Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 102 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 21 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Conocer qué se entiende por seguridad alimentaria y riesgos alimentarios.
Saber identificar los aspectos legales, higiénico-sanitarios y analíticos relacionados con la seguridad química de los alimentos.
Conocer cuáles son los principales contaminantes químicos de los alimentos, su origen, características y significado sanitario.
Conocer la gestión de la Seguridad Alimentaria en el marco de la Unión Europea.
Conocer qué significado tienen para la seguridad alimentaria los residuos de medicamentos de uso veterinario en los alimentos de origen animal.
Conocer el riesgo que puede suponer el uso de sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos, pero también aquellas que no han sido añadi-
das intencionadamente. Ejemplos: aditivos, micotoxinas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, etc. (legislación, clasificación, propiedades de interés,
aspectos higiénico-sanitarios, aspectos analíticos).
Conocer la problemática de los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos y que repercusión pueden tener en la seguridad de los ali-
mentos.
Concepto y contenido. Peligros químicos. Clasificación. Normativas y regulaciones en seguridad química de los alimentos. Fuentes de información. Análisis del riesgo y medidas de control.
Residuos de medicamentos de uso veterinario en los alimentos de origen animal. Clasificación. Mecanismos de acción.
Legislación comunitaria
Propiedades de interés, aspectos higiénico-sanitarios de los peligros químicos más importantes en los alimentos.
Análisis higiénico-sanitarios relacionados con la salud para la determinación de los principales peligros químicos en los alimentos: Micotoxinas. Metales. Dioxinas y Policlorobifenilos. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Aditivos. Residuos de pesticidas. Otros contaminantes de interés.
Libro Blanco sobre seguridad alimentaria 12-I-2000 (COM 1999 719 final)
REGLAMENTO (CE) 178/2002 del parlamento europeo y del consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
REGLAMENTO (CE) 1881/2006 DE LA COMISIÓN de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en alimentos.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), http//: www.aesa.msc.es
Europa. Actividades de la Unión Europea. Seguridad alimentaria, http://europa.eu/pol/food/index_es.htm
European Food Safety Authority (EFSA), (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm).http://cemu10.fmv.ulg.ac.be/OSTCBotsoglou, N.A., Fleotouris, D.J. (2000). Drug residues in foods: pharmacology, food safety and analysis. Díaz de Santos. Madrid
Moreno García, B. (2003). Higiene e inspección de carnes. Vol. I. Acribia. Zaragoza
Básicas y Generales
CG1 - Conocer la relación entre los alimentos, la nutrición y la salud de los consumidores en diferentes situaciones vitales y/o
psicológicas, necesaria para el desarrollo de las diversas funciones de un profesional orientado a la mejora de la salud y seguridad
alimentarias.
CG2 - Conocer y ser capaz de gestionar los aspectos de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, para la detección y
el control de riesgos e identificación de puntos críticos, desde la recepción de las materias primas hasta el momento del consumo.
CG3 - Conocer los mecanismos de acción de las sustancias tóxicas y de los microorganismos nocivos presentes en los alimentos,
como residuos o como contaminantes, su origen y las condiciones de consumo que pueden significar un riesgo.
CG4 - Conocer los métodos y tecnologías de producción y envasado que permitan obtener alimentos más seguros, saludables y más
ecológicos, así como conocer su repercusión en la calidad global de los alimentos.
CG5 - Conocer los métodos en la producción de alimentos que faciliten la vigilancia o monitorización de los sistemas de
autocontrol en las empresas alimentarias.
CG7 - Desarrollar destrezas y habilidades en el análisis y tratamiento estadístico de datos de tipo físico, químico, microbiológico y
sensorial de los alimentos.
CG8 - Conocer la legislación alimentaria, su aplicación e interpretación.
CG9 - Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.
CG10 - Ser capaz de colaborar en el desarrollo de herramientas como guías y programas informáticos para dar soporte a las
pequeñas empresas alimentarias.
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de
ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos
nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de
una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la
aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos
especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
Transversales
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo.
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación.
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la información proveniente de fuentes diversas.
CT7 - Capacidad para la resolución de problemas.
CT8 - Capacidad para tomar decisiones.
CT10 - Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación, y capacidad autocrítica.
CT11 - Capacidad para el aprendizaje autónomo.
CT12 - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
CT14 - Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
CT15 - Preocupación por la calidad.
Específicas
CE8 - Conocer la gestión de la Seguridad Alimentaria en el marco de la Unión Europea.
CE9 - Conocer qué riesgo pueden suponer para la seguridad alimentaria los residuos farmacológicos en los alimentos de origen animal, la presencia de sustancias añadidas intencionadamente o no a los alimentos, así como de los materiales destinados a entrar en contacto con ellos.
Clases teóricas e prácticas.
Realización de traballos individuais e/ou en grupo.
6 créditos ECTS
Clases expositivas
45 horas totales
Seminarios
36 horas totales
Prácticas
30 horas totales
Tutorías
18 horas totales
Trabajos
21 h totales
Las SESIONES EXPOSITIVAS MAGISTRALES:
Las clases expositivas serán impartidas presencialmente en el aula y horario establecido por el centro y se llevarán a cabo de forma habitual.
LAS SESIONES PRÁCTICAS:
Las prácticas de laboratorio serán impartidas presencialmente en el laboratorio y aula de informática, en los grupos y horarios establecidos por el centro y se llevarán a cabo de forma habitual.
Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.
Para evaluación continúa terase en conta a asistencia regular y resolución de cuestiones escritas e a participación activa nas clases teóricas e prácticas (50%).
Realización de traballos individuais e/ou en grupo á hora de realizar a avaliación global da materia (50%).
Nos dous casos as competencias avaliadas serán:
Básicas y Generales
CG1
CG2
CG3
CG4
CG5
CG7
CG8
CG9
CG10
CB6
CB7
CB8
CB9
Transversales
CT1
CT3
CT5
CT6
CT7
CT8
CT10
CT11
CT12
CT14
CT15
Específicas
CE8
CE9
La prueba será presencial o telemática.
Clases expositivas
18 h presenciales +27 no presenciales =45
Seminarios
12 h presenciales + 24 h no presenciales=36
Prácticas
12 h presenciales + 24 h no presenciales= 30
Tutorías
3 h presenciales + 15 h no presenciales=18
Trabajos
21 h presenciales
Asistencia a todas las actividades de la asignatura y aprovechamiento de las mismas.
Dedicación a lo largo de todo el curso.
Uso de las tutorías.
Uso de la bibliografía básica y complementaria.
Las clases presenciales se impartirán en gallego y/o castellano. Algún material se entregará en inglés.
Las SESIONES EXPOSITIVAS MAGISTRALES:
Las clases expositivas serán impartidas presencialmente en el aula y horario establecido por el centro y se llevarán a cabo de forma habitual.
Los SEMINARIOS:
Los seminarios serán impartidos presencialmente en el aula y horario establecido por el centro y se llevarán a cabo de forma habitual.
LAS SESIONES PRÁCTICAS:
Las prácticas de laboratorio serán impartidas presencialmente en el laboratorio y aula de informática, en los grupos y horarios establecidos por el centro y se llevarán a cabo de forma habitual.
Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa tanto entre los propios estudiantes como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams o bien mediante correo electrónico.
Cristina Asuncion Fente Sampayo
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- cristina.fente [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
Raquel Sendon Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Teléfono
- 881814964
- Correo electrónico
- raquel.sendon [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidad
Ana Isabel Rodriguez Bernaldo De Quiros
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- ana.rodriguez.bernaldo [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
Alexandre Lamas Freire
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- alexandre.lamas [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
Carolina Graciela Nebot Garcia
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- carolina.nebot [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
Antía Lestido Cardama
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- antia.lestido [at] usc.es
- Categoría
- Posdoctoral USC
| Lunes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIL_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| Martes | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIL_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| Miércoles | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| Jueves | |||
| 09:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 11:00-12:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 12:00-13:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| Viernes | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 10:00-12:00 | Grupo /CLIL_01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 12:00-14:00 | Grupo /TI-ECTS01 | Castellano | FAC.FARMACIA |
| 19.12.2024 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 10.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | FAC.FARMACIA |