Créditos ECTS Créditos ECTS: 4.5
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 67.5 Horas de Tutorías: 2 Clase Expositiva: 20 Clase Interactiva: 23 Total: 112.5
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Áreas: Nutrición y Bromatología
Centro Facultad de Veterinaria
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Se pretende formar al alumno en las bases en las que se asienta la inspección y el control de los productos lácteos, productos de la pesca, huevos y ovoproductos, miel y otros, para que en el futuro de su profesión pueda colaborar en la protección del consumidor. Para ello tiene que conocer todos los tipos de peligros que pueden afectar estos alimentos y debe de conocer las medidas de higiene que se pueden aplicar para prevenirlos y controlarlos. Además debe de conocer el marco legislativo que atañe a la producción de estos alimentos para que sean seguros.
Presentación de la materia.
Tema 1: Miel y análisis de la miel (1 hora)
Leche y lácteos (8-9 horas)
Tema 2: Leche.- Definición, condiciones higiénicas de recogida, composición química y propiedades físicas (1-2 horas)
Tema 3: Calidad higiénica, alteraciones y adulteraciones de la leche (1-2 horas)
Tema 4: Leches de consumo (2-3 horas)
Tema 5: Productos lácteos (2-3 horas)
Tema 6: Análisis de leche y productos lácteos (1 hora)
Tema 7: Huevos y ovoproductos (1-2 horas)
Pescados y mariscos (8 horas)
Tema 8: Productos pesqueros (2 horas)
Tema 9: Aspectos higio-sanitarios de la comercialización de la pesca (2 horas)
Tema 10: Inspección y control de los productos pesqueros (2-3 horas)
Tema 11: Riesgos sanitarios derivados del consumo de productos pesqueros (2-3 horas)
Tema 12: Inspección de moluscos, crustáceos y equinodermos comestibles. Otros alimentos de origen animal (1 hora)
PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS:
Prácticas en el laboratorio:
HIILB1: Inspección de huevos.
HIILB2: Pruebas analíticas de leche y productos lácteos.
HIILB3: Control de calidad de la miel.
HIILB4: Higiene, Inspección y Control de Productos de la Pesca y relacionados
Visitas Activas:
HIIC1:Empresa relacionada con productos lácteos (Feiraco Sociedad cooperativa limitada)
HIIC2: Empresa relacionada con productos pesqueros (lonja de Celeiro o Burela, según disponibilidad)
El alumno entregará un cuaderno evaluable de las prácticas.
PROGRAMA DE CLASES INTERACTIVAS (SEMINARIOS)
HIIS1-S5: Exposición en clase de trabajos realizados en grupo relacionados y complementarios de la materia expuesta en teoría, a propuesta del profesor
Básica:
- Legislación vigente.
- Alais Ch. (1985). Ciencia de la leche: Ciencia de la leche. Principios de la técnica lechera. Barcelona: Ed. Reverté D.L.
- Casado Cimiano P. Métodos de análisis de la leche y productos lácteos. (1987). Madrid: Industrias Lácteas Españolas, D.L.
- Guía de pescados y mariscos de consumo usual en España. De Juana, E. Barcelona : Ed. Omega (1987)
- Guía de pescados y mariscos. E. de Juana S. y J.R. de Juana A. Ed.: Ministerio de Sanidad y Consumo (1999)
Complementaria:
Nielsen S. Análisis de los alimentos (2009). Editorial Acribia S.A.
- Agenjo, C. Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos. Ed. Espasa, Madrid (1980)
- Anonimo. Frutas-Hortalizas en España. Ed. Horticultura, Reus (1999)
- Astiasarán I. y Martínez J. A. (2000). Alimentos composición y propiedades. Madrid. McGraw-Hill-Interamericana de España, S.A.U.
- Casado Cimiano P. y García Alvarez J.A. (1986). La calidad de la leche y los factores que influyen en ella. Madrid: Industrias Lácteas Españolas, D.L.
- Belitz, H.D. e Grosch, W. Schieberle P. (2009). "Química de los Alimentos". 3ª edición Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
-- Cuéllar, MªC. Alteraciones y riesgos sanitarios de las frutas y hortalizas frescas. Alimentaria, marzo nº0: 26-37 (2005)
- Fehlhaber K., Janetschke P. (1992). Higiene veterinaria de los alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia S.A.
- Fehlhaber, K. y Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza (1995).
- Kietzmann, U; Rakow, D; Reichstein, K y Priebe, K. Inspección veterinaria de pescados. Manual para la inspección de peces, crustáceos y moluscos como alimento. Ed. Acribia, Zaragoza (1974)
- Pescados y derivados. España. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid: Subsecretariado de Sanidad y Consumo (1987)
- Pescados y derivados. España. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid: Subsecretariado de Sanidad y Consumo (1987)
- Varios. Control e inspección de frutas y hortalizas frescas. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid (1986).
- http://www.huevo.org.es
- http://www.institutohuevo.com/
- http://www.internationalegg.com/
GENÉRICAS :(GVUSC):
o GVUSC01. Capacidad de aprendizaje y adaptación.
o GVUSC02. Capacidad de análisis y síntesis.
o GVUSC03. Conocimientos generales sobre el área de trabajo.
o GVUSC04. Planificación y gestión del trabajo.
o GVUSC05. Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
o GVUSC06. Capacidad de trabajar de forma autónoma y en equipo.
DISCIPLINARES (CEDVUSC):
o CEDVUSC 12. Principios de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Control de Calidad de los alimentos elaborados y Seguridad Alimentaria.
o CEDVUSC 14. Conocer las Normas y Leyes del ámbito veterinario y los reglamentos sobre los animales y su comercio.
o CEDVUSC 15. Conocer los derechos y deberes de el/la veterinario/a, con especial incidencia en los principios éticos.
o CEDVUSC 16. Conocer las técnicas analíticas básicas y su interpretación.
PROFESIONALES (D1VUSC):
o D1VUSC 02. Recoger y remitir especímenes con su correspondiente informe.
o D1VUSC 03. Realizar técnicas analíticas básicas e interpretar resultados clínicos, biológicos y químicos.
o D1VUSC 12. Realizar la inspección de los animales ante y post-mortem y de los alimentos destinados al consumo humano.
o D1VUSC 13. Realizar el control sanitario de los distintos tipos de empresas y establecimientos de restauración y alimentación.
o D1VUSC 17. Realizar informes técnicos propios de las competencias veterinarias.
ACADÉMICAS (CEAVUSC):
o CEAVUSC 01. Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en los ámbitos profesionales de el/la veterinario/a.
o CEAVUSC 02. Mantener un comportamiento ético en el ejercicio de sus responsabilidades ante la profesión veterinaria y la sociedad.
o CEAVUSC 04. Buscar y gestionar la información relacionada con la actividad de el/la veterinario/a.
o CEAVUSC 06. Saber buscar asesoramiento y ayuda profesionales.
o CEAVUSC 08. Ser consciente de la necesidad de mantener actualizados los conocimientos, habilidades y actitudes de las competencias profesionales mediante un proceso de formación permanente.
TRANSVERSALES (CTVUSC):
- CTVUSC 01 Capacidad para el razonamiento y la argumentación.
- CTVUSC 02 Capacidad para obtener información adecuada, diversa y actualizada por diversos medios, como información bibliográfica e Internet, y analizarla de una forma crítica.
- CTVUSC 03 Capacidad para elaborar y presentar un texto organizado y comprensible.
- CTVUSC 07 Capacidad para resolver problemas mediante la aplicación integrada de sus conocimientos.
Se utilizará el campus Virtual de la USC como apoyo a la docencia.
Las clases expositivas (teóricas), los seminarios y las tutorías se llevarán a cabo de manera presencial en los horarios indicados, dentro de las horas previstas.
Toda la enseñanza se apoyará en un Curso Virtual de Ayuda en la plataforma que para la enseñanza virtual tiene la USC, donde se podrán localizar anuncios, material contenido y adicional, bibliografía, reglamentos citados, y guías para la realización de las tareas.
Las clases prácticas se llevarán a cabo de manera presencial, en los horarios previstos.
Las evaluaciones se llevarán a cabo de manera presencialmente.
La superación de las prácticas es obligatoria para superar la materia.
-Se evaluará la asistencia y actitud del alumno durante las sesiones expositivas e interactivas: 10%.
-Se evaluarán las actividades desenvueltas en las sesiones interactivas (seminarios): 10%
-Se evaluará el cuaderno de prácticas: 10%.
- Se realizará un examen en el que se evalúe el conocimiento sobre los contenidos de la materia: 70% (requisito de un 40% de la nota máxima para valorar el resto de méritos). El examen puede constar de preguntas test con respuesta única o múltiple, preguntas cortas, tema a desarrollar y resolución de problemas. En el caso de que un alumno no alcance la nota establecida como requisito mínimo en el examen, recibirá como calificación final únicamente la nota correspondiente a la evaluación continua.
-En la segunda oportunidad se mantendrá la valoración alcanzada en la evaluación continua.
-Sólo se mantendrá de un curso para el siguiente la valoración conseguida respecto de la realización de las clases prácticas, en ningún caso se mantendrá la correspondiente a las sesiones interactivas (seminarios) ni las de asistencia.
-Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de las cualificaciones
Los alumnos que cumplan con los requisitos legalmente establecidos por la USC podrán solicitar la dispensa de asistencia a clase. En el caso de que el alumno obtenga dispensa de asistencia a clase, se evaluará exclusivamente la nota del examen final (90%) y la evaluación del cuaderno de prácticas (10%), quedando sin efecto las evaluaciones correspondientes a la asistencia a las sesiones expositivas y las actividades desenvueltas en las sesiones interactivas.
La materia consta de 4,5 créditos ECTS, que incluyen las siguientes horas de sesiones presenciales/alumno:
-Horas totales: 45.0
-Sesiones expositivas: 20.0
-Prácticas de Laboratorio: 12.0
-Prácticas clínicas/visitas: 6
-Seminarios: 5.0
-Horas de tutorías/grupo reducido alumnos: 5.0
El número de horas de trabajo personal para los estudiantes de esta materia se estima en 67,5 horas (45 h estudio individual, 10 h trabajos, 5 h bibliografía, 4 h resolución casos/problemas, 1 h expresión oral, 2,5 h pruebas escritas/examen aproximadamente)
El número total de horas de trabajo de los estudiantes en una materia organizada en créditos ECTS se valora en 25 x nº ECTS, por lo que para esta materia será de 112,5 horas totales.
- Mostrar atención e interés durante la asistencia a las clases presenciales.
- Realización de esquemas y resúmenes: entenderlos y memorizarlos. Utilizar las tutorías para resolver dudas sobre la materia.
- Consultar la bibliografía, sobre todo la legislación vigente.
- Atenerse durante la revisión de exámenes a las actividades a las que el alumno tienen derecho según la normativa de evaluación del rendimiento académico y de las calificaciones.
- Para conocer la nota de evaluación continua, si el alumno lo desea, puede hacerlo antes del examen final exclusivamente de manera presencial, solicitándolo previamente al profesor coordinador de la asignatura.
Idioma: castellano.
Jose Manuel Miranda Lopez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- josemanuel.miranda [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Titular de Universidad
Alejandra Cardelle Cobas
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición y Bromatología
- Área
- Nutrición y Bromatología
- Correo electrónico
- alejandra.cardelle [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Profesor Contratado/a Doctor
| Lunes | |||
|---|---|---|---|
| 15:00-16:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Aula 4 |
| Miércoles | |||
| 15:00-16:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | Aula 4 |
| 21.01.2025 12:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 1 |
| 21.01.2025 12:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 2 |
| 21.01.2025 12:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 3 |
| 27.06.2025 16:00-18:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 1 |
| 27.06.2025 16:00-18:00 | Grupo /CLE_01 | Aula 2 |