxicología general
1.- Toxicología: Historia, desarrollo y concepto. Ciencias relacionadas con la Toxicología. Tipos y clasificación de la Toxicología. Toxicología Alimentaria: marco y concepto.
2.- Concepto de toxicidad: factores que influyen sobre la misma. Clasificación de las sustancias tóxicas. Tipos de intoxicaciones.
3.- Mecanismos de acción tóxica. Toxicocinética.
4.- Toxicodinamia.
5.- Procedimientos de evaluación toxicológica: objetivos. Estudio de los efectos generales.
6.- Estudio de efectos específicos: carcinogénesis, mutagénesis y teratogénesis.
Parte II. Aspectos descriptivos
7.- Riesgos sanitarios debidos a los alimentos. Clasificación de los tóxicos alimentarios según su fuente. Sustancias naturales nocivas en alimentos.
8.- Estudio toxicológico de los hongos. Aspectos descriptivos y fisiopatológicos.
9.- Estudio toxicológico de los metales (I). Aspectos tóxicos del plomo. Aspectos tóxicos del mercurio.
10.- Estudio toxicológico de los metales (II). Aspectos tóxicos del arsénico. Aspectos tóxicos del cadmio.
11.- Estudio toxicológico de nitratos, nitritos y nitrosaminas.
12.- Estudio toxicológico de los hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas.
13.- Estudio toxicológico de bifenilos y dioxinas.
14.- Estudio toxicológico de plaguicidas. Evaluación del beneficio-riesgo en su utilización.
15.- Estudio toxicológico de insecticidas organoclorados. Clasificación.
16.- Estudio toxicológico de insecticidas organofosforados y otros. Clasificación.
17.- Estudio toxicológico de los materiales en contacto con los alimentos.
18.- Aditivos alimentarios. Niveles de residuos vehiculados por los alimentos. Evaluación de los riesgos.
19.- Alimentación y cáncer. Prevención.
PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS
1.- Investigación de nitratos: interpretación de la potabilidad del agua (espectrofotometría UV).
2.- Investigación de microcontaminantes en mieles: residuos de plaguicidas organofosforados (cromatografía gaseosa).
3.- Análisis toxicológico de herbicidas en muestras biológicas: paraquat y diquat (espectrofotometría VIS)
4.-Evaluación de acuerdo con la Normativa vigente de la peligrosidad de las sustancias químicas.
SEMINARIOS:
Estudio de diferentes tóxicos que puedan estar presentes en los alimentos. Análisis de los límites permitidos de estos tóxicos según la legislación vigente.
REALIZACIÓN DE TRABAJOS:
Los alumnos realizarán trabajos en grupos que tendrán como temas aspectos relacionados con la materia, supuestos, etc. que deberán exponer en clase.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
CALVO, M; MENDOZA, E. Toxicología de los Alimentos. Ed. McGraw-Hill. México.2012.
CAMEÁN, A; MENCÍA, A.; MORENO, I.; PICHARDO, S.; PRIETO, A. Estudiando Toxicología a través de preguntas objetivas: tipo test. Ed. Manuales Universitarios. 2ª ed. Sevilla. 2015.
CAMEÁN, A; REPETTO, M. Toxicología Alimentaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid. 2006.
CHANG, L.W. Toxicology of metals. Ed. Lewis Publishers. Boca Ratón. 1996
CONCON, J.M. Food Toxicology: Part A y B. Marcel Dekker Inc. Nueva York. 1988.
DERACHE, R. Toxicología y seguridad de los alimentos. Ed. Omega. Barcelona. 1990.
GARCÍA FERNÁNDEZ, M.A. Unidade didáctica 11. Estudio toxicolóxico de nitratos, nitritos e nitrosamionas. Servicio de Publicacións e Intercambio Científico da Universidade de Santiago de Compostela, 2014.
HODGSON, E.; SMART, R.C. Introduction to Biochemical Toxicology. 3ª ed. Ed. Wiley-Interscience, Nueva York. 2001.
KLAASSEN, C.D. CASARETT & DOULL'S TOXICOLOGY: The Basic Science of Poisons. Ed. McGraw-Hill. 9ª ed. New York, 2018.
KLAASSEN, C.D.; WATKINS, J.B. Casarett y Doull. Essentials of Toxicology. Ed. McGraw-Hill. 4ª ed. New York, 2021.
KLAASSEN, C.D.; WATKINS, J.B. Casarett y Doull. Fundamentos de Toxicología. Edición en español revisada por M. López-Rivadulla. Ed. McGraw-Hill Interamericana. Madrid. 2005.
LINDNER, E. Toxicología de los alimentos. 2ª ed. Ed. Acribia. Zaragoza. 1995.
LOOMIS, T.A. Fundamentos de Toxicología. Ed. Acribia. Zaragoza. 1982.
NIESINK, R.J.M.; DE VRIES J.; HOLLINGER, M.A. Toxicology: principles and applications. CRC Press. Boca Raton. 1996.
REPETTO, M. Toxicología Avanzada. Díaz de Santos. Madrid. 1995.
REPETTO, M.; REPETTO, G. Toxicología Fundamental. 4ª Ed. Díaz de Santos. Madrid. 2009.
WALDRON, K.W.; JOHNSON, I.T.; FENWICK, G.R. Food and Cancer Prevention: Chemical and Biological Aspects. The Royal Society of Chemistry. Cambridge. 1993.
WARE, G.W. Pesticides. Theory and Application. W.H. Freeman & Company. Nueva York. 1983.
WEXLER, P. Toxicology in Antiquity (History of Toxicology and Environmental Health). Ed. Academic Press. 2ª ed. 2018.
WITCZAK, A; SIKORSKI, Z.E. Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 2021.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
APHA.AWWA. WPCF. Métodos normalizados para el análisis de aguas potables y residuales. Díaz de Santos. Madrid. 1992.
FAN, A.M.; CHANG, L.W. Toxicology and risk assessment. Principles, methods, and applications. Ed. Marcel Dekker, Inc., Nueva York. 1996
HILL, M. Nitrates and nitrites in food and water. Ellis Horwood, Nueva York.1991
MELGAR RIOL, M.J., NÓVOA VALIÑAS, M.C., GARCÍA FERNÁNDEZ, M.A., PÉREZ LÓPEZ, M., Atención clínica en intoxicaciones de animales, Ed. USC, editora manuais, Santiago de Compostela, 2012.
Official Methods of Analysis 15ª ed. Ed. Association of Official Analytical Chemists. Arlington. 1990.
REILLY, C. Metal contamination of food. Applied Science Publishers LTD. Londres. 1980.
SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L.F. Introduction to food toxicology. Academic. Press Inc. Nueva York. 1993.
SKOOG, D.A.; WEST, D.M. Análisis Instrumental. Ed. Mc Graw Hill. México.1992.
TU, A.T. Food Poisoning. In handbook of natural toxins. Vol. 7. Marcel Dekker Inc. Nueva York. 1992.
WATSON, D. Safety of chemicals in food. Ed. Ellis Horwood. Nueva York. 1993.
WATSON, D. Natural toxicants in food. CRC Press. Londres. 1998.
WINTER, C.K.; SEIBER, J.N.; NUCKTON, C.F. Chemicals in the Human Food Chain. Ed. Van Nostrand Reinhold. Nueva York. 1990.
Competencias básicas:
CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias generales:
CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
CG11 - Conocer la Microbiología, Parasitología y Toxicología de los alimentos.
Competencias transversales:
CT1: Capacidad de análisis y síntesis.
CT3: Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT4: Demostrar compromiso ético (incluida en CG1)
CT5: Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación (incluida en CG5)
CT7: Capacidad para la resolución de problemas.
Competencias específicas:
CE15 - Conocer la Microbiología, Parasitología y Toxicología de los alimentos.
- Las clases expositivas (30 horas) serán impartidas por los profesores encargados de la materia, empleando los recursos didácticos y audiovisuales oportunos, con la ayuda de anotaciones en el encerado. Se facilitará la participación de los alumnos.
- Las clases prácticas (12 horas) constarán de 4 prácticas. El contenido de esta parte práctica se vinculará y relacionará con la parte teórica, para que tanto el aprendizaje como las competencias se adquieran y construyan como un todo integrado.
En cada práctica se incluirá una breve introducción teórica y guiones de prácticas que detallen los procedimientos a desarrollar.
- Los seminarios interactivos (7 horas) consistirán de actividades complementarias de la materia tratada en las clases expositivas, que serán impartidos por los profesores y/o por el alumnado, siendo supervisados por aquellos.
- Los alumnos realizarán trabajos en grupo relacionados con los temas de la materia, que presentarán oralmente en el aula.
- La orientación de todas las actividades y tareas realizadas por los estudiantes será realizada por los profesores en las sesiones de tutoría en grupo (2 horas).
- Disponibilidad y recurso del Campus Virtual de la USC como apoyo a la docencia.
- Examen final: preguntas cortas conceptuales y/o tests (60 %).
- Controles de clases expositivas (2 controles): 10%
- Evaluación y examen de los trabajos prácticos (20 %).
- Evaluación de seminarios (10%)
CALIFICACIÓN FINAL: controles expositivas (10%) + evaluación continua de prácticas (20%) + evaluación de seminarios (10%) + prueba final (60%)
La evaluación del estudiante se realizará mediante: evaluación continua (controles de las clases expositivas, evaluación de las prácticas, realización de trabajos) y examen final.
La evaluación de las prácticas (20% de la calificación final) se efectuará mediante la valoración de la asistencia a las prácticas y la evaluación de la memoria de las mismas (15%), y examen final al finalizar las prácticas (5%).
Competencias evaluadas: CB1, CT3, CG11, CE15.
La realización de trabajos (10% de la calificación final) consistirá en la elaboración y presentación oral de un trabajo en grupo sobre temas relacionados con la materia, supuestos, etc.
Competencias evaluadas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CG5, CG6, CT1, CT3, CT4, CT5, CT7, CG11, CE15.
El examen final supondrá un 60% de la calificación de la asignatura y constará de preguntas de respuesta corta y/o tipo test. El alumnado deberá obtener una puntuación igual o superior al 50% de la máxima nota posible de este examen para que dicha puntuación sea tenida en cuenta en la calificación final de la asignatura.
Competencias evaluadas: CB1, CB5, CG11, CE15.
La asistencia a las prácticas, tutorías y seminarios es obligatoria para superar la asignatura.
La calificación de la Evaluación Continua (Controles expositivas, Prácticas y Trabajos monográficos) se conservarán para los cursos siguientes.
Cuando el alumnado no haya superado la evaluación continua, ni realizado prácticas, ni examen final, obtendrá la calificación de “No Presentado”.
RESUMEN. Prueba final, con una ponderación del 60% e evaluación continua, con una ponderación del 40%
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones” (Artículo 16).
Horas trabajo alumno:
La materia consta de 6 créditos ECTS. El número total de horas de trabajo del estudiante es de 150 horas, de las que el 36% son presenciales y el 64% son horas de trabajo del alumno. La distribución detallada del tiempo de trabajo autónomo del alumno es la siguiente:
- Clases expositivas: 30 h presenciales / 45 h trabajo autónomo
- Seminarios: 7 h presenciales / 10 h trabajo autónomo
- Prácticas: 12 h presenciales / 18 h trabajo autónomo
- Trabajos: 2 h presenciales / 10 h trabajo autónomo
- Tutorías en grupo: 2 h presenciales
- Realización de exámenes y revisión: 2 h presenciales / 12 h trabajo autónomo
- Asistencia a clases teóricas
- Asistencia y participación activa en las clases prácticas
- Consulta de la Bibliografía recomendada
- Contar con apoyo de tutorías individuales para resolver cuestiones
- Estudio personalizado al día
- Estudio, atención y retención de conceptos, ideas,... y evitar datos superfluos (secundarios). Secundar advertencias del profesor en clase
- Conectar y consultar con la materia a través de la USC-virtual
Elena Lendoiro Belio
Coordinador/a- Departamento
- Ciencias Forenses, Anatomía Patológica, Ginecología y Obstetricia y Pediatría
- Área
- Toxicología
- Correo electrónico
- elena.lendoiro [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
Maria Cobo Golpe
- Departamento
- Ciencias Forenses, Anatomía Patológica, Ginecología y Obstetricia y Pediatría
- Área
- Toxicología
- Correo electrónico
- m.cobo [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Ayudante Doutor LOSU
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 08.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 08.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |
| 30.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAJA |
| 30.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAJA |