Anisakis simplex, biología y problemática
Autoría
L.F.R.
Grao en Biología (3ªed)
L.F.R.
Grao en Biología (3ªed)
Fecha de la defensa
19.02.2025 10:00
19.02.2025 10:00
Resumen
Anisakis simplex es un parásito que puede estar presente en muchos productos de la pesca y que accidentalmente puede ocasionar patologías en humanos por el consumo de estos productos, en estado crudo o poco cocinado, cuando contienen larvas del parásito en su fase infectiva. Dichas larvas infectivas pueden aparecer en muchas especies de peces y cefalópodos de interés comercial que constituyen una parte importante de la dieta del ser humano, especialmente en algunos países. Para reducir y prevenir esta problemática de salud pública se han desarrollado planes de concienciación de la población y estrategias y recomendaciones sobre técnicas de captura, manipulación y procesado de los productos pesqueros, su conservación y su consumo. En este trabajo se expone la problemática de salud pública ocasionada por el parásito Anisakis simplex y se explican algunas de las técnicas y procesos recomendados en los diferentes niveles de la industria pesquero-alimentaria y en el ámbito doméstico para prevenir de la manera más eficaz la infección por Anisakis.
Anisakis simplex es un parásito que puede estar presente en muchos productos de la pesca y que accidentalmente puede ocasionar patologías en humanos por el consumo de estos productos, en estado crudo o poco cocinado, cuando contienen larvas del parásito en su fase infectiva. Dichas larvas infectivas pueden aparecer en muchas especies de peces y cefalópodos de interés comercial que constituyen una parte importante de la dieta del ser humano, especialmente en algunos países. Para reducir y prevenir esta problemática de salud pública se han desarrollado planes de concienciación de la población y estrategias y recomendaciones sobre técnicas de captura, manipulación y procesado de los productos pesqueros, su conservación y su consumo. En este trabajo se expone la problemática de salud pública ocasionada por el parásito Anisakis simplex y se explican algunas de las técnicas y procesos recomendados en los diferentes niveles de la industria pesquero-alimentaria y en el ámbito doméstico para prevenir de la manera más eficaz la infección por Anisakis.
Dirección
IGLESIAS PIÑEIRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
IGLESIAS PIÑEIRO, FRANCISCO JAVIER (Tutoría)
Tribunal
COBO GRADIN, FERNANDO (Presidente/a)
PONTEVEDRA POMBAL, FRANCISCO XABIER (Secretario/a)
ABOAL VIÑAS, JESUS RAMON (Vocal)
COBO GRADIN, FERNANDO (Presidente/a)
PONTEVEDRA POMBAL, FRANCISCO XABIER (Secretario/a)
ABOAL VIÑAS, JESUS RAMON (Vocal)