Nutrición y Bromatología II

-Conocer los aspectos básicos del control oficial de los productos alimenticios.
-Conocer los aspectos generales, problemática y determinación de los componentes de los alimentos que sean de interés desde el punto de vista del etiquetado nutricional, de la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
-Adquirir conocimientos del significado, importancia y aspectos legales de las sustancias de interés desde el punto de vista de la calidad, detección de fraudes y seguridad química de los productos alimenticios.
-Aprender a utilizar las herramientas analíticas apropiadas para la determinación de los parámetros de interés en el etiquetado nutricional, control de calidad, detección de fraudes y seguridad química de los alimentos.
-Adquirir experiencia en evaluar datos, resolver problemas y elaborar informes relativos al control de los productos alimenticios.

Programa de clases expositivas:
Las clases expositivas se desarrollarán en 23 sesiones de 50-55 minutos cada una.

Aspectos Analíticos de los Alimentos
Tema 1: El control oficial de los productos alimenticios.
Tema 2: El etiquetado de los productos alimenticios.
Tema 3: Importancia y determinación de pH y acidez valorable.
Tema 4: Importancia y determinación de agua y extracto seco.
Tema 5: Importancia y determinación de proteÍnas.
Tema 6: Importancia y determinación de hidratos de carbono.
Tema 7. Importancia y determinación de lípidos
Tema 8: Importancia y determinación de cenizas y elementos minerales.
Tema 9: Importancia y determinación de vitaminas.

Seguridad química de los alimentos
Tema 10: Aditivos.
Tema 11: Materiales en contacto con alimentos.
Tema 12: Residuos y contaminantes

Programa de clases interactivas.
Las clases expositivas se completarán con 3 clases interactivas. En ellas los alumnos completarán los conocimientos adquiridos en las clases expositivas y resolverán cuestiones y problemas relacionados con la materia sobre la que habrán trabajado previamente.
•Etiquetado de los productos alimenticos.
•Resolución de problemas y cuestiones relativas a la composición de los alimentos.
•Aspectos de seguridad química de los alimentos.

Programa de clases prácticas.
Las clases prácticas de laboratorio se desarrollaran en 15 horas, en 4 sesiones.
Práctica 1. Determinación de la acidez.
Práctica 2. Determinación de humedad y cenizas.
Práctica 3. Determinación de elementos minerales.
Práctica 4. Deteminación de vitamínas

Básica

NIELSEN, S.S. Análisis de los alimentos (2009), 3ª edición. Editorial Acribia.
Métodos oficiales de análisis de alimentos. Legislación Española y Europea Actualizada: Bases de datos del BOE ( http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/iberlex.php ) y EUR-Lex El acceso al derecho de la Unión Europea (http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm )
AECOSAN Gestión de riesgos (http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/secci…).
DG Health and Consumer. Food and Feed Safety (http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/index_en.htm ).

Complementaria.

Official Methods of Analysis of AOAC International. 19th Edition,. 2012.
Kuklinski, C. Nutrición y Bromatología (2003). Ediciones Omega.
Sullivan, D.M. and Carpenter , D.E. (1993). Methods of analysis for nutrition labeling. AOAC international.

Conocimientos, Habilidades o destrezas y Competencias a alcanzar por el estudiante con la asignatura.
Conocimientos:
Con 05. Adquirir conocimientos en farmacoterapia y dietoterapia, así como en el ámbito nutricional y alimentario en los establecimientos en los que presten servicios.
Con 15. Conocer los principios y procedimientos para la determinación analítica de compuestos: técnicas analíticas aplicadas al análisis de agua, alimentos y medio ambiente.
Con 35. Conocer la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades.
Con 39. Conocer las técnicas analíticas relacionadas con diagnóstico de laboratorio, tóxicos, alimentos y medioambiente.
Habilidades o destrezas:
H/D 04. Desarrollar análisis higiénico‐sanitarios (bioquímicos, bromatológicos, microbiológicos y parasitológicos, entre otros), especialmente los relacionados con la salud en general y con los alimentos y medioambiente en particular.
H/D 07. Seleccionar las técnicas y procedimientos apropiados en el diseño, aplicación y evaluación de reactivos, métodos y técnicas analíticas.
H/D 08. Llevar a cabo procesos de laboratorio estándar incluyendo el uso de equipos científicos de síntesis y análisis, instrumentación apropiada incluida.
H/D 19. Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio.

Competencias:

Comp 01. Capacidad de análisis y síntesis.
Comp 02. Capacidad de organizar y planificar.
Comp 03. Comunicación oral y escrita en la propia lengua.
Comp 06. Habilidades de gestión de la información (habilidad para buscar y analizar información proveniente de fuentes diversas).
Comp 07. Resolución de problemas.
Comp 10. Capacidad crítica y autocrítica.
Comp.18. Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
Comp 25. Habilidad para trabajar de forma autónoma.
Comp 28. Preocupación por la calidad.

A) Clases expositivas en grupo grande: Lección impartida por el profesor en el que se exponen los contenidos teóricos de la materia. El profesor puede contar con apoyo de medios audiovisuales e informáticos pero, en general, los estudiantes no necesitan manejarlos en clase. La plataforma virtual de la USC servirá de soporte y complemento teórico de la asignatura.

B) Clases interactivas en grupo reducido: Clase teórico/práctica en la que se proponen y resuelven aplicaciones de la teoría, problemas, ejercicios, etc. El alumno participa activamente en estas clases de distintas formas: entrega de ejercicios al profesor, resolución de ejercicios en el aula, etc. El profesor puede contar con apoyo de medios audiovisuales e informáticos pero, en general, los estudiantes no los manejarán en clase. Se incluyen las pruebas de evaluación sobre apartados específicos.

C)Clases prácticas de laboratorio: Se incluyen aquí las clases prácticas en las que el alumno utiliza los medios analíticos disponibles para la determinación de parámetros de interés en los alimentos. El alumno participará activamente en estas clases y presentará los resultados de las prácticas para su evaluación a través de diferentes actividades empleando el Campus Virtual. La asistencia a estas clases es obligatoria.
El alumno no será evaluado si no realiza y aprueba las prácticas que se le indiquen. La nota de prácticas se mantendrá en los dos cursos académicos posteriores en caso de no superar la asignatura.

D) Plataforma virtual de la USC como soporte y complemento de la docencia teórico-práctica y como un elemento importante de comunicación con el alumno. En ella se pondrán a disposición de los alumnos los recursos teóricos y prácticos, necesarios para el estudio de la materia.

E) Tutorías de pizarra en grupo muy reducido: Tutorías programadas por el profesor. En general, supondrán para cada alumno unas 2 horas por cuatrimestre y asignatura. Se proponen actividades como la aclaración de dudas sobre teoría o las prácticas, problemas, ejercicios, lecturas u otras tareas propuesta.

La evaluación en las dos convocatorias del curso académico consistirá en tres partes: parte teórica, parte correspondiente a la evaluación continua y parte práctica.
El examen teórico supondrá el 70% de la calificación final (máximo 7 puntos). El examen será de tipo mixto, con preguntas tipo test para cubrir todas las partes fundamentales de la materia, y con cuestiones cortas y concretas, que permitan valorar el desarrollo de un razonamiento y la asimilación de la materia. Es necesario que la calificación obtenida en este examen supere el 45% de la nota máxima (3,15), para valorar el resto de los apartados.
La evaluación continua supondrá el 10% (máximo de 1 punto). Se establecerá teniendo en cuenta: participación activa del alumno en las clases, realización de actividades propuestas, notas correspondientes a pruebas escritas que sobre apartados específicos se puedan realizar, etc. La nota de la evaluación continua se mantendrá en los dos cursos académicos posteriores en caso de no superar la asignatura.

La evaluación de las prácticas supondrá el 20% (máximo de 2 puntos) de la nota final. Para esta evaluación se tendrá en cuenta la presentación de los resultados de las prácticas por parte del alumno a través de distintas actividades empleando el Campus Virtual. El mínimo para aprobarlas es 1 punto sobre 2. La nota de prácticas se mantendrá en los dos cursos académicos posteriores en caso de no superar la asignatura.

En la 2ª oportunidad del curso académico, sólo se realizará el examen de teoría, conservándose la calificación correspondiente a la evaluación continua, trabajos y prácticas. La nota máxima sobre la que se calificará esta parte del examen y el mínimo requerido será el mismo descrito para la primera convocatoria.

El alumno debe obtener como mínimo cinco puntos sobre diez para aprobar la asignatura.


La evaluación de conocimientos, habilidades o destrezas y competencias adquiridas en la asignatura será realizada a través de las siguientes actividades:
1. En el examen se evaluarán los conocimientos, habilidades o destrezas y competencias Con 15 Con 35 Con 39 H/D 04 H/D07 Comp 01 Comp 02Comp 03, conocer el control oficial de los productos alimenticios, conocer los parámetros de interés para establecer la calidad de los alimentos, conocer los parámetros de interés relacionados con la seguridad química de los alimentos.

2. En las prácticas de laboratorio: H/D 04 H/D07 H/D08 Comp 06 Comp 07 Comp 10 Comp 18 Comp 28, comprender y aplicar correctamente las técnicas relacionadas con el análisis alimentos para la determinación de los parámetros de interés en el establecimiento de la calidad y seguridad química de los alimentos.

3. En las clases interactivas:, Con 05 H/D19 Comp 06 Comp 07 Comp 10 Comp 18, Comp 25 Comp 28 adquirir las habilidades necesarias para realizar el control de los productos alimenticios.


Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones”.

TRABAJO PRESENCIAL EN EL AULA
Clases expositivas en grupo grande: 23 horas
Clases interactivas en grupo reducido: 3 horas
Prácticas en el laboratorio:15 horas
Tutorías en grupo muy reducido: 2 horas
Exámenes y revisión: 2 horas
Total de horas de trabajo presencial en el aula: 45 horas

TRABAJO PERSONAL DEL ALUMNO
Estudio autónomo individual o en grupo: 50 horas
Resolución de ejercicios, u otros trabajos: 6 horas
Elaboración de la memória de prácticas: 5,5 horas
Orientación y resolución de dudas: 4 horas
Realización y revisión de examen: 2 horas
Total horas trabajo personal del alumno: 67,5 horas

Es aconsejable asistir a las clases expositivas y estudiar la materia con anterioridad a la asistencia a las clases interactivas y prácticas, que constituyen una aplicación de los conocimientos teóricos. Los alumnos deben comprender y poder resolver las cuestiones propuestas en las clases expositivas, para que puedan plantear sus dudas al profesor en las clases interactivas.
Es imprescindible el uso de la USC virtual dónde el Profesor incluirá el material que considere necesario para los alumnos, así como los anuncios y tareas a realizar a lo largo del curso. Además los alumnos pueden consultar directamente y en todo momento con el profesor sus dudas o sugerir cualquier aclaración.
Para las prácticas de laboratorio es necesario conocer las medidas de seguridad en el laboratorio de prácticas y es obligatorio el uso de bata y gafas de laboratorio. Cualquier duda que pudiera surgir antes o durante las prácticas deberá ser consultada con el profesor.