Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 102 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 25 Clase Interactiva: 20 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Tecnología de Alimentos
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable | 1ro curso (Si)
Conocer los principales agentes y mecanismos responsables de pérdida de calidad y alteración de los alimentos
Conocer las ventajas y aplicaciones prácticas de las nuevas tecnologías de conservación no térmica de alimentos.
Saber adaptar los nuevos métodos de conservación a los procesos propios de los principales sectores de la Industria Alimentaria.
CLASES EXPOSITIVAS: 30 HORAS
Tema 1 - Demandas del consumidor: nuevos procesos y nuevos formatos de alimentos:
Justificación del procesado no térmico. Aspectos nutricionales y organolépticos. 1 HORA
Tema 2 - Mecanismos de alteración de los alimentos frescos. 4 HORAS
Tema 3 - Conservación mediante altas presiones hidrostáticas. 3 HORAS
Tema 4 - Conservación mediante pulsos eléctricos de alta intensidad de campo y pulsos lumínicos. 4 HORAS
Tema 5 - Conservación mediante radiofrecuencia. Calentamiento dieléctrico. Otras técnicas. 3 HORAS
Tema 6 - Nuevos métodos de refrigeración: hielo liquido. 3 HORAS
Tema 7 - Bioconservación de alimentos. 4 HORAS
Tema 8 - Conservación mediante ingredientes naturales. 3 HORAS
Tema 9 - Métodos avanzados de envasado de alimentos. 3 HORAS
Tema 10 - Métodos combinados de tratamiento no térmico de alimentos. 2 HORAS
SEMINARIOS: 25 HORAS
- Manejo de publicaciones científicas especializadas en procesado no térmico de alimentos. 15 HORAS
- Elaboración de trabajos en grupo sobre publicaciones propuestas seleccionadas. 10 HORAS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
- Se manejarán artículos científicos originales y reviews de revistas científicas especializadas, fundamentalmente de: Food Bioproc. Technol., Food Chem., J. Agric. Food Chem., Eur. Food Res. Technol., J. Appl. Microbiol., Appl. Environ. Microbiol., etc.
- Barros Velázquez, J. (2016) Antimicrobial Food Packaging, Elsevier.
- Han, J.H. (2005) Innovations in Food Packaging. Elsevier. Academic Press. , London
- Raventós Santamaría, M. (2005) Industria Alimentaria. Tecnologías emergentes. UPC- Barcelona.
- Russell, N.J. y Gould, G.W. (2003) Food Preservatives. Springer. Alemania
- Sun, D.W. (2005) Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press, London
BASICAS Y GENERALES
CG3 - Conocer los mecanismos de acción de las sustancias tóxicas y de los microorganismos nocivos presentes en los alimentos, como residuos o como contaminantes, su origen y las condiciones de consumo que pueden significar un riesgo.
CG4 - Conocer los métodos y tecnologías de producción y envasado que permitan obtener alimentos más seguros, saludables y más ecológicos, así como conocer su repercusión en la calidad global de los alimentos.
CG5 - Conocer los métodos en la producción de alimentos que faciliten la vigilancia o monitorización de los sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
CG6 - Ser capaz de intervenir en el diseño y desarrollo de alimentos más saludables.
CG9 - Manejar las fuentes de información especializadas en la nutrición y los alimentos, su tecnología y su seguridad.
CG11 - Adquirir formación para desarrollar la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en los aspectos relacionados con la nutrición, la seguridad y la tecnología alimentaria.
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos
nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
TRANSVERSALES
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo.
CT5 - Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación.
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la información proveniente de fuentes diversas.
CT10 - Capacidad para el razonamiento crítico y la argumentación, y capacidad autocrítica.
CT11 - Capacidad para el aprendizaje autónomo.
CT12 - Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
CT14 - Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica.
ESPECÍFICAS
CE5 - Conocer los principales agentes y mecanismos responsables de pérdida de calidad y alteración de los alimentos.
CE6 - Conocer las ventajas y aplicaciones de las nuevas tecnologías de conservación no térmica de alimentos y ser capaz de adaptarlos a los procesos propios de los principales sectores de la Industria Alimentaria.
Clases magistrales
Seminarios: preparación, discusión y exposición pública de trabajos sobre temas específicos de la materia.
Tutorías en grupo
Evaluación contínua: 60%
Presentación de trabajos: 40%
Clases expositivas: 30 horas presenciales y 45 horas no presenciales
Seminarios: 25 horas presenciales y 40 horas no presenciales
Tutorías: 5 horas presenciales y 5 horas no presenciales
TOTAL: 60 HORAS PRESENCIALES Y 90 HORAS NO PRESENCIALES
Asistencia a clase y participación activa en los trabajos
La docencia se realizará en las dos lenguas co-oficiales de la comunidad autónoma.
Jorge Barros Velázquez
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Tecnología de Alimentos
- Correo electrónico
- jorge.barros [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidad
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 09:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 09:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Viernes | |||
| 09:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 16:00-18:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 16.12.2024 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | FAC.FARMACIA |
| 12.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |