Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 95 Horas de Tutorías: 2 Clase Expositiva: 37 Clase Interactiva: 16 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Inorgánica
Áreas: Química Inorgánica
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
• Comprender el papel que juegan en los seres humanos los elementos químicos presentes en los alimentos.
• Conocer los conceptos necesarios para poder comprender los procedimientos para corregir los excesos/déficits de estos elementos.
• Familiarizarse con aspectos experimentales relacionados con el ámbito de los aditivos alimentarios y micronutrientes
Teoría:
BLOQUE 1. ADITIVOS INORGÁNICOS
Tema 1. Colorantes.
Tema 2. Conservantes.
Tema 3. Antioxidantes.
Tema 4. Gelificantes.
Tema 5. Estabilizantes.
Tema 61. Espesantes.
BLOQUE 2. PAPEL DE LOS ELEMENTOS METÁLICOS DE LOS ALIMENTOS EN LOS SERES HUMANOS.
Tema 7. Sodio y Potasio.
Tema 8. Magnesio, Calcio.
Tema 9. Elementos traza: Hierro, Azufre y Cinc.
Tema 10. Otros elementos traza: Cobalto, Manganeso y algunos elementos traza como contaminantes.
Tema 11. Elementos no metálicos.
Prácticas:
• Práctica 1. Extracción y estudio de la estabilidad de pigmentos naturales
• Práctica 2. Coloides en cocina esferificación directa e inversa.
• Práctica 3. Emulsificantes y reafirmantes de textura
Los alumnos realizarán trabajos en grupo que tendrán como temas aspectos relacionados con la materia, que deberán exponer oralmente.
TEXTOS BÁSICOS
• Astiasarán, Iciar; Alimentos composición y propiedades; Ed McGraw-Hill-Interamericana (2000)
• Cabal, Estean, Guía de aditivos usados en alimentación, Mandala Ediciones(1999)
• Jérôme Haubourdin, La lista de los aditivos alimentarios aceptables, Biospheric Ediciones, (2012).
• Miguel Calvo Rebollar: Aditivos Alimentarios. Propiedades, aplicaciones y efectos sobre la salud. Mira Editores, Zaragoza (1991)
• Cubero, N., Montferrer, A., y Villalta, J. Aditivos alimentarios Editorial Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid. (2002)
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
• Multon, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias (2ª ed.). Editorial Acribia, S.A. (2000).
• Eskin, Neason Akiva Michael Biochemistry of Foods Ed. Academic Press (1990)
PÁGINAS WEB
• Bioquimica de los alimentos http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/programasbio.html
• Aditivos Alimentarios, en MedlinePlus http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm
• Listado de números E http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf
• Clases funcionales de aditivos http://histolii.ugr.es/EuroE/ClasesFuncionales.pdf
Las competencias que se trabajarán en la materia son las siguientes:
COMPETENCIAS BÁSICAS
CB1; Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2; Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3; Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4; Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5; Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES:
CT1: Capacidad de análisis y síntesis.
CT3: Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT7: Capacidad para la resolución de problemas
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
COP32; Conocer los principales aditivos inorgánicos en alimentos y sus propiedades.
COP33; Conocer los elementos presentes en los seres vivos, los elementos esenciales y los tóxicos.
COP34; Conocer la influencia de los aditivos inorgánicos en los alimentos como factor importante de su aceptación o rechazo.
COP35; Conocer los riesgos asociados a la utilización de sustancias químicas en los alimentos.
1.Clases Teóricas. Las clases expositivas o magistrales (35 horas).serán impartidas por los profesores encargados de la materia, empleando presentaciones audiovisuales por ordenador con proyector de vídeo, con la ayuda de anotaciones en el encerado
2. Seminarios. Los seminarios interactivos (4 horas) consistirán de actividades complementarias de materia tratada en las clases magistrales, que serán impartidos por los profesores y/o por el alumnado, siendo supervisados por los profesores de la asignatura.
3. Clases Prácticas de Laboratorio. Las clases prácticas (12 horas) constarán de prácticas de laboratorio que incluirán una breve introducción teórica y con guiones de prácticas que detallen los procedimientos a desarrollar. Los alumnos trabajarán en grupos de 2‐3 alumnos. Asistencia obligatoria.
4. Tutorías en grupo. En estas sesiones se hará un seguimiento de la comprensión de los ejercicios realizados durante los seminarios y se resolverán cuestiones concretas en relación con las tareas del alumnado dentro de la materia.
5. Los alumnos realizarán trabajos en grupo relacionados con los temas de la materia, que presentarán oralmente en el aula. También realizarán un trabajo individual consistente en la resolución de problemas.
6. Apoyo a través de USC-virtual, de carácter voluntario, con un resumen de cada uno de los temas de la materia incidiendo en los aspectos más importantes
ASPECTO: EVALUACIÓN CLASES TEÓRICAS
CRITERIO: Dominio de los conocimientos teóricos y prácticos de la materia
INSTRUMENTO: Se realizarán 3 pruebas de evaluación a lo largo del curso.
COMPETENCIAS: CB1, CB5, COP32, COP33, COP34, COP35.
PESO EN LA NOTA FINAL: 60 %
ASPECTO: TRABAJO CONTINUO
CRITERIO: La participación en clase: cuestiones formuladas por el profesorado, dudas formuladas por el alumnado, realización de los ejercicios de los boletines, etc. (10% da calificación final) entrega de trabajos propuestos (10 % da calificación final).
INSTRUMENTO: Observación y notas del profesorado, así como la entrega de ejercicios y/o trabajos propuestos; por lo que será necesaria una asistencia regular durante todo el curso
COMPETENCIAS: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CT1, CT3, CT7, COP32, COP33, COP34, COP35.
PESO EN LA NOTA FINAL: 20 %
ASPECTO: EVALUACIÓN DE LAS CLASES PRÁCTICAS
CRITERIO: Dominio de las técnicas y protocolos experimentales empleados las prácticas.
INSTRUMENTO: Observación del trabajo realizado en el laboratorio, y presentación de una memoria práctica
COMPETENCIAS: CB1, CT3, CT7, COP32, COP33, COP34, COP35.
PESO NA NOTA FINAL: 20 %
ACLARACIONES:
(1) La nota obtenida en cada prueba de evaluación no debe ser inferior a 4.
(2) Además de la asistencia obligatoria a las sesiones de prácticas de laboratorio es imprescindible tener una evaluación positiva de la memoria de prácticas.
“Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.
Esta materia es anual y consta de 6 créditos ECTS, lo que significa una carga de trabajo para el alumno/la de 150 horas (6 créditos x 25 h/crédito).
Trabajo presencial en el aula:
• Clases expositivas: 35 h
• Clases interactivas (seminarios): 4 h
• Prácticas de laboratorio: 12 h
• Pruebas de evaluación: 2 h
• Examen final: 3 h
• Total: 55 h
• Trabajo personal del alumnado: 95 h
La asistencia a las clases, un estudio continuado de la materia, y la resolución y comprensión de los problemas y cuestiones formuladas en los seminarios son la mejor garantía para superar la materia. Se recomienda hacer uso de las tutorías para solventar las dudas engendradas en el estudio de la materia.
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la comunidad autónoma.
Laura Rodriguez Silva
Coordinador/a- Departamento
- Química Inorgánica
- Área
- Química Inorgánica
- Correo electrónico
- laura.rodriguez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doctor
Cristina Nuñez Gonzalez
- Departamento
- Química Inorgánica
- Área
- Química Inorgánica
- Teléfono
- 982824079
- Correo electrónico
- cristina.nunez.gonzalez [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Ayudante Doctor LOU
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 13:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 13:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 13:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| 14.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 3 PLANTA BAJA |
| 08.07.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |