Tecnologías innovadoras en el procesado y mejora nutricional de los alimentos

Capacitar al alumnado para comprender las nuevas tecnologías de procesado, tanto de conservación como de transformación, y su efecto en la calidad de los alimentos.

Capacitar al alumnado para comprender los nuevos métodos y tecnologías que permiten mejorar nutricionalmente los alimentos.

Capacitar al alumnado para evaluar la aplicación potencial de las tecnologías emergentes de procesado de alimentos en función de las características de cada alimento.

Tema 1. Métodos combinados de conservación. Del empirismo a las nuevas tecnologías.
Tema 2. Nuevas tecnologías térmicas: calentamiento óhmico
Tema 3. Procesado de alimentos con luz y sonido: radiación ultravioleta y ultrasonidos.
Tema 4. Extracción y procesado con fluidos supercríticos.
Tema 5. Modificación de la textura y conservación: cocción-extrusión.
Tema 6. Envases comestibles y envases de bionanomateriales naturales.
Tema 7. Modificación de la composición lipídica en alimentos de origen animal.
Tema 8. Proteínas del lactosuero: propiedades tecnológicas y bioactivas.
Tema 9. Uso de enzimas en el procesado de alimentos.
Tema 10. Otras tecnologías innovadoras y nuevos ingredientes en la elaboración de alimentos.

SEMINARIOS
Aplicación de las tecnologías innovadoras al procesado y mejora de alimentos concretos.

REALIZACIÓN DE TRABAJOS:
El alumnado presentará trabajos individuales/ en grupo que tendrán como temas aspectos relacionados con la materia, supuestos, etc.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
- Bhat, R., Alias, A.K., Paliyath, G. (2012). Progress in food preservation. Wiley-Blackwell, Chichester.
- Han, J.H. (2014). Innovations in food packaging. 2nd ed. Academic Press, London.
- Leistner, L., Gould, G. (2002). Hurdle tecnologies. Kluwer Academic/Plenum Publishers. New York.
- Morata Barrado, A. (2009). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. A. Madrid Vicente, Madrid.
- Passos, M.L., Ribeiro, C.P. (Eds.) (2010). Innovation in food engineering. New techniques and products. CRC Press, Boca Raton.
- Proctor, A. (2011). Alternatives to conventional food processing. Royal Society of Chemistry. Cambridge.
- Rahman, S. (2003). Manual de conservación de los alimentos. Acribia, Zaragoza.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
- Revistas científicas accesibles a través de las bases de datos ISI Web of Science (WOS) y de buscadores científico-académicos (ej. Google Scholar).
- Revistas científicas de prestigio especializadas en revisiones bibliográficas (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International).

1. Libros electrónicos disponibles on-line:
- Bhattacharya, S. (2015). Conventional and advanced food processing technologies. Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
- Whitehurst, R.J., van Oort, M. (2010). Enzymes in food technology. Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
- Zhang, H.Q., Barbosa-Cánovas, G.V., Balasubramaniam, V.M., Dunne, C.P., Farkas, D.F., Yuan, T.C. (2011). Wiley-Blackwell. Chichester, UK.
2. Revistas científicas accesibles a través de las bases de datos ISI Web of Science (WOS) y de buscadores científico-académicos (ej. Google Scholar).
3. Revistas científicas de prestigio especializadas en revisiones bibliográficas (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International).

COMPETENCIAS BÁSICAS:
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

COMPETENCIAS GENERALES:
CG4 – Conocer los métodos y tecnologías de producción y envasado que permitan obtener alimentos más seguros, saludables y más ecológicos, así como conocer su repercusión en la calidad global de los alimentos.
CG6 – Ser capaz de intervenir en el diseño y desarrollo de alimentos más saludables.
CG9 – Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.

COMPETENCIAS TRANSVERSALES:
CT1 - Capacidad de análisis y síntesis.
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo
CT4 - Demostrar compromiso ético
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la información proveniente de fuentes diversas
CT9 - Capacidad para transmitir conocimientos
CT12 - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
COP19 – Conocer y comprender las nuevas tecnologías empleadas en el procesado y la mejora nutricional de los alimentos.

La materia consta de 3,0 créditos ECTS. Los contenidos se abordarán durante las 12 h de clases expositivas, las 10 h de clases interactivas (seminarios y visita a una industria) y las 2 horas de tutorías.

La docencia expositiva se realizará mediante el desarrollo de clases teóricas en las que se explicarán los temas del programa, y se plantearán cuestiones de actualidad relacionadas con la industria alimentaria. Las competencias que se trabajarán son: CG4, CT1, CT5, CT6 y COP19.

Las clases prácticas permitirán que el estudiante complete su formación en la materia. Las mismas constan de seminarios y visitas a dos o más empresas de índole alimentario, como el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA), Torre de Núñez, u otra empresa del mismo sector. Las competencias que se trabajarán son: CG6, CG9, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9 y CT12.

Por otra parte, el estudiante podrá realizar un trabajo de forma individual. El tema será propuesto por la profesora o por el estudiante. Estos trabajos serán expuestos en el aula (en las horas correspondientes a los seminarios) abriéndose un turno de debate entre los autores del trabajo, la profesora y el resto de los estudiantes. Las competencias que se trabajarán son: CG6, CG9, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9 y CT12.

En las tutorías, el estudiante puede consultar todas las dudas surgidas a lo largo del desarrollo de la materia. Las competencias que se trabajarán son: CG9 y CT9.

Durante el desarrollo de la materia se utilizará el Campus Virtual como apoyo a la docencia impartida.

La evaluación del estudiante estará integrada por la evaluación continua (Supondrá un 50% de la calificación final) y una evaluación final (Supondrá el otro 50% de la calificación final).

En la evaluación continua se valorará:

-La realización de una memoria tras la asistencia a las industrias que se han visitado (20% de la evaluación final).
-La realización de trabajos (30% de la calificación final). Consistirá en la presentación oral y escrita de un trabajo sobre temas relacionados con la materia.

La asistencia a las actividades interactivas (seminarios y visitas a empresas) es obligatoria para superar la materia.

En la evaluación final:
Se realizará una prueba final escrita para evaluar conocimientos adquiridos en la materia y que supondrá el 50% de la nota final (Siendo necesario que el estudiante saque una nota mínima de 4 sobre 10 para evaluar el resto de los méritos). Esta prueba es complementaria a la evaluación continua.

Los anteriores criterios se mantendrán para la convocatoria extraordinaria. No se guardarán calificaciones parciales a los estudiantes repetidores.

Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas, será de aplicación lo establecido en la "Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones".

La materia (estructurada en clases expositivas, interactivas y tutorías) consta de 3,0 créditos ECTS lo que supone 75 horas totales (1 crédito equivale a 25 horas).

Del tiempo total, 25 horas son presenciales (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a tutorías y al examen) y las 50 horas restantes son las correspondientes al trabajo del estudiante.

La distribución es la siguiente:

TRABAJO PRESENCIAL EN EL AULA, Horas
-Clases expositivas en grupo: 12 h, 100% presencialidad.
-Clases interactivas (Visitas a empresas y seminarios): 10 h, 100% presencialidad.
-Tutorías en grupos reducidos o individualizadas: 2 h, 100% presencialidad.
-Actividades de evaluación: 1 h, 100% presencialidad.
Total, horas de trabajo presencial: 25

TRABAJO PERSONAL DEL ESTUDIANTE, Horas
-Lectura y preparación de temas: 20,0 h, 0% presencialidad.
-Elaboración de trabajos de curso: 20,0 h, 0% presencialidad.
-Preparación de pruebas de evaluación: 10,0 h, 0% presencialidad.
Total, horas de trabajo personal del estudiante 50

Se recomienda:

-Asistencia a las clases expositivas.
-Asistencia a las clases interactivas.
-Realización de trabajos relacionados con la materia.
-Consulta y manejo de la bibliografía recomendada y utilización de enlaces on-line de interés.
-Utilización de las horas de tutorías para resolución de dudas.

La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad, castellano y gallego.

Para la realización de tutorías, así como para mantener una comunicación directa entre los propios estudiantes, como entre éstos y el docente, podrán realizarse a través del foro del Campus Virtual, mediante Ms. Teams, por correo electrónico, o de forma personal.